初訪。
千葉市内のラーショ４店目にござる。
■ 『ネギチャーシューメン』 を、デフォで。
初訪。
今日は竹岡攻めにござる。
良く晴れた土曜日。袖ヶ浦へ。
■ 『チャーシューワンタンメン』 + 味玉 を、麺固めで。
王道いしい、17訪目。
■ 『醤油豚骨ラーメン★細麺』 +和風ネギ+味玉 を、
バリカタ、濃い目、油多め の、キング・カスタムで。
千葉二郎、３訪目。
２０２１年は、このラーからのスタート！にござる。
■ 『小豚』 を、ヤサイマシ、ニンニクマシ、アブラ、カラメ、で。
ラーショ寒川店、初訪。
千葉市内ラーショめぐり３／４店目にござる。
ココにラーショが出来たことは、開店時から気付いていたンだが、
いつもシャッターが閉まってて、
何かワケがあって営業シてないのかと思ってた。
まーその頃はラーショに興味なかったから、その位に思ってた。
ラーショめぐりを始めてから改めて調べてみたら、
平日のみ１８：３０までの営業と判明。
そーゆーコトかぃ！
ゆーコトで今日は休みを取って（この為だけぢゃないケドね～）
万全の体制で１７：３０の到着。おーやってるゼ！
夜の幹線道路サイドに、ぽつんと店の灯り。官能的だ。
店の前にトラックが停車シてて、運ちゃん１名が前客にござる。
蛍光灯が新しいのか明るい店内。壁際には漫画本満載の書棚。
模造紙にマジックで手書きのメニュー掲示。
嗚呼、これはラーショだ。そうだ、紛れもないラーショ世界だ！
そして、人あたりの良い高齢の女性がメインで厨房に立つ。
さて、御題のコレを。
■ 『ネギチャーシューメン』 +茹玉子 を、麺固めで。
嗚呼これぞラーショゆーカオだ。しかも結構なレベルのカオだ！
無心に麺をリフトして、ズバババーっと。
完膚無きまでのラーショにござった。
ったくどんどんラーショ世界に共鳴する体質になってキたゼ。
スープが僅かに温かったのが唯一残念で、後はカンペキ。
オーラ、バランス、丁寧さ、なかなかのレベルなんぢゃない？
看板の和えネギがまた秀逸。麺と絡めて食せば天上の快。
ちょっとちょっとぉこのチャー凄いンぢゃない？参ったね～コレ^^
茹玉子はサービスしてくれた。嬉しいぢゃないのぉ。
ワカメと海苔も、しっかりと其々の役どころを与えられてをり。
☆☆☆
今、これを書いてて気付いたンだが、本年の締めのラーと相成った。
次のラーはもう来年なのね。早いねー^^
コロナコロナで、大変な１年でアったが、
来年は１日も早く、この状況が収まることを心より願っている。
皆様、本年もお付き合いいただき、まことにありがとうございました。
引き続き、来年もまたよろしくお願いしますーッ！^^
５訪目。
４本柱（味噌、辛味噌、醤油、つけ）を一巡して、二巡目にござる。
二巡目にまで入る店は滅多にない。
この店のメニューは全部好きだが、特に気に入ってるコレを。
■ 『辛みそチャーシュー麺+味玉+メンマ』を、デフォで。
ニンニクを強く効かせたアグレッシブな味噌スープだ。
店頭に掲げた西山の強コシ黄色半透明な強縮れ麺で持ち上げれば、
我が琴線は、もー響きまくりにござる。
深く頷き過ぎて、地にメり込ませられちまったバラ・チャー。
黄身が濃色になるホドに、深く味を沁み込ませた味玉。
しっかりとしたガタイで、歯応え快感な、材木メンマ。
ヤっつけなンかぢゃない、しっかりと意志があるワカメ。
精緻に丁寧に刻まれた清涼隊の青ネギと白ネギ。画竜点睛のナルト。
みんな元気だ！
世の中がンな状況だし少し心配してたのだが、良かった！
☆☆☆
新しい若々しい感性、
しっかりとした技術的ベースに、溢れんばかりの誠実さにござる。
コロナ禍で大変な状況の中、
ずっとそれを貫いているのを見ていて、ホントに頭が下がる。
これに共鳴する人は結構をられると見え、後客が次々と。
