折込ぱん

抹茶＆練乳風味の折込シートを作ってみる。
　
ＨＢで作った生地に折り込んでみる。３回折りたかったけど、２回で断念。
　

焼いてみた。！　んまいっ！

生地作りからヨーイドンで焼き上がりまで２時間４５分でした。初回としてはまぁまぁかな。
明石のマルシェぐらいの美味しくてフワフワのメープル折り込みパンが食べたいけど、
どう考えてもメープルシロップはコストが高すぎるので（失敗したときがショックすぎるやん）
次はカスタードかチョコレート折込にしてみまーす。

ぱんをよく作る人に質問

①ぱんにレーズンとかナッツとかをまんべんなく混ぜたいときに。
１次発酵後のベンチ後に入れて捏ねたらいいんだよね？
その後、２次発酵→焼き上げっていう順番でいいのよね？基本的な質問ですまん。

②それと…１次発酵はまだいいんだけど、２次発酵にオーブンを使う場合。
２次発酵が終わってからオーブンを予熱することになるんよね。
その間、待ってるぱん達はどうしてあげたらいいんだろう…。そんなんドコにも書いてないねん。
昨日は、霧吹きしてオーブンの上に置いといたんやけど、1枚の天板しか置けないのよね。
もう１枚はしゃーなしにその辺に放置しときました。
片方は過発酵になりそうやし、片方はどんどん冷めていくしで、気が気じゃなく…。
オーブンの予熱を温度高めの１０分程度で終了しちゃいました。（むっちゃぬるかったです。）
ぱんを作るとき、２次発酵も焼き上げも同じオーブンを使っておられる方、どうしてますか？

③２次発酵終了の目安がわかりません…。
本やネットのレシピにはよく「生地が２倍の大きさになったら」って書いてるけど…
面積が？体積が？…。時間もまちまちやしねぇ。。
なんしか、どう見ても「２倍」にはなってないような気がするんですけど。。
昨日は４０度４５分で１．５倍ぐらいに見えたので、終了しちゃいました。
その後、予熱オーブンの上に置いてた子たちはフワフワに、放置されてた天板の子達は
若干固く感じたかも。やっぱ発酵が足りてなかったのかしら…。
２次発酵が足りてるかどうかについては、やっぱり目で見て慣れていくしかないのでしょうか？

誰か教えてーっ。