アイスバイン風豚肩ロース肉

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アイスバインと言う名を初めて聞きました。

これは､塩漬けにした豚の骨つきすね肉を煮込んだ

ドイツの料理だそうです。

これを観た時ハワイのカルアピッグみたい♪と思いました。

カルアピッグは肉の塊にハワイの赤い塩をすり込んで

タロの葉とティーの葉で包んだものを

4時間蒸しあげる物なのです。

蒸し上がった肉はフォークで細かく割いて盛り付けるのですが、

このアイスバインは手で揉みほぐして盛り付けるのだとか。

脂っこく見えるけどさっぱりしていて柔らかいお肉でした。

 

材料

豚肩ロース肉　　　500g  （ ネットに入れる）

水　　　　　　　　2と1/2カップ

砂糖　　　　　　　大さじ2

塩　　　　　　　　大さじ1

ポリ袋に入れて軽く揉み冷蔵庫で2〜3日寝かせる

 

豚肉をサッと洗い鍋に入れる

かぶるくらいの水を入れ

セロリ　　　　　1/2本（50g）

人参　　　　　　1/3本（50g）

ローリエ　　　　1枚

粒胡椒　　　　　10粒位

を加え強火にかける

煮立ったらアクを取り蓋をずらして強めの中火で２時間煮る

火を止めて時々肉の上下を返し

お湯が減ってきたら足しておく

 

鍋に入れたまま冷ます

 

付け合わせとして切ったキャベツ1/4個（250g）に

塩小さじ1、砂糖大さじ1を加えて軽く揉み

仕上げに酢大さじ2を加える