コーンドビーフの残りは、翌日にフライパンで温めて頂くのですが、これがとにかく美味しいです。
味付けもしないのに、何故か、違う食べ物に変身します。
ビーフを崩して、
野菜と一緒に炒めます。
出来上がり！
とにかく美味しい❗️
お試し下さいませ。
味付けもしないのに、何故か、違う食べ物に変身します。
ビーフを崩して、
野菜と一緒に炒めます。
出来上がり！
とにかく美味しい❗️
お試し下さいませ。
ニューイングランドの秋は、アップルピッキング(リンゴ狩り)で始まります。
季節になると子供達は、幼稚園や学校行事でリンゴ狩りに出かます。木が日本の陸奥などのリンゴよりうんと低く、実も小さく酸味があります。
最近は富士や陸奥が、その名前のまま売られるようになりました。時期が訪れると、スーパーの商品棚一杯に、沢山のリンゴが所狭しと並べられます。
そこで本日のニューイングランド伝統料理は、ポークソテーのアップルクリームソース添えです。
まず、ポーク6枚にフライパンで焦げ目を付けます。
焦げ目が付いたら、お皿によけます。
次に、リンゴ2個と1/2を切ったものと
玉ねぎ2個を合わせて
中火で炒めます。
飴色になるまで炒めたら
こちらも、お皿によけます。
フライパンには、リンゴや玉ねぎの香りの移った肉汁が残っています。
ここに、リンゴジュースをカップ1/2
チキンブイヨン小匙1/2
タイム小匙1/4
を混ぜ合わせ、ポークチョップを足し
煮立ったら蓋をして、中火で15分煮ます。
蓋を開け、先程よけて置いたリンゴと玉ねぎをたして温め、お皿に盛り付けます。
更に、フライパンに残った汁に、生クリームを1/2カップ足し
煮立て、塩コショウで味を整えます。
サラダを添えて出来上がりです。
香りがよく、食欲を誘うお料理です。
とにかく美味しい❗️(^O^)／
ポイントは酸味の強いリンゴを選ぶといいようです。
季節になると子供達は、幼稚園や学校行事でリンゴ狩りに出かます。木が日本の陸奥などのリンゴよりうんと低く、実も小さく酸味があります。
最近は富士や陸奥が、その名前のまま売られるようになりました。時期が訪れると、スーパーの商品棚一杯に、沢山のリンゴが所狭しと並べられます。
そこで本日のニューイングランド伝統料理は、ポークソテーのアップルクリームソース添えです。
まず、ポーク6枚にフライパンで焦げ目を付けます。
焦げ目が付いたら、お皿によけます。
次に、リンゴ2個と1/2を切ったものと
玉ねぎ2個を合わせて
中火で炒めます。
飴色になるまで炒めたら
こちらも、お皿によけます。
フライパンには、リンゴや玉ねぎの香りの移った肉汁が残っています。
ここに、リンゴジュースをカップ1/2
チキンブイヨン小匙1/2
タイム小匙1/4
を混ぜ合わせ、ポークチョップを足し
煮立ったら蓋をして、中火で15分煮ます。
蓋を開け、先程よけて置いたリンゴと玉ねぎをたして温め、お皿に盛り付けます。
更に、フライパンに残った汁に、生クリームを1/2カップ足し
煮立て、塩コショウで味を整えます。
サラダを添えて出来上がりです。
香りがよく、食欲を誘うお料理です。
とにかく美味しい❗️(^O^)／
ポイントは酸味の強いリンゴを選ぶといいようです。
コーンドビーフの仕上げです。
前回、ブリスケットの量を書き忘れていました。すみません
。これで1.8キロですが、漬け汁の材料には2キロ前後が丁度いいです。
ちなみに、ブリスケットとは？
牛の前脚の内側、胸肉の肩に近い部分で、脂ののった、硬めの牛肉です。
日本では焼き物用として、広く流通しているそうです。'焼くと硬い肉' という特徴から、薄切りでの販売が一般的。その上そのために、比較的に金額が良心的です。大手チェーンの焼肉店や牛丼屋さんなどで使用されているそうです。
今回のコーンドビーフは、そのブリスケットの特性から、じっくり時間をかけて煮込む事がお味を決めることになりますね。
ちなみに、コーンドビーフとは、塩漬け牛肉の意味です。
では、
