ホワイトデー用に作った生キャラメルが好評であっという間になくなったので、追加で作ることにしました。
今回は少しレシピ変更です。
１．グラニュー糖：100g
２．水：大さじ2
３．牛乳（乳脂肪分の高いもの）：200cc
４．生クリーム：200cc
５．バニラエッセンス：数滴
６．蜂蜜：大さじ1
７．無塩バター：3cm×3cm×5mm程度1片
作る時間を短くするために牛乳を半分に減らし、前回見当たらなかった蜂蜜を加え、そして減らした牛乳をカバーするために無塩バターを1片加えました。
いつもどおり、１に２を加えて、中火で飴色になるまで煮つめ、３・４・５・６を加えます。
この時点でミルクティーのような色ですが、グツグツという音が、プスプスと言うまで煮詰まって、これ以上かさが減らないと言う所まできたらいつもは完成です。
が、今回は直前に７のバターを加えて、よくなじませる工程を加えます。
バットにクッキングペーパーを引いて広げ、粗熱を取った後冷蔵庫で冷やし固めます。
端が白っぽいのは裏側に薄力粉をまぶしてあるせいです。
表にもまぶして包丁でカット、カットした断面にも粉をまぶし、くっつくのを防止します。
が、今回は前回より包丁の通りが良く、全然くっつきません。
こちらはカットしたものです。
ちょっと粉をつけすぎたかもしれませんが、しっかり角が立って、断面も綺麗に平らです。
蜂蜜とバターの効果なのでしょうか？
うまく行ったのは事実なので、今後はこのレシピで行こうと思います。
なお、今日だけでしっかりもむシスが10粒近く食べてくれました。
この様子だと、連休明けまで持つかどうか不安です。
