午前中にタネをスーパーに買いに行き、冷凍してあった牛すじ肉を圧力鍋で煮込み、カツオと昆布の出汁と1:1でブレンドし干しシイタケの戻し汁も加え、塩で味付けし、隠し味程度に醤油を入れたらおでん出汁の仕込みはOK。
いつもは醤油メインで味付けし、塩で塩分調整するのですが、今日は出汁を引き立てたくて逆にしてみました。
大根ニンジンの根菜類、タコ、干しシイタケ、つみれやちくわの練り物類、しらたき、玉子、がんもやちくわぶ、そして牛スジにはんぺんを投入して弱火で煮込んだら、夜まで冷ませば仕込みは完了。
お酒には何と、栃木の銘酒「法王美田」の純米大吟醸が手に入りました。
ほんのり琥珀色ですね。
精米歩合は50%、しっかり味ながらフルーティで後口すっきり。
これはおでんにも合いますね。
出汁にもなっている干しシイタケは、味もしっかり染みて美味し。
もちろん、大根やニンジンなどの根菜にも視界出汁が染みてくれました。
ちくわはそのまま食べるともっちりした食感が、煮込むことによりプリッとした食感に変わります。
練り物はそのものが美味しいですが、カツオの香りが移ってよりおいしくなりますし、出汁を出す役割にもなって、おでん出汁の味を軟らかく柔らかくしてくれます。
美味いお酒も頂けましたし、ホワイトデーにおでんも良いものですねえ。
ちなみに、塩メインの味つけのほうが、出汁の香りも良いような気がします。
今度からはこれで行こうと思います。