10日程経つと、お肉と漬け汁はこんな色に変化します。
お肉を取り出します。
お肉はこんな状態です。
お水でよく洗い、鍋に入れます。
これからお野菜を入れますが、分量はお好みでどうぞ。
最初は玉ねぎです。
そして人参を合わせ、水から煮ます。
お肉に下味がしっかり付いているので
お鍋自体に味つけはしません。
十分に煮立ったら、今度はジャガイモ(と大根があったので、)面取りをして一緒にお鍋へ。勿体無いので、削いだ分も弱火でコトコトと煮込みます。
こんな感じになりました。
なんだが肉じゃがみたい。。だけど
気を取り直して！
ここで本日のメインお野菜、キャベツの登場です❗️
タップリのキャベツを鍋に足します。
コーンドビーフといえばキャベツ！
これで更に、弱火でコトコト煮込んでいきます。
この時、途中でお湯を半分捨て、新しくお湯を足すといいです。お鍋の大きさにもよりますが、そのままだと、少し塩味が濃いように思います。
次にソースを作ります。
ホイップクリームを作り、粒マスタードを適時混ぜ合わせます。
出来上がりです。
前回、ブリスケットの量を書き忘れていました。すみません
。これで1.8キロですが、漬け汁の材料には2キロ前後が丁度いいです。ちなみに、ブリスケットとは？
牛の前脚の内側、胸肉の肩に近い部分で、脂ののった、硬めの牛肉です。
日本では焼き物用として、広く流通しているそうです。'焼くと硬い肉' という特徴から、薄切りでの販売が一般的。その上そのために、比較的に金額が良心的です。大手チェーンの焼肉店や牛丼屋さんなどで使用されているそうです。
今回のコーンドビーフは、そのブリスケットの特性から、じっくり時間をかけて煮込む事がお味を決めることになりますね。
ちなみに、コーンドビーフとは、塩漬け牛肉の意味です。
では、
10日程経つと、お肉と漬け汁はこんな色に変化します。
お肉を取り出します。
お肉はこんな状態です。
お水でよく洗い、鍋に入れます。
これからお野菜を入れますが、分量はお好みでどうぞ。
最初は玉ねぎです。
そして人参を合わせ、水から煮ます。
お肉に下味がしっかり付いているので
お鍋自体に味つけはしません。
十分に煮立ったら、今度はジャガイモ(と大根があったので、)面取りをして一緒にお鍋へ。勿体無いので、削いだ分も弱火でコトコトと煮込みます。
こんな感じになりました。
なんだが肉じゃがみたい。。だけど
気を取り直して！
ここで本日のメインお野菜、キャベツの登場です❗️
タップリのキャベツを鍋に足します。
コーンドビーフといえばキャベツ！
これで更に、弱火でコトコト煮込んでいきます。
この時、途中でお湯を半分捨て、新しくお湯を足すといいです。お鍋の大きさにもよりますが、そのままだと、少し塩味が濃いように思います。
次にソースを作ります。
ホイップクリームを作り、粒マスタードを適時混ぜ合わせます。
出来上がりです。
今回ご紹介するコーンドビーフは、元々はアイルランド料理ですが、
ニューイングランドにアイルランド人が移民した事で、地元の伝統料理になった様です。
コーンドビーフは、ブリスケット(Beef Brisket 牛の胸肉)を
塩水と香辛料に10日から2週間ほど漬け置いてできます。
それをお鍋で野菜と一緒に一昼夜,コトコトと煮て出来上がり。
それでは、漬け汁から作ります。
水4カップ
塩1カップ
黒糖1/2カップ
シナモンスティック1本
マスタードシード小匙1
黒胡椒小匙1
グローブ8粒
オールスパイスベリー小匙1/2
ジュニパーベリー12粒
ベイリーフ2枚
生姜すりおろし小匙1/2
強火で煮立てる。
砂糖や塩が溶けたら火からおろし、
手で触れる位まで冷ます。
十分に冷めたら、ジップロックにお肉と一緒に流し込む。
空気を脱いて密封する。
(抜けいない
まぁ、良しとするか)
これを冷蔵庫で、10日程保管します。
ポットラックパーティ(各自でお料理持参パーティ)に持って行く予定です。
