バゲット

フランスパン専用の中力小麦粉・リスドールを使用しました。

クラストはカリっと、
クラムはもっちり。いつもの粉との違いにビックリです。

ライ麦などは、やはり代用小麦と言わざるを得ないのだと、実感してしまいました。
シンプルな材料にもかかわらず、ここまでの味が出せるなら、いよいよ、イースト菌や生種に凝ってみたくなりました。

焼きあがりには、パチパチといい音が…

雑穀のパン

米粉パンに、市販の雑穀ミックスをプラス。
パン焼き機の普及に伴って、便利な材料も増えました。
もちろん、うちでは手捏ねですが。

かぼちゃのパン2

シフォンケーキの型に入れて、リング状に焼いてみました。
ちぎって食べま～す。

いちじくとクルミのパン

和栗の渋皮煮

丸々と大きな「熊本産」の栗を使いました。

栗　 500g
重曹　小さじ1
水　　400cc
砂糖 150g

～手順～

1.栗は一晩水につける。
2.熱湯にて鬼皮をふやかす。
3.鬼皮をむく。
4.重曹とかぶる程度の水に栗を入れ５分煮る。
5.湯を捨て、新たに水を加え、５分ゆでる。これを５回繰り返す。
6.水で洗い、溝に入り込んだ筋状の渋皮を丁寧に取り除く。
7.鍋に栗・水・砂糖を入れ、30分中火で煮る。
8.煮汁につけたまま冷ます。

もちきびと全粒粉のパン

そのまま食べると、もちきび特有のえぐ味が口に残る感じがしますが、スライスしてチーズと焼くと、逆に個性が引き立ち美味しかったです。プチプチした食感も良し。

手織りのティーマット（作品1）と。

ライ麦パンとコーンミール

ライ麦パンとコーンミール



＜ライ麦パン　キャラウェイ＞

強力粉 210g
ライ麦粉 90g
砂糖 6g
塩 5g
イースト 5g
水 135g
ヨーグルト 60ml
オリーブoil 小さじ2.5
キャラウェイシード 小さじ２

＜コーンミール＞

強力粉 180g
コーンミール　70g
砂糖 10g
塩 4g
イースト　5g
水 150ml
oliveオイル 小さじ2.5

180度で25分

レーズン・ノア ２

いつものレーズン・ノアに、オレンジピールを配合。
この季節に、さわやかさをプラス！

かぼちゃのパン

かぼちゃパン

バターロールの生地で、リッチでコクのある「かぼちゃパン」です。
パンプキンシードも香ばしい。



～材料～　（18cm×18cmスクエア型）

強力粉 300g
かぼちゃマッシュ 150g
砂糖 45g
塩 6g
イースト 5g
スキムミルク 6g
水 120cc
無塩バター 30g
かぼちゃ種 30g

180度　約20分焼成

本日のパン

全粒粉チェダーチーズ＆キャラウェイシードのパン

レシピ
↓
http://blog.goo.ne.jp/kyksmn0112/e/3259242b1fccfde2d34f787d3d269bee

全粒粉ゴマ＆はちみつパン

全粒粉ゴマ＆はちみつパン



「はちみつ」だと、ぐんとコクが出ます。

～材料（丸型4個分）～

強力粉 　150ｇ
全粒分 100g

水 150ｇ
塩 　　　小さじ1
はちみつ　　20g
ドライイースト 3ｇ
オリーブ油　大さじ1

ヒマワリの種　20ｇ
ごま　10ｇ

捏ね→具材投入→発酵（50～60分）→分割→ベンチタイム→成形

ごまをふりかけ、最終発酵

焼成

190度　20分

黒豆＆ひまわりの種のパン

本日のパンシリーズ

「黒豆＆ひまわりの種のパン」



断面。ひまわりの種の歯応えが楽しい。



薄くスライスして、ハムとアボカドのサンド。マクロビ食、独り占めです。




～材料（直径10センチ丸型4個分）～

強力粉 　200ｇ
全粒分 50g
ライ麦粉　 50ｇ

水 210ｇ
塩 　　　小さじ1
ドライイースト 4ｇ
オリーブ油　大さじ1

蒸し黒豆　70ｇ
ヒマワリの種　20ｇ
ごま　10ｇ

捏ね→具材投入→発酵（50～60分）→分割→ベンチタイム→成形

全粒粉をふりかけ、最終発酵

十文字にクープを入れて焼く。

200度　20分

全粒粉のパン チェダーチーズ＆キャラウェイシード

全粒粉のパン　チェダーチーズ＆キャラウェイシード



チェダーチーズのこくと、キャラウェイシードのスパイシーさが絶妙にマッチします。
あと、ゴマのプチプチした歯応えも。


～材料（丸型8個分）～

強力粉 　250ｇ
全粒分 50g

水 210ｇ
塩 　　　小さじ1
砂糖　　大さじ1
ドライイースト 4ｇ
オリーブ油　大さじ1

チェダーチーズ　80ｇ
ごま　20ｇ
キャラウェイシード 少々

捏ね→具材投入→発酵（50～60分）→分割→ベンチタイム→成形

最終発酵

焼成

190度　15分

スクエアーバターロール

バターロールの生地を、スクエアー型で焼いてみた。



18×18のスクエアー型

～バターロール～

強力粉　 300g
イースト 6g
砂糖　 30g
塩 3.3g
水 150cc
卵 中1個
バター　 50g
スキムミルク　大さじ1.5

レーズン　70g

パンプキンシードのパン

～材料（丸型4個分）～

強力粉 　200ｇ
全粒分 50g
ライ麦粉　 50ｇ

水 210ｇ
塩 　　　小さじ1
ドライイースト 4ｇ
オリーブ油　大さじ1

かぼちゃ種　20ｇ
スライスアーモンド　20ｇ
ごま　10ｇ

捏ね→具材投入→発酵（50～60分）→分割→ベンチタイム→成形

全粒粉をふりかけ、最終発酵

十文字にクープを入れて焼く。

200度　20分