皆、この店に共感し、自らの楽しみと共に、
この店を応援する為に来たゆーカオだ。みんなワかってますよー^^
この逆境時期は、いったいいつまで続くのだろう。
なんとか凌ぎ切っていただくことを、ただただ願うばかりにござる。
杉田家31訪目。
改めてラーショ巡りを始めてからゆーもの、時々この脳裏に往来スるのは、
ラーショを原点に持つ 「家系」 のコトにござる。
かつて、家系の元祖 「吉村家」 の店主は、
東京醤油＋九州豚骨の構想を抱いて、平和島のラーショで半年修行した後、
横浜の磯子で独立開業したとゆー（1974）
元祖がラーづくりのベースを得たのはラーショなのだ。
だから、たとえ半年とはいえ、その最も根幹を形成せしめたラーショを、
私は ”家系の原点” と定義付けるのにござる。
「杉田家」はその吉村家から初めて暖簾分けを許された名門で（1999）
更に、千葉店は、その唯一の直営支店（2011〜）にござる。
ラーショと杉田家千葉とは、最も良質な継承ラインなのだ。
■ 『ラーメン』+味玉+ ネギ増しを、バリカタ、油多めで。（濃さ普通）
ラーショいえば、なんといっても “ネギ” にござろう。
まだ世の中が豊かでなかった時代、日常のありふれた材料を工夫して
Ｂ級的逸品に仕立てるコトが巷で様々に行われていたが、
ラーショの “和えネギ” は、店名と同義といっても過言ではない。
それほどのネギなのだが、
例えば ”いしい” では、かなり前面に押し出しているのに、
ココ杉田家ではそーでもなかったよな記憶。改めて券売機に目を凝らす。
いちばん下にアったゼ。よし！
着丼したそれに盛られていたのは、全く異なる “輪切ネギ” にござった。
何かのタガが外れたが如く ”薬味” がヤマになってる風情。
そーかぁ、杉田家では「ネギ」は重視されていないンだナー。
次に目を向けるのはチャー。
ラーショでは、脂が充分にノったのが、迫力ある雑な感じで散乱するが、
杉田家では、赤身主体にレア感を残した丁寧な仕上りにござる。
考え方も手法もまるで違う。
丼の根幹をなすスープと麺は一見して誰もわかる通りの別物にござる。
あの安直なワカメはなく、三種の神器のレンソーになってて、
海苔は一緒だが、意思を以て押し出した大判海苔だから共通とは言えず、
器も、ラーショ系共通の青い器ではなく、吉村家と同じ黒だ。
☆☆☆
改めて個々に見ていくと、９９％ 別物にてござった。
さて困ったゼ。冒頭で威勢よく掲げた "命題の命運" や如何に！？
でもしかしぃッ！なのでござる（笑）
この丼から立ち昇るオーラや、店内にたちこめるスピリチュアルさは、
どーしてもラーショを感じてしまうのにござる。
事実、世の中にはまるで系統の異なるオーラのラーもあるではないか！
個々のアイテムはどんどん変わっても、
トータルを覆う “気分” だけは、もーどーにも変えよーがないのだ。
とあくまで言い張る（笑）
逆から見れば、原点の片鱗も残らぬホドに、
如何に多量の "ココロザシ" と "工夫" がなされたかゆーコトでもある。
店によっても異なるが、世界に羽ばたく 「家系」 は、
それほどの膨大なエネルギーをもって構築された、ゆーコトにござる！
ラーショを原点に、超・普遍的な、ひとつの 「大分野」 を構築した人々に、
心より敬服、惜しみない拍手を贈りたい。
ラーショ・松ヶ丘、初訪。ラーショ攻め２店目にござる。
千葉市内にはＷＥＢでみる限り、４店舗のラーショがアるよーだ。
さて、”みつわ台” の次はどーする！？
“寒川” は、平日のみ１８：３０迄だからそーそー行けン。
ならば ”穴川” か ”松ヶ丘” ゆーことになるが、
”松ヶ丘” は１３時からだから、今日は ”穴川” だぁ！って、
ルンルン気分♪で着いたら、なんだとぉー！！^^;（写真⇩）
