きょうは、昨日成功した【簡単ハム風ロースト】を紹介します。
【ハム風のロースト】のレシピ
－今回は鳥むね肉 豚肉、鳥肉（部位はどこでも）
－漬け汁（下記のソミュール液）
－ブラックペッパー
－ホワイトペッパー
①味付け：２－３ｃｍ間隔ぐらいに浅く切れ目を入れた鳥むね肉とソミュール液を
ポリ袋に入れ、味が回るように朝晩、気が向いた時に裏返、冷蔵庫に２晩置く。
②塩抜き：ボールに水を張り、取り出した鶏肉をやさしくすすぐ。
（３－４回水を取り替えながら）約、１時間水に漬ける。
③塩加減を確認するため、小さな切れ端を串に刺して、ガスの直火で焼いて味見する。
塩がきついと思ったら、塩抜きを延長する。（薄味ぐらいでＯＫ）
④乾燥：水気をふき取り、１－２時間以上冷蔵庫に入れる。
（冬は網かごに入れ外気に当てる）
⑤鶏肉を巻き易くするために 厚い部分と巻き終わりの端をたたいて延ばし、
好みに応じてブラックペッパー、ハーブなどを軽く振る。
⑥鶏皮が内になるよう巻き、タコ糸で軽く縛る。
⑦オーブンで焼く（メニュー：鳥の照り焼き）。後で高温で表面に焦げ目を付けると
おいしく見える。追い焼きが面倒なので、この写真では軽く燻して色付けしました。
⑧味をなじませるために１日から２日置いてから食べるとおいしいです。
▼ソミュール液のレシピ
※基本的にイロイロありますが塩分濃度10～30％を目安に作ればOKです！
後はお好みでスパイス系を調整してオリジナルのソミュール液を作って下さい！
－水・・・８００（９００）cc
－酒又は赤ワイン・・・２００（１００）cc
－三温糖（白砂糖でもいい）・・・70g
－塩・・・150g
－たまねぎ・・・スライス1/2
－人 参・・・スライス1/2
－セロリの葉 少々
－にんにく・・・３－５かけ つぶして砕く
－ブラックペッパー・・・少々
↑上記を煮立てて冷ましてから使う
小分けして、冷凍しておくと便利です。
（凍らせても、みぞれ状態ですから、解凍せずそのまま肉と混ぜて使えました）
【ハム風のロースト】のレシピ
－今回は鳥むね肉 豚肉、鳥肉（部位はどこでも）
－漬け汁（下記のソミュール液）
－ブラックペッパー
－ホワイトペッパー
①味付け：２－３ｃｍ間隔ぐらいに浅く切れ目を入れた鳥むね肉とソミュール液を
ポリ袋に入れ、味が回るように朝晩、気が向いた時に裏返、冷蔵庫に２晩置く。
②塩抜き：ボールに水を張り、取り出した鶏肉をやさしくすすぐ。
（３－４回水を取り替えながら）約、１時間水に漬ける。
③塩加減を確認するため、小さな切れ端を串に刺して、ガスの直火で焼いて味見する。
塩がきついと思ったら、塩抜きを延長する。（薄味ぐらいでＯＫ）
④乾燥：水気をふき取り、１－２時間以上冷蔵庫に入れる。
（冬は網かごに入れ外気に当てる）
⑤鶏肉を巻き易くするために 厚い部分と巻き終わりの端をたたいて延ばし、
好みに応じてブラックペッパー、ハーブなどを軽く振る。
⑥鶏皮が内になるよう巻き、タコ糸で軽く縛る。
⑦オーブンで焼く（メニュー：鳥の照り焼き）。後で高温で表面に焦げ目を付けると
おいしく見える。追い焼きが面倒なので、この写真では軽く燻して色付けしました。
⑧味をなじませるために１日から２日置いてから食べるとおいしいです。
▼ソミュール液のレシピ
※基本的にイロイロありますが塩分濃度10～30％を目安に作ればOKです！
後はお好みでスパイス系を調整してオリジナルのソミュール液を作って下さい！
－水・・・８００（９００）cc
－酒又は赤ワイン・・・２００（１００）cc
－三温糖（白砂糖でもいい）・・・70g
－塩・・・150g
－たまねぎ・・・スライス1/2
－人 参・・・スライス1/2
－セロリの葉 少々
－にんにく・・・３－５かけ つぶして砕く
－ブラックペッパー・・・少々
↑上記を煮立てて冷ましてから使う
小分けして、冷凍しておくと便利です。
（凍らせても、みぞれ状態ですから、解凍せずそのまま肉と混ぜて使えました）
