こんばんは
毎度御馴染み梅酒隊長の通称Ｃです
今日は春の陽気を感じられる暖かな空模様でした
春の暖かな陽気はお酒を飲むにはピッタリですね
しかし、春には花粉という強敵が…皆様も花粉にはお気をつけ下さい。
さて、早くも女将が旅立ってから約1週間が経ちました。
女将が不在中でも何とかここまでやってこれましたが嵐のような1週間でした
いつも苦労をかけている分ゆっくり休んでもらおうと思う気持ちもありますが、早く帰ってきてほしい気持ちもあります。
女将が帰って来るまで頑張ります。
遅くなりましたが、僕の本日のオススメを紹介いたします
北海道産 自家製 どんこ風干し 冬の味覚とされているどんこを風干しに！脂が少なくさっぱりして美味しい。
鰤大根 鰤と大根の煮具合が絶妙！
もち豚レバー生姜焼き 貧血防止効果があり。生姜焼きでごはんが食べたくなります。
新のりの佃煮 のりの風味が良い
まだまだ元気に営業致しておりますので、御来店お待ちしております。
以上、通称Ｃでした
こんばんは
ヘソンです！
今日はまかない日記ではなくて
常連の皆様と撮った写真の更新です。(皆さんの更新希望で一応許可済みです)
昨日がバイトｔ君の最後の日だったので常連さんの皆様と写真をとりました。
皆様喜んで写ってくださって本当にありがとうございました。
こんばんは
きよかわアルバイト通称Ｔです。実はアルバイトを始めて３年半以上経ちますが、
今回ブログを投稿するのは初めてになります
昨日は女将不在の一週間の初日を無事終えることが出来ました
早速お皿を一枚割ってしまったので、無事とは言いきれないかもしれませんが・・・。
今日はまだ二日目なので、これからも気を引き締めてお客様に迷惑をかけないよう頑張ります
話は変わりますが・・・、
このたび私、通称Ｔは大学卒業のため今月いっぱいできよかわも卒業することとなりました。
社長、女将をはじめ常連の方々、アルバイトの皆様には多大なご迷惑お掛けいたしました
そんな自分を温かい目で見守っていただき、本当にありがとうございました
これからは就職することになりますが、きよかわで学んだ経験を活かし活躍できるよう頑張りますので、
陰ながら応援のほうお願いいたします
それでは、本日も『きよかわ』、美味しいものを取り揃えてご来店のほうお待ちしております
以上、通称Ｔからでした
こんばんは
久し振りの登場、梅酒隊長の通称Cです
きよかわにアルバイトに来てから２年が経ちますが、こんな緊急事態は初めてです…
なんと、きよかわの女将が１週間程不在なのです
去年、１日だけ女将が居ないことはありましたが、１週間も居ないことは今回初めてです。
先週の日曜日に女将が僕に「私が居ない間お願いね。」と言われ僕は「任せてください！」と一言！！
女将は「その任せてくださいが不安なのよ。」と、不安そうな顔をしていました
それもその筈、ぼくはその日の始業作業中に花瓶を倒して仕事を増やしてしまいました
アルバイト達もみんな不安に思っていますが、お客様の方が不安が大きいと思いますが、
この１週間女将不在の中、一生懸命頑張ります。
では、僕の本日のおススメを紹介します
和歌山産 ブリ刺 脂がのって美味しいです！
勝浦産 カツオたたき 今の時期のカツオはさっぱりしていて戻りカツオとは違った味わいが楽しめます。
函館産 どんこ昆布〆 淡白な白身魚。冬の味覚といわれています。
愛知産 しまアジかぶと焼き DHA効果で頭良くなる（それはマグロか…）
カキフライ 大粒でかきの旨味がとても美味しい！
その他にも美味しい料理とお酒があります。
是非、ご来店お待ちしております
以上、梅酒隊長通称Cでした
昨夜ぽつり、ぽつりと振り出した雨は夜半には大雨になりました。
線路脇にある当店。
「随分長い列車が通るな・・」などと的外れなことを思っていましたが、ナンとバケツをひっくり返したような雨の音だったのですね。
水商売とはよく言ったもので、調理をするには多量の水を使います。
