ボウカン野菜・・・

長いニンジンを脱色したような、
白いお野菜は、『パースニップ』。

ニンジンと同じセリ科の根菜です。

別名は、「白ニンジン」「砂糖ニンジン」、
「アメリカ（あるいはオランダ）ボウフウ（＝防風）」など。

意外にも糖分が多く、ビタミンEとB1が豊富。

貯蔵性と栄養価が高いため、
欧州などの寒冷地では、冬の重要野菜でもあります。

泥を落とせば、ゴボウにも似た香りが印象的

加熱すると、
甘みが増してほくほくした食感が楽しめます。
煮物や炒め物、グリルなどに…。

本日の夕飯レシピ
【パースニップのハニーきんぴら】

（材料）2人分
・パースニップ…1本
・オリーブ油…大1
Ａ・ハチミツ…大1弱
　・白ワイン…大1
　・しょうゆ（白）…大1弱
・シナモン…少々
（作り方）
1.パースニップを5cm長程度の千切りにする。
2.オリーブ油を熱したフライパンで（1）を炒め、
　Ａを回しいれて炒め煮にする。
3.汁気がなくなったら、シナモンを加えてできあがり。
※パースニップ（＝白ニンジン、砂糖人参、サトウニンジン、
　アメリカボウフウ、オランダボウフウ）

旨さウズマク・・・

『ビーツ』は、別名を「てんさい（甜菜）」といい、
お野菜でもあり、砂糖の原料でもあります。
ほかに「砂糖大根」、「赤大根」などとも呼ばれます。

泥付きのまま購入すれば、
大きめのカブに、ジャガイモの皮をかぶせたような、
これは芋ではないかと、見紛う風貌。

じつは、果肉はベルベットのように深い紅色で、
スライスすれば、年輪状の赤い紋様も印象的です。

こんな姿ですが、意外にも、
ホウレン草と同じ仲間、「アカザ科」の根菜。

旬は初夏と初秋の年2回。

カリウムなどのミネラルや葉酸が豊富で、
甘みとコクのある味わい。

冬場の定番煮込み料理として、
ボルシチのレシピを参考に、作ってみました。

ビーツは、アクとえぐみを除けば、
漬け物やサラダにも、あっさりといただけます。

本日の夕飯レシピ①
【ビーツのボルシチ】

（材料）2人分
・ビーツ…1/2個
・ニンジン…1本
・タマネギ…1/2個
・ジャガイモ（メークイン）…2個
・キャベツ…1/4個
・トマト（立方形・缶）…100g
・ニンニク…3カケ
・牛もも肉…200g
・ローリエ…1枚
・オリーブ油…大1.5
・塩、コショウ…適宜
・サワークリーム…適宜
（作り方）
1.牛もも肉は塩を加えた湯で下茹でし、アクと油を取りのぞく。
　※茹で汁は、ボルシチの煮汁（だし汁）にする。
2.ビーツは皮を剥いて角切りに、ニンニクはスライスし、
　ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、キャベツは角切りにする。
3.（1）のだし汁でジャガイモとキャベツ、ローリエを煮込む。
4.オリーブ油とニンニクを熱したフライパンで、
　ビーツ、ニンジン、タマネギを炒める。
5.（4）に火が通ったら（3）へ加えてさらに煮込み、
　トマト、（1）の肉も加えて、またさらに煮込む。
6.塩、コショウで味をととのえたら、
　もりつけてサワークリームを添えればできあがり。
※ボルシチはロシアの煮込み料理です。
　牛肉と野菜のうま味が、存分に味わえます。
※ビーツ（＝ビート）

本日の夕飯レシピ②
【ビーツとレンコンの温サラダ】

（材料）2人分
・ビーツ…1/2個
・レンコン…1節
・ロメインレタスの芯…1個分
・葉ネギ…1/4束
A・オリーブ油…大1
　・バルサミコ酢…大1弱
　・醤油…小1
　・塩、コショウ…適宜
（作り方）
1.ビーツとレンコン、ロメインレタスの芯は皮を剥き、
　食べやすい大きさに角切りにする。
　葉ネギは1cm長程度の小口切りにする。
2.耐熱皿に（1）を並べ入れて、電子レンジで3～5分加熱し、
　混ぜあわせたＡに素早くからめれば、できあがり。
※サクサクした食感のお野菜なら、なんでも合います。
　冷蔵庫の余り野菜も活用して…。

ややサイケ趣味・・・

北海道産の「紫ニンジン」。

ややひょろ長の風貌で名のとおりの紫色。
元は外来種だったのが、栽培しやすくなっているそうです。

断面をみれば、
表皮の深さ5mm程度は濃厚なバイオレットが続き、
芯の部分は、鮮やかなオレンジ色。

まるで、京野菜の金時ニンジンが、
紫のソックスを履いたよう？



いわゆるニンジンのカロテン臭が少なく、
加熱すれば、ほのかな甘みが感じられます。

聞けば、某食品メーカーの野菜ジュースにも、
採用されているニンジンだとか…。
アントシアニンの抗酸化力に着目した結果でしょうか。

グリルやグラッセ、サラダ、浅漬けなどに…

※紫ニンジン（＝パープルキャロット、紫人参）

1日1皿運動・・・

青森県の「黄金崎農場」へ注文していた、
『テイスティングポテト』が、ついに届きました。

「黄金崎農場」：
http://www.koganezaki-farm.jp/

黄金崎農場では、世界各国のジャガイモについて、
日本の気候風土に適応すべく、試験栽培を行っており、
中でもおすすめ品種のお取り寄せが可能。

今回は10品種、計5kgのジャガイモを届けていただきました
見た目もとってもカラフルです。



いずれも、白神山麓（青森県側）および岩木山麓の畑で、
丁寧に栽培された、市場ではめずらしい品種。

品種ごとの外観や食味、特性を活かした使い方で、
それぞれのジャガイモの味わいが楽しめます。

ジャガイモといえば、東京では、
北海道や長崎、鹿児島からのものが有力ですが、
この秋は青森県産の、しかも珍品種に出会う好機となりました。

ジャガイモは、栄養豊富なお野菜で、
とくに、ビタミンCは加熱しても壊れにくいのが有名な特徴。
カロリーがごはんの約半分、というのも魅力的です。

夏場はつい、果菜や葉茎菜類にかたよりがちだった、
我が家も、こうしておイモ生活の始まりです。

※「実食」の詳細は、またおいおい…

レトルトお野菜・・・

『FAUCHON（フォション）』の、瓶詰め「新かぶの水煮」

ジューシーに煮上がった小ぶりの新かぶが、
ぎっしり入っています。

フォションでは、
ラタトゥイユや付け合わせ用の水煮野菜など、
お野菜の瓶詰めも充実。

とってもやわらかく、さっぱりとしていて、
おもてなしや、ワインの肴にも活躍できるお味です。

本日の夕飯レシピ
【かぶ水煮の簡単焼き野菜】

（材料）2人分
・新かぶ水煮…8個
・しいたけ…大2個
・プチトマト…4個
A・トマトソース（市販）…大4
　・ローストガーリック…少々
・塩、黒コショウ…少々
・粉チーズ…適宜
（作り方）
1.かぶとプチトマトは半分に、しいたけは4等分に切る。
2.ココット皿に（1）を並べ入れ、Aをかけたら、
　塩、黒コショウ、粉チーズをかけて、
　トースターで7～10分焼けば、できあがり。