鮭の山漬ってご存知でしょうか？
鮭漁の終盤（涼しくなってから）に、獲った鮭にたっぷり塩をかけ、積み重ねて重しをかけたものです。
何度も上下を入れ替え鮭の水分を出しきって熟成させます。
ですから完成品は厚みが半分程になっています。
昔は冷蔵庫がなかったので、猟師が番屋で自ら加工し保存する為に編みだした方法だそうです。
夫はこれが大好き
。
近頃の甘塩という名の「生臭い」鮭に辟易していて探し出して来ました。
勿論塩分は半端なく強いのですが、ただ塩辛いだけじゃなく、独特の旨味があります。
先日訪れた地産地消のイタリアンレストラン
では、これをアンチョビ代りに使っていました。
我が家ではそのまま焼いて頂いたり、細かくほぐして胡麻を加え、お茶漬けやおにぎり
に。
娘はマッシュポテトに混ぜて使ったそうです。
今夜はこれを使って三平汁にしようと思っています。
それにしても発酵食品を作りだした昔の人の智恵って凄いですね。
世界中に其々ありますもの。
納豆・チーズ、そして台湾のあの臭い豆腐。
私は発酵食品、大好きです
鮭漁の終盤（涼しくなってから）に、獲った鮭にたっぷり塩をかけ、積み重ねて重しをかけたものです。
何度も上下を入れ替え鮭の水分を出しきって熟成させます。
ですから完成品は厚みが半分程になっています。
昔は冷蔵庫がなかったので、猟師が番屋で自ら加工し保存する為に編みだした方法だそうです。
夫はこれが大好き
。近頃の甘塩という名の「生臭い」鮭に辟易していて探し出して来ました。
勿論塩分は半端なく強いのですが、ただ塩辛いだけじゃなく、独特の旨味があります。
先日訪れた地産地消のイタリアンレストラン
では、これをアンチョビ代りに使っていました。我が家ではそのまま焼いて頂いたり、細かくほぐして胡麻を加え、お茶漬けやおにぎり
に。娘はマッシュポテトに混ぜて使ったそうです。
今夜はこれを使って三平汁にしようと思っています。
それにしても発酵食品を作りだした昔の人の智恵って凄いですね。
世界中に其々ありますもの。
納豆・チーズ、そして台湾のあの臭い豆腐。
私は発酵食品、大好きです
やはり鰊漁が盛んだった此方特有のものだったのね。
自分の所にあるものが日本中にあると思ったら大間違いですね。
三平汁。
我が家も普通は新巻鮭の頭の所をブツブツ切って塩をふり２・３日冷蔵庫で寝かせたものを使います。
あ、煮込む時、灰汁は丁寧にすくってね。（← 五月蠅い姑化している。
三平汁とほかほかのご飯。
最高ーーーでしゅ
はい わかりまちた
魚さんを少なく入れればしょっぱくならないもんね。
鮭の山漬を調べてみたよ
やっぱりウチでは食べた事が無いです。
こちらは新巻鮭ばかり食べますです。
糠ニシン・・・これも食べた事がないです。
住む所が変われば食べる物も変わるんですねぇ
我が家のは羅臼産ですが、そちらでも同じような物があるんじゃないのかな。
三平汁。
煮汁は捨てない！
鮭を大量に投入しなければいいんじゃないのか？
我が家では昆布で出汁を取り、野菜をたっぷり入れます。
少し厚切りの大根・人参・ジャガイモを先ず煮て、鮭とキャベツを入れ、インゲンを投入。
一度冷まして味を野菜に沁み込ませます。
温めて味見をして、食べる前に長ネギをどっさり。
鮭の代わりに糠鰊でも美味しいよ
・・・
糠鰊って山形でもある？？
辛塩の方が確実に旨いそうです。
私は血圧が高いので塩分は控えてしまうけど。
お茶漬けやおにぎりに美味しそう
三平汁、美味しそうです。
塩分がきつ過ぎる時は煮汁を何回か捨てたりするんでしょ？
体があったまりそうです