母の好物

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鯵のなれずし
九十九里の郷土料理、ゴマと生姜と鷹の爪それに季節には柚子の千切り。
石川あたりでは山椒の葉っぱを使って作るみたい。
これは早ズシでなれずしとはいえ、長くは漬けこまない。
面倒だけれど難しいものではないよ。
小アジを背開きにして骨と腸とエラを取る。
キッチンバサミで骨を切ると簡単かも。
よ～～く洗って冷水に数時間浸けておく。　　
水を良く切って多めの塩をふる。　お腹の中も忘れずに。
半日くらい置く。
良く洗って好みの加減に水に入れて塩抜きする。
酢に浸ける.....時間は好みで。
良く水を切って酢飯をお腹に詰める。
容器にアジを敷きつめ、生姜、鷹の爪、ゴマ、柚子を振りかける
これを繰り返して重石をして漬け込む。
1週間位から食べられるかな....。　

うちのオカンはこれが好物で(九十九里の近くで生まれ育ったからね）、
小アジを見つけると漬け込んで、　お土産に持って行くと喜ばれる。
どうして自分で作らないのかなあ？？？