糖化が炎症を引き起こす

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《老化物質を作り出す「糖化」》

「糖化」というものがあります。「糖化反応（メイラード反応）」とは、ブドウ糖（糖質）がタンパク質と結合して、タンパク質が変性し、「AGE（終末糖化産物）」という老化物質を生む反応のことです。

体が糖化してしまう主な原因は、糖質の過剰摂取です。余分な糖質が体内のタンパク質と結合し、体温によって熱が加えられ、「糖化」が起こってしまいます。恐ろしいことに、一度作られた「AGE」は体の中に蓄積されてしまいます。

糖化は肌のシワやたるみの原因となるほか、さまざまな病気のリスクも高めます。また糖化によってAGEができると活性酸素が生まれて、酸化ストレスを生じさせます。そうすると炎症が始まるきっかけになります。酸化も糖化も炎症が始まる原因になります。酸化も糖化もできるだけ避けることが大切です。

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