牛たたき

家族のリクエストで今日は生牛を食する事に。 自分が作る牛たたきは半生状態。 フライパン熱して牛脂を塗って火を止める 牛のモモか肩の赤身ブロックの表面を余熱で焼き固める。 固めたらすぐに冷水の中に入れ締めて取りだしてキッチンペーパーで余分な水分を拭く。 そしてジップロックに入れ空気をストローで抜いてチンチンに湧いたお湯の中に放り込む。 この季節だとストーブの蒸発皿のお湯でも良い。 茹でるのではなく熱 . . . 本文を読む