その出汁を使ってうどん汁をつくることにしました。
まずは鍋底でネギと牛肉の切り落としを焼きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/e9/719b884dffba400473b3043b228a8eb7.jpg)
7割くらい火が通ったら、砂糖・醤油・料理酒・みりんで味付けします。
牛肉に火が通ったら牛すじ出汁を投入。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/fe/8b85c21fb4f45c17932c94b1a36f15fd.jpg)
丼の大きさによりますが、1人前300㏄~400㏄程度が目安です。
大根・ニンジンのいちょう切り、細切りにした干しシイタケを入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/a4/863c133d244a9ca306792493f34485d8.jpg)
干し椎茸の戻し汁も入れます。
仕上がりをきれいにするためにも、すアクは丁寧に取ります。
野菜に火が通ったら「かえし」で味付け。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/5d/46de7941c92a4090fc074f5302efe6a2.jpg)
「かえし」は醤油2・料理酒1・みりん1の配合で乾燥昆布を煮たものです。
出汁を取った牛すじ肉を入れ、一煮立ちしたらうどん汁の仕込みは完了。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/81/ce48096ab5dc243164812e645488f5c0.jpg)
冷凍うどんを温めて、たっぷりの具材とうどん汁をかけたら完成です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/0d/db12ae0ef2007c8e86d8ae94e3eb2408.jpg)
牛すじ肉は肉はほろほろ、すじはとろり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/81/51106a139ffad1d2b6ce077be47aa475.jpg)
出汁はこの通り、非常に澄んだ仕上がりに。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/04/af852959e2850cf268f37d09ad6269bf.jpg)
魚介系を使っていませんが、柔らかな味で美味しいです。
お手製のうどん出汁で美味しくできるのも、クオリティの高い冷凍うどんがあってこそですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/0a/59595ccf5d341ddac1507c724606aeaa.jpg)
レシピはこちらにも掲載していますのでご参考にどうぞ。
たっぷりとった牛すじ出汁でおでんとうどんの2食分を賄いました。
ちなみに、この牛すじ出汁でハヤシライスやカレー、ビーフシチューなどを作っても美味しいです。