ゆーことで、”松ヶ丘” にクルマを回し、開店まで近くで待機。
開店直後にｉｎ。
なんと、この場所でこの時間で、既に１／３が埋まってをり。
後客も続々で、あっとゆーまにほぼ満席にござる。
地元で永年愛され続ける人気店、ゆー情報をみたが、
その通り、年配女性ワンオペ の、とても感じの良い店だ。
メニューを固定して、各店を比べるつもりだったから、
前と同じ ”醤油/ネギチャーシュー” にするのがいーンだが、
ＷＥＢで ”味噌” の投稿がやたら目についてて、うぅむと悩み、
■ 『ネギミソチャーシュー』 を、麺固めで。
次々と、オーダーやらカスタマイズやらがコールされて、
店主は孤軍奮闘。でも永年のことで慣れてるンだろー、
素早く的確なオペレーション。私のは２ロット目ＴＯＰで着丼。
荒削りながらも、ポイントをバッチリと押さえた良いカオだ。
これぞ、ラーショのカオだ！
ライトな当たりながら、味噌の手応え明瞭なスープ。
札幌系ではない。札幌とは違うところで受け継がれたスタイル。
ココにもまた、歴史あり。
ややウェーヴ丸麺との相性の、如何にもゆー感じに大いに頷き、
たっぷり盛られた和えネギは、キンと冷えてシャキッとして、
ソレを熱い麺と共に一気に頬張る！
この両極端の力任せの融合こそ、ラーショの真髄ではないか。
大きさの不揃いなチャーの乱雑な趣き深さに、思わず声が出た。
私は見ていたのだ。その真摯な姿を。
切り置きせずにワンロットに必要な分だけをスライスし、
ずらり並んだ丼に、部分と大きさ（合計）の偏りがないよーに、
素早く的確に配分している姿を！
充分に分厚くて、赤身のホロ感と深みのある脂がトロける倖せ。
このチャーは相当なモンだといっていい。
ドサッと盛られたワカメが、
他者との平和的解決なンて物ともせず、否応無しにねじ伏せる。
ここにもまた、ラーショの真髄が現れていると思われる。
☆☆☆
前店 とはメニューも違うし、単純な比較は出来ないが、
両店の底流に見事に共通するスピリットを、ビンビンに感じた。
荒々しくも的確、力任せな無理矢理さ
そう、これは 「男メシ」 の典型だ。
ひしひしと感じる、一本スジの徹った ”実質本位” のポリシー。
しかもッ！
ソレを行なってるのが、感じの良い年配女性ワンオペゆーところが、
もーいったい、なンと言ったらいーものか、ワカラン！！
このテーマ、
更に掘り下げていくと、深遠なる本質的何かに当たりそうな気がする。
歴史があるって、やっぱ凄いンだねー。
亀喜屋 2訪目。
今日は、たまたまタイミングが合って、急遽この店攻めにござる。
この場所で、土日ほぼ休みで、営業日でも１１時〜１４時位。
タイミングを合わせるのが実に至難の店なのにござる。
１１時半着。行列十数番目に接続。すぐ十数人の後続が出来る。
コロナ対策でカウンター席を半分にしてアクリル板の仕切り、
これが、なお一層の行列加速を招いてをり。
約３０分で店内にin。長い待ち中に充分吟味したオーダーを。
■ 『ちゃあしゅう麺 （中） 』 +味玉 を、デフォで。
今日はワンタンは要らず、大判海苔も特に不要にて、これだ。
想定通りの良いカオで着丼。さて！
キリッとした斬れ味のブシ・エッジ。明快なクリアスープ。
中太でややウェーヴをかけた丸麺とのコンビネーションが完璧。
今回スポットを当てたチャーは、しっかりとした肉質で、
想定以上の分厚さで、口中で脂と共に適度に溶け崩れる。
メニューに３枚とアったからデフォ１枚で計４枚かと思ったが、
５、６枚はアった気がする。これは何かの間違いかぁ！？
ごろり、音がしそーな味玉は、割ってミれば深〜く味が沁みて。
繊維のややホドけた、深く煮染めたメンマがまた秀逸。
大判海苔がアる位だから、たぶんコラボに自信ありの海苔。
一面に散らされた長ネギが、このスープの往くべき方向を示し、
