珈琲（３）

珈琲の生豆には、「欠点豆」といわれる、虫食い豆や発酵したような黒っぽい豆などの他に、石やトウモロコシなども交じっていいます。当たり前ですが、欠点豆が多いと、評価が下がります。これらを取り除いた後、焙煎です。 焙煎は味や香りを決める大切な行程です。 珈琲豆の焙煎は、生豆に含まれている水分が抜けると白っぽくなり、次第に浅い焼き（茶色）から、深い焼き（黒色）へと進んで行きます。味も酸味の軽い味か . . . Read more