今日は本気で煮物を作ってみましょう。
せっかく1日時間があって、特に急ぐお仕事もありません。
こんな日は、時間が必要な料理に挑戦します。
本日の食材がこちら。
買って来たものから、冷蔵庫のこやしまで。
煮たら美味しそうな野菜達ですが、煮込む時間のコントロールが難しそう・・・
まずは最初に下ごしらえするのは牛蒡です。
牛蒡は皮を引いても引かなくても良いのですが、今回は皮を引いて酢水に浸けます。
酢水に浸ける事でアク抜きが出来ますよ。
こんな感じで放っておくだけ。
飲める優しい酢しか無かったので、ちゃんと効き目があるか心配。
続いて大根の桂剥きして、いったん下茹でします。
大根って意外とえぐみが出るんですよ。
それが良いという人もいるのですが、今回は出汁をすっきりさせたいのでえぐみを取ります。
ついでに人参も下茹で。
人参のアクは玉葱と並んで、野菜の中でもトップクラス。
ここでアク抜きをしてあげるだけで、煮物の仕上がりが全然変わります。
大根と人参の下茹でが終わったら出汁へドボ~ン。
最初は出汁と味醂だけで炊いて、甘みを入れて行きます。
煮込むのに一番時間がかかるものから茹で始めます。
続いて椎茸を投入。
これは煮込むと言うより追い出汁の役割。
鰹と昆布の出汁に椎茸の香りを移します。
牛蒡を酢水からあげて下茹で。
牛蒡もけっこうなエグミを出してくれますからね。
出汁の邪魔にならないよう、白滝と一緒にエグミとアクを抜いて行きます。
ほ~ら、こんなに行平が濁りました。
これ、全部アクとエグミなんですよ。
これを抜くだけで煮物の味が変わる事に納得です。
コトコト煮込んで完成。
出汁香る素敵な煮物が完成しました。
さあ、飲まなくちゃ（笑）
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