ニューイングランドにアイルランド人が移民した事で、地元の伝統料理になった様です。
コーンドビーフは、ブリスケット(Beef Brisket 牛の胸肉)を
塩水と香辛料に10日から2週間ほど漬け置いてできます。
それをお鍋で野菜と一緒に一昼夜,コトコトと煮て出来上がり。
それでは、漬け汁から作ります。
水4カップ
塩1カップ
黒糖1/2カップ
シナモンスティック1本
マスタードシード小匙1
黒胡椒小匙1
グローブ8粒
オールスパイスベリー小匙1/2
ジュニパーベリー12粒
ベイリーフ2枚
生姜すりおろし小匙1/2
強火で煮立てる。
砂糖や塩が溶けたら火からおろし、
手で触れる位まで冷ます。
十分に冷めたら、ジップロックにお肉と一緒に流し込む。
空気を脱いて密封する。
(抜けいない
まぁ、良しとするか)これを冷蔵庫で、10日程保管します。
ポットラックパーティ(各自でお料理持参パーティ)に持って行く予定です。
本日は、自宅から北に車で20分。
文学と歴史の街レキシントンにある、
Wilson's Farm Marketのご紹介です。
広い敷地の中は、期待通りの別世界。
採れたての野菜や果実と一緒に、
お花や秋の実が並んでいます。
Scallions- 分葱ですね。
並べ方ひとつで
お味噌汁から
いきなりイタリアンなイメージに。
Pumpkin- カボチャの種類は圧巻です。
本当に食べれるの、これ？！
という感じですが、食用だそうです。
ナタとかで切るのかしら？？
こちらは、見たままの名前で
Goose Gourd- 瓢箪アヒル
食用にはならないそうです。
で、本日のメインはこちら！
採れたてコーン🌽!!
お客さん達はプロのようで、
お兄さんに皮を剥かせて
あーだこーだと話しながら、
中身をチェックしていました。
美味しいコーンの基本は、
とにかく皮付きに限ります。
硬くてずっしりと重みがあり、
先端までしっかり詰まった
実を探すのがポイントです。
因みに、皮付きコーンは英語で
A corn on the cobと言います。
ではでは、クッキングタ~イム!
まず、お湯をタップリと沸かします。
皮を剥きます。
ミニがありました。
ちょと、剥いてみます。
まずそうなのに、美味しそう。。
10分茹でます。
茹で上がったらお塩をひとつまみ。
塩湯に少し置いてから
バターを大胆に付けます。
🌽ホルダを持っていないので
フォークで代用です。
バター皿もないので、そのまま。
出来上がり！
甘くて、おいしかったぁ。
文学と歴史の街レキシントンにある、
Wilson's Farm Marketのご紹介です。
広い敷地の中は、期待通りの別世界。
採れたての野菜や果実と一緒に、
お花や秋の実が並んでいます。
Scallions- 分葱ですね。
並べ方ひとつで
お味噌汁から
いきなりイタリアンなイメージに。
Pumpkin- カボチャの種類は圧巻です。
本当に食べれるの、これ？！
という感じですが、食用だそうです。
ナタとかで切るのかしら？？
こちらは、見たままの名前で
Goose Gourd- 瓢箪アヒル
食用にはならないそうです。
で、本日のメインはこちら！
採れたてコーン🌽!!
お客さん達はプロのようで、
お兄さんに皮を剥かせて
あーだこーだと話しながら、
中身をチェックしていました。
美味しいコーンの基本は、
とにかく皮付きに限ります。
硬くてずっしりと重みがあり、
先端までしっかり詰まった
実を探すのがポイントです。
因みに、皮付きコーンは英語で
A corn on the cobと言います。
ではでは、クッキングタ~イム!
まず、お湯をタップリと沸かします。
皮を剥きます。
ミニがありました。
ちょと、剥いてみます。
まずそうなのに、美味しそう。。
10分茹でます。
茹で上がったらお塩をひとつまみ。
塩湯に少し置いてから
バターを大胆に付けます。
🌽ホルダを持っていないので
フォークで代用です。
バター皿もないので、そのまま。
出来上がり！
甘くて、おいしかったぁ。