カボチャのムース

カボチャのムースのレシピです

15センチの丸型

カボチャ（ふかして裏ごししたもの）　　２００ｇ

卵黄　　　　　1個

牛乳　　　　　２００ｃｃ

砂糖　　　　　　４０ｇ

ゼラチン　　　大さじ２

水　　　　　　　大さじ４

卵白　　　　　　２５ｇ

砂糖　　　　　　１０ｇ

生クリーム　　　75cc

　

ココアのスポンジ

卵　　　　　　1個

砂糖　　　　３５ｇ

小麦粉　　　３５ｇ

ココア　　　　１０ｇ

バター　　　　１０ｇ

• ゼラチンは冷水でもどしておく
• 型に型紙をしいておく
• ココアと小麦粉は一緒にふるっておく

ココアのスポンジを作ります。

1. 卵に砂糖を入れ、湯煎にかけながら白っぽくなるまで、泡立てます。（8の字が描けるようになるまで）
2. ココアと小麦粉をあわせたものを入れて混ぜ、バターを加える。
3. 170度のオーブンで15分ほど焼く。
4. さまして2枚にスライスする。

カボチャのムースを作ります

1. 卵黄に砂糖を入れよくまぜ、温めた牛乳を入れて湯煎にかける。
2. 沸騰寸前になったら湯煎を外し、ふやかしたゼラチンを入れる。
3. カボチャの裏ごししたものに少しずつ入れる。
4. 氷水にあて、とろりとなるまで冷やす。
5. 生クリームを7分立て（とろりとするまで）４に混ぜる。
6. 卵白を泡立て、砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。
7. 5に入れて混ぜあわせる。
8. 型にスポンジ、ムースの順に4層に重ねて冷やす。

生クリームやメレンゲと、かぼちゃを混ぜる時、同じ濃度でないと生クリームやメレンゲが上に浮いてしまいます。

氷水で冷やしながら混ぜるといいです。