美しく載せられた針ショウガが、それを鋭く完成させる。
伝統の画竜点睛、先人への敬意。ナルトのまた嬉しき。
今回もまた、前回と寸分違わぬ満足で堪能することが出来た。
☆☆☆
しかし不思議なのは、何故にこの店がココにあるのかゆーことだ。
勿論、色んな面で今の状態がバランスとれてるンだろーが、
最初にこの場所に出店しよーとキめた理由は、何だったンだろう？
誰かご存知の方はいませんかぁぁ〜？ ^^
ラーショ・みつわ台、初訪。
今まで保留にしていたモダン・ラーの温床、ラーショ攻めにござる。
昔は随分あちこちに行ったものだが、ひと時代前の不完全なラー、
ゆー印象が強くて、食指が動かなかったのでござった。
しかしながら、かの 「家系」 は、ラーショから始まっているし、
船橋の ”かいざん” はラーショそのまンまだし、その他諸々。
多方面に影響を与えた、大勢力なのは間違いないのだ。
気のせいなのか、最近webでラーショがやたらと目についてキて、
そろそろ攻め時かと、この辺りのラーショを調べてみた次第。
今日は “みつわ台店” にロック・オンだ！
☆☆☆
市街地から少し離れた道路沿いに、ぽつんと佇む古さびた店舗。
薄暗い蛍光灯と、永年の油で黒ずんだ店内。
積まれた少年誌もまた油にまみれ、マジックで手書きのメニュー。
ぞくぞくするほどに嬉しくなった。
これだ！永らく忘れていた、本来のラー世界だ！
■ 『ネギチャーシューメン』 を、超かた、背脂超多、濃いめ、で。
固さ／濃さ／脂の量、が指定出来るとは思わンかった。
想定外のうれしさに、思わず目が吊り上がる。さて、着丼。
素晴らスいィッ！ なんとゆー、殺伐とした美しさだ。
これだ！ラーゆーのは、本来もともと、こーゆーモンだったのだ！
心からの敬意を籠めて一礼し、静かに箸をとって、初口。
なんと、想定に数倍する満足がいきなり我を襲った。
この感じ、我が琴線を完膚無きまでに掻き鳴らす美的世界だ。
これは家系だ、いや逆か。家系の方が似ているのか。
構成要素はまるで違うのだが、そのスピリットが共通なのだ。
無骨な豚骨スープに、大量の背脂でクリーミィをadd。
キリッとした塩角に、荒々しくも明快なボディにござる。
そこに、加水低めの中細やや縮れが、コリっとした歯触りと共に
完璧にそのスープを纏い、実にハードな夢世界を現出する。
これまた想定以上のチャー。通常の薄切りに見えるが、
その厚さたるや、もはや "ブロック" と言っても過言にあらず。
荒々しさと官能のトロけ具合。まさかこれホドとは。
シンナリにしてシャキッと、しっかりと味が載った長ネギが、
この丼の看板でありながら、脇役に回るホドにござる。
丼縁に貼り付いた海苔と、いぢけたよなワカメがまた最高の趣き。
嗚呼！楽しいゼ。楽し過ぎるゼ！！
☆☆☆
実に十数年ぶりに訪れたラーショは、不完全な記憶と全く反して、
我が心の琴線を、激しく掻き鳴らすものにござった。
無論、この十数年の間にずいぶんと進化しているのであろーが、
あの頃の空気を、タイムカプセルの如く閉じ込めた進化。
ホントに鳥肌モンにござった。
ラーショ一族とは、これホド巨大でありながら謎が多いと聞く。
本部への取材は一切禁止。食材こそ本部から供給されるものの、
各店のアレンジは、それぞれの裁量に任されて自由らしい。
フツーなら各店を統一するべく色ンな縛りがアるモンなのだが、
それが、ほとんどないらしーのだ。
ここから世界に羽ばたく家系が出てキたのも、さもありなむ。
本部は、ただいー加減なのか、実は恐るべき思想の持ち主なのか、
取材拒否だから誰にもわからン。その謎さがますます魅力にござる。
興奮して長くなってしまったが、今度は別のラーショを攻めてみよう。
初訪。
ナンパ通りの一風堂の角を入ったところに新店がオープンした模様だ。
