手作り肉まん・レシピ編！

先日、何の気なしに載せた手作り肉まん、思いのほかいろいろな反響をいただきました（笑）。

ので、今回、レシピを載せておきますね～。
山への移住後によく作っていたくらいなので、あまり特別な材料は使わないレシピですが、
どうしても必要なものは、クッキングシート、イースト菌、小麦粉くらいかな？
蒸し器はもしなくても、写真をみてもお分かりのように、お鍋にお湯を張り、深めのお皿の上に金属製の落とし蓋、とかでもＯＫ！
ちなみに、もともとのレシピは、雑誌に載っていたものの切抜きで、もはやどこのどなたのものかわかりません、すみません（笑）。
レシピには薄力粉、とありますが、もちろん地粉（中力粉）で問題ないです。

失敗しやすいポイントは、生地の発酵のタイミングと包む作業の兼ね合い、かな。
それ以外は作りやすいので、ぜひいろいろな具で！
角煮風もよし、ピザまん風もよし、あんこであんまん、カスタードでクリームまん・・・（ヨダレ）。

＜材料＞皮
小麦粉　　　　　　270ｇ
砂糖　　　　　　　大さじ１と1/2
サラダオイル　　　大さじ2/3
ドライイースト　　6ｇ（小さじ２）
ぬるま湯　　　　　150mg　（40℃くらい）
塩　　　　　　　　小さじ1/4強

具はご家庭にあるもので適当に！（笑）

＜作り方＞
①小麦粉、砂糖、塩はあわせてふるい（わたしはふるいませんが・笑）ボールに入れる。
ドライイーストを加えてざっと混ぜ、オイルを入れ、ぬるま湯を一気に注ぐ。

②ボールの中で全体をまとめるようにしながら手でこねる。

③べたべたしていた生地がまとまったら、手のひらでころがすようにしながら８～10分くらいよくこねる。
（わたしはボールのなかでそのままこねてしまいますが、平らなほうがこねやすいかも）

④生地の端を裏から指で広げてみて、生地がよく伸び、指が透けて見えるようならＯＫ！
生地を丸めてボールに入れ、濡れ布巾をかけてしばし発酵。（生地の表面にうすーく油をぬると乾きません。）
お風呂くらいのお湯をひとまわり大きいボールに入れ、生地のボールを浮かべてその上にラップをはると安定して30分くらいで発酵します。

⑤発酵の間に具を作りましょう！
　考え方としては、ようするに包みやすい状態ならなんでもＯＫ．
　ひき肉などは、生で包むより、この段階で火を通した具にしてしまうと、
蒸すときに中まで火が通ったかどうか、あまり気にしないですみます。

ちなみに、わたしが先日つくったのは、ほうれん草と豚肉の角煮風味。
豚肉と、うすーくそいだにんじんを炒めて、ゆでたほうれん草もあわせて炒め、
お砂糖としょうゆで甘辛く味付けしたら、水溶き片栗粉で固めにとろみをつけます。

もともとのレシピに載ってる具は、ひき肉・しいたけ・たけのこ・白菜・ねぎ・しょうがのみじん切り、
という感じの具を混ぜて味付けし、生で包むタイプです。お好みで！

＊具ができたら、クッキングシートを肉まんの大きさに合わせて切っておきましょう。

⑥指に粉をつけ、生地の真ん中に指を入れてみて、その穴がふさがるようなら発酵が足らないそうですが、穴がそのまま残ったら、準備ＯＫ！

まず発酵した生地を半分に切り分け、半分は乾かないようにしておいておきます。
生地全体が8～10等分になるように配分して、その半分の生地を切り分けて4～5等分にします。
（8等分だとけっこう大きい肉まんになります。写真の感じで10等分）
＊このあたりで蒸し器に火をいれておきましょう。

⑦手で丸くのばしていきますが、底が薄いと切れやすいので、底を厚めに、周りを薄めにのばしていきます。
真ん中に具を乗せて、周辺の生地を引っ張るようにしてくるくると閉じていきます。
（このとき、生地の綴じ目に具がつくと、油っぽさでくっつきがわるくなるので気をつけて）

⑧できたものからクッキングシートに乗せていきましょう。
　一回に蒸す分が包みあがったら、湯気のあがった蒸し器に並べ、火をとめてふたをし、５～10分くらい、
生地がふっくらふくらむまで置いておきます。（二次発酵）

＊この間に残りの半分の生地を切り分け、同様に包んでいきましょう。

⑨蒸し器に入れた肉まんがふっくらしたら、10分ほど蒸してできあがり！
この際、具に火が通っているものならば、蒸す時間は5，6分くらいでじゅうぶんなようです。
2回目に蒸す分も同様に。
1回目が蒸しあがったとき、ちょうど2回目分が包み終わっていると理想的！

どうでしょう、こんな感じなんですが、うまく伝わりました？
もし、2回目をとっておく場合は、必ず、蒸してからとって置いてください。
生地のままだと発酵し続けてしまいます。
お客さんのお昼に、とかいう場合も、まず蒸しておいて、お出しするときに蒸しなおせば美味しく食べられます！

あんまんにするときは、あんこにごま油を混ぜると『中華！』って感じになりますよ。

もしわかりづらいところあったら、コメント欄で質問してくださいね～！
わかる範囲でお答えします（笑）。
みなさま、どんな具で作ったか教えてくださいね～！
おいしそうなの、みんなで真似しましょう！