マゴチ

マゴチは背ビレと腹ヒレが先鋭なので、鱗をとる前に包丁で逆なでるように削ぐ。その後細かな鱗を取る。
ツリガネの部分と頚椎の辺りで頭を切断

味はヒラメなど脂を感じない白身。
1日目は弾力がありポン酢などで薄切りがおいしい
２日目になると身が柔らかくなり醤油のほうがおいしく感じた。

写真は５１ｃｍH22・７／２４

http://www.youtube.com/watch?v=q9_9wLzKw1A

魚のさばき方 タイトメバルの煮付け

ウロコは身を押さえつけないように、ウロコだけを払うように落とす。包丁の角度に注意。刃を鱗に向けて剥ぐので皮を切らないように、かつ、チョコチョコこするのではなく、大きく刃を動かす。

えらを落とし、腹に包丁を入れる。煮付けの場合は腹を全て切り開かない（ツリガネ？をのこす）魚は頭を左に向けて盛るのが基本である。そのため、その裏面の腹部側面を開腹し、内臓を出す。
割り箸で血合いを流水に当てながら落とす。

熱湯で湯引きし、すぐに水に取りあら熱を取る。その時にウロコの残が無いか最
終チェック。

煮汁をサシスセソでととのえる。できれば砂糖を使わないで、甘味は味醂で整えると美味しい。AJINOMOTO入れるのもありです。魚に魚のダシは合わないので、鰹節などは駄目なそうな。魚を入れる前に一煮立ち。（魚が煮汁に完全に浸る量でなくても、落し蓋をして煮立てると、泡で落し蓋が持ち上がり、魚が包まれるので半身ぐらい浸ればOK）

かなり強火で灰汁を取りながらグラグラ煮詰める。灰汁がでなくなったら少し火
を弱め落とし豚ブー、蓋をすると生臭さがこもるんだって。

天然物の鯛、噛みしめるごとにうまみがでてくる。
ワシも自分で釣って見たいのう～

お米の美味しい炊き方

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美味しくないお米にハチミツをスプーン一杯いれて炊く
ハチミツに含まれる酵素がお米のデンプンを糖分に変えてくれるそれで甘みを感じ美味しく感じる

うなぎ ウナギ 鰻 偽装

大手専門商社「セイワフード」（東京都港区）や取引先の加工販売業者「大福」（大阪府茨木市）またまた出ました鰻の産地偽装
食の信頼性をなくす大きな事件だ
しかも、儲けた利益を小沢一郎へ上納していたと。
ことごとく小沢一郎には汚い金がつきまとうねェ