特に刺身は蛇口から直接飲めるような安全な水あったればこその料理法。
技術を積み重ねてそれなりに魚を扱えるようになったとしても、この安心、安全な水を多量に、しかも低価格で使える国はそう多くは無いはず。
全てとは言わないが、足し算で成り立つ外国の料理と違い、引き算の多い日本料理は特に多量の水無しには成り立たない。
雨は平等に降り注ぎ、大地を通して栄養を海へともたらす。
プランクトンや海草が育ち、大きな藻場には稚魚も育ち、大海へと巣立って行く。
改めて書くことのほどでもないのですが、雨降りで憂鬱になりそうな時にはこの自然の大いなる営みを思うことにします。
昨日は追記出来ず終い。
今日のご予約のため、何時に増して魚の種類が多いのです。
そして今では余り扱われなくなった”ぎんぽ”も天婦羅で。
側扁(帯状で平たい)、ぬめりがあり、背びれが短く鋭い棘状で油断して素手で掴むと痛い目に合います。
そしてコヤツを美味しく食べるにも多量の水が必要なのです。
洗って、捌いて、また洗って・・。 今宵のお薦め。 是非！
「皮はぎ人数分ねぇ～」、「適当に刺盛頼むね～」、「貝盛もね～」
などの嬉しいご注文が相次ぎ売り切れ多数出てしまいました。
で、本日築地仕入れとなりました。
ほぼ徹夜状態のシャッチョさん、メニュー変更の下書きを書いている途中で受験生宜しく居眠りしてます。
起こすと夜の営業までもちませんので、暫くそのまま休んでいただきましょう。
皆様にはシャッチョさんが撮ってきてくれた画像を先に発信。
説明を受けていないので、画像だけで入荷していないものもあるかもしれません・・。
大きなニシンが干されています。子持ち昆布が塩抜きされています。磯つぶ貝が炊かれています。
ということで、今日も『きよかわ』、美味しい物満載です。
（後程時間が取れれば加筆いたします）
三寒四温。
まだ五寒二温、四寒三温くらいかな？
本日の仕入れが危ぶまれた昨夜の雪。
(昨夜10時ごろ)
特に朝の凍結次第で近場も考えていましたが、道路はシャーベット状で何とか築地まで行くことができました。
が、他県から来るトラックはそうもいかず、一便が到着してもその後が続かない。
おおよその見込みすら立たないらしい。
悪天候で閑散としている市場に焦りと苛立ちのささくれだった空気がが漂う・・と、一般企業ならそうなるところだが、天下の築地はそんなことは何度も経験済み。
自然が相手。なるようにしかならん！
『今日は芸者の頭（島田（髷）→ひまだ)だよ』の一言で来てくれたお客さんと無駄話に花を咲かせる。
北の魚は特に急騰し、白子(真鱈)等は通常価格の倍。元が高いものだけに2倍とくれば当店では手が出ません。
こんな時はパックの極上物はスルーして、鮮魚店で真鱈のオスを買い求めます。
そして手ずから白子を取れば、いつもと変わらないお値段でのご提供が適いました。
釣り人は”もろこ”ともいう。標準和名は”クエ(久絵)” 愛媛：活〆もろこ
大型のハタ類。
幻の高級魚と異名をとるのは、単独で岩穴などに棲まうため多く獲れないのと、
非常に美味い白身だから。
鮮紅色の鰓と7条の黒褐色のコントラスト。刺身に丁度良いサイズとバツグンの鮮度。入荷時は是非味わっていただきたい。
皮はぎ(大分)、喉黒(博多)、首折れさば(和歌山)、金目鯛(銚子)etc
江戸前の新のりです。 これを佃煮風に炊きます。
市販のものには無い豊かな磯の香りと品の良い味付け。
今日は比較的暖かいようです。 今宵も是非『きよかわ』へ。
お待ちしております。
昨日までの寒さがうその様。
風も無く穏やかに晴れ渡った今日は、厚い上着の前を大きく開けて道行く人々の足取りもどこか軽やかに見えます。
連休中お家から出なかった方も多かったのでは？
明日からまた頑張る人に、美味しいもの沢山ご用意できてます。
散歩がてら、お買い物の帰り、ちょっと寄って行きませんか？
『きよかわ』は今日も5時開店です。
