ひとしお大根
・スライサーで千切りにした大根＋１％の塩
・ジップロックコンテナ角中に保存
・水が出てきたらそのまま浸しておく
塩もみ白菜
・ざく切りの白菜＋２％の塩
・ジップロックバック大に入れ空気を抜いて閉じ重しをして１時間
・そのまま保存
鶏ひき肉ストック
・葱のみじん切り１本分、生姜のみじん切り半片分をサラダ油大１弱で炒める
・香りが立ってきたら鶏ひき肉300gをざっくりと炒める。
・酒大１、砂糖小１、醤油大1/2で味付けする
ねぎ塩
・葱のみじん切り２本分、生姜みじん切り１片分、胡麻油大４、塩大１を混ぜる
切り干し大根の煮物
・竹輪、人参
人参サラダ
・千切りの人参２本分、オリーブオイル大３、酢大３、砂糖小１、塩小１
セロリの柚子胡椒マリネ
・オリーブオイル大３、酢大１、柚子胡椒大１、砂糖小１を合わせる
・セロリ２本は拍子切りにしてさっと茹で熱いうちにたれに漬ける
ピリ辛きゅうり
・きゅうり２～３本は蛇腹にして一口大に切り塩水に30分漬ける
・水気をふきとり耐熱容器に並べる
・鍋に胡麻油大１と青唐辛子の小口切りを入れ火にかける
・香りが立ったら酢大４、砂糖大３、醤油大１、塩小１を合わせて入れる
・ひと煮立ちしたらきゅうりに掛ける