旅⑥『Rochehaut』その３～レストラン

お待ちかね、夕食♪
いつもより、ちょっとだけおしゃれして、旅籠のレストランへ。

今回は、一泊二食付きのプランなので、コースメニューのみ。

まずは、冷たい前菜
『Terrine de la mer,sauce cocktail』(シーフードのテリーヌ、カクテルソース添え)

山の中で、前菜に魚ときたか。
ウフフ、おいしい♪

続いて、温かい前菜
『Velouté de volaille』（鶏のスープ）…画像写し忘れ

コンソメではなく、クリームスープ風に仕上がっていました。
おいしかった…けど、塩辛かった。寒い地方なので体があったまるように、なのかな？

メインは、
『Gigue de biche,sauce Grand Veneur,pommes du jour,choix de légumes』
（雌鹿の腿肉、ポテト、温菜添え）



この時季、よく食べられるのがGIBIER（ジビエ、野禽獣）
うずら、つぐみ、きじ、野うさぎ、しか、いのししなどだ。
猟解禁の時季でもあるしね。ドライブ途中に、銃装備して、森の中に入っていく人たちを見た。

実は、メイン料理がとっても心配だったのだ。
私は、このジビエはどうも…
動物がかわいそうだ、なんてことは言わないけれど、
やっぱり味が苦手。
肉（血？）の味が濃いすぎるのだと思う。

ソースのGrand Veneurというのは、いのしし、鹿に合う温かいソースで、お店の人に聞くと、ブラウンソースにアルコールを加えたもの、という説明だった。

と～ちゃん所有の「ラルース・フランス料理　小事典」によると、

酢とにんじん、玉ねぎ、エシャロット、タイム、塩、こしょうを鍋で煮詰め、ブラウンソース、白ワインを加え、調理したときに出る肉汁を加えたもの。あまみにはすぐりのゼリー。

だって。

よし、せっかくだから、いただこう。
１枚の半分だけ。後はと～ちゃんに食べてもらった。
我が家は、「残さない」方針なので…なんて、実はと～ちゃんが大食漢なだけなのさ。

人はそれぞれ、動物などの命を、自然の恵みをいただいて自分たちの命をつなげていく。そして、食卓に出されるまでに多くの人々の手を経てきている。そんなすべてのことに感謝の気持ちを忘れてはいけない。
とってもシンプルなこと。食事の前の「いただきます」を、食事の後の「ごちそうさま」を忘れないように。そして、どうしても食べられないとき、食べきれないときの「ごめんなさい」も。
（テレビのバライティーなどの、『食』に関する大げさな、不真面目な扱い…どうにかならないのかなぁ）

メインを完食。次は『Petite mise en bouche sucrée』



デザートの前にちょっとお口に甘いのを…
て感じですね。中はパイナップルでした。

そして、デザート『Vacherin』



小麦粉に、卵、砂糖などを練りこんだ生地を丸型に抜きメレンゲをのせたもの。
中にはバニラアイスがはさまってました♪

そうそう、ワインは『Insania Languedoc et Roussillon rouge 03』
なんのこちゃ、さっぱり～だけど、記録しておこっと。

ワインリストを見せてもらったものの、多すぎてさすがのと～ちゃんもうなったきり。メニューにあった「本日の料理に合う、おすすめワイン」をお願いしました。
ちなみに、メニューのカードはお持ち帰りできました。

さて、おいしかったお料理にまたしてもご満悦のと～ちゃん♪

お料理に、そして、と～ちゃんに…ありがとう。

あ！しまった。レストランの写真、写してないよ！
・・・食い気のみだね、まったく。