昼はラー、夜はラー＋和バルの形態。ラーは淡麗の塩と醤油。つけもアる。
開店早々評価が高いよーで、これは期待出来るかも。
トライアル営業１１：３０開店同時のｉｎ。続けて数人が続々とｉｎ。
話題になりにくい淡麗系でこの入りは、充分好調といっていい。
どちらか言えば ”塩” 推しのよーなので、それの ゴージャスＶｅｒ. を。
■ 『特製塩蕎麦』 を、デフォで。
写真の通り、なかなかに良いビジュアルにござる。
パキッとした気韻の面で微かに ”❓” と感じたが、まー先に進めよう。
先ずは、トータルで店の意図を感じ取るべく、麺をリフトして口中へ。
大きくウェーヴの中細。全粒粉の粒々で心地良い軸足と存在感。
持ち上げるスープは、クッキリとした輪郭で動物系のボディが豊かだ。
既存の淡麗強豪店と張り合うのに、充分なレベルにござる。
チャーは２種。ピュアな鶏モモと、大きな円盤の半レア・チャー。
中心に切れ目を沢山入れてあるのは、食べ易さ対策の暫定措置と思われ。
めずらしい、水餃子のよーなトッピング。
餃子ゆーより餅のよな食感。ジューシィなスープがほとばしる。
太々とした迫力の材木メンマ。繊維をサクサクと断ち切る食感・快感。
ほぅ、と思うホドに芯まで充分に味が沁みている。
味玉を割れば、濃いオレンジ色の黄身の美しき。実に濃厚。
青菜、紫玉葱、カイワレの清涼隊の面々も、実にいい仕事をシている。
☆☆☆
前述の通り、既存の淡麗強豪店と張り合うに充分なレベルにござる。
では、ファースト・インプレッションの “❓” は、なんだったンだろう。
コレは、半レア・チャーの "乱雑な切れ目" に起因するものではないか。
ほかに見当たらないから、きっとソレに違いない。
店主も、そこはよぉくわかっているよーで、
ソレが露出しないよーに、深めに沈めて、清涼隊を被せてアるのだが、
直感とゆーのは鋭いものでアルナ。
あーすればこー言う身勝手なユーザーの声で、マコトに申し訳ないンだが、
惜しくて仕方ないンで、敢えて申し上げる次第にござる。
あ、それ以外はかなりのハイ・レベルだから、オススメにござるよー ^^/
王道いしい、16訪目。
久しぶりの家系解禁にござる。今日は昼間に所用ありにて、朝ラーをば。
となればアの店かコの店だが、コレがアるコの店へ。
■ 『塩豚骨ラーメン★細麺』 +味玉+海苔増し+和風ネギ（別盛） を、
バリカタ、濃さ普通、油多め の、プチ・エルダー・カスタムで。
そう、塩の細麺★にござる。シャープな斬れ味が今日の気分にござる。
スープと麺が変われば、ガラリとジャンルまで変わりそーなモンだが、
コレはあくまで家系の上でVer.違いを楽しませてクれるのだ。
今日は忘れずにネギを別盛で。
シャープさを享受する為に、本丼はシンプルにシたほーが良いのだ。
ササッと撮影を済ませて、GOッ！
バリカタ細麺のコリっとしたエッジが鋭い塩スープを持ち上げる快感。
味の濃さをフツーにシたが、充分な斬れ味にござる。
表層はシャープ、中低域に分厚いボディにて、それが紛れもなく家系！
明るい桃色の半レアチャーは厚さ大きさ絶妙にしてしっとりと愉しく、
濃厚な黄身の味玉の奥深さ、
レンソーは、増量指定シてないのにたっぷりの量。
中盤から、久しぶりの 「ニンニク・ダイレクト酒井海苔巻きの儀」 へ。
粗挽き、揚げチップ、緑変色、の３バリエーション。
サクサクした揚げチップが、今日もまたひときわ秀逸にござる。
☆☆☆
倖せなことに、今や千葉市内にも家系の選択肢がずいぶん増えて、
その時の気分に適った一杯、を選べるよーになった。
各店各様のメインストリーム（醤油豚骨）、そして各店各様の変形Ver.
中でも、ココの塩★は何度もリピートしたくなる逸品にござる。
この店にクる時は、コレを目指してクるよーになってシまいそーにござる。
