こんにちわ。
速報！
”スミヤキの塩焼き”＝(黒しびかます)
・・・何年振りになるだろう・・・地元 小田原産です。
（N 野様、食べてみたいでしょう・・・？
）
恒例入荷情報は後ほど。
こんにちわ。
穏やかな日和。
今年の受験生は天候には恵まれていますね（これからはわからないけど・・）
福井県（嶺北地方）では、「天神講」（学問の神様．菅原道真公の加護を祈る）なるモノがあり、その風習がちと変わっている。
天神様の掛け軸（何処の家にでもあるのかな？）の前に「焼きカレイ」を供え、後にその（お供えした）カレイを食べると、学力が伸びるのだそうだ。・・・道真さんはカレイ好き？
当店自家製＝柳カレイ一夜干し（天神様にはお供えしてません！）
受験生及び、居るおうちの方、いかが？（効果の程は保障しかねます）
ココに来て食べている暇があったら勉強したほうがいいかも・・だよね。
・北海道：青柳、若さぎ、
・青森：本鱒
・岡山：平貝
・若狭：甘鯛
・御前崎：めじマグロ
・長崎：天然かんぱち、さば 等々
新玉ねぎでました。 おかかをのせて、ポン酢でどうぞ。
こんにちわ。
本日のお通し。
「タコの柔らか煮」
結構人気のあるメニューです。
それを今回はお通しで。
お通しだけでいいなんて言わないでねー！
こんにちわ。
だいぶ日がのびました。
「出雲の漁港でダイオウイカ」
今冬何故か４例目。
日本海沿岸では２年に一匹程度は揚がるらしいのですが、昨年１２月から今回で４例目。特異なことで、はっきりとした理由はわからないそうです。
小笠原の海には、ダイオウイカ（大型頭足類というらしい）を求めてマッコウクジラが現れる。巨大クジラとイカの戦い、是非一度見てみたいもんです。
さて、その「ダイオウイカ」。 考えることは皆同じらしく、食べてみた奇特な方がおられた。
その方の感想。「最初のうちは食べられたが、解凍から時間がたつときわめてまずい！」そうです。（勿論、冷凍標本でのこと）
・北海道：つぶ貝
・新潟：さば
・房州：真いわし
・能登：天然ぶり（本日一押し）
・鳥取：ほたるイカ
・紀州：皮ハギ、さば 等々
新メニュー ・キャべジン＝社長の考案
単なる「春キャベツのもみ漬け」
バラしたことは内緒！
こんにちわ。
看板娘が無事ご帰還です。
大量のお土産付き。 ありがとね。
だいぶ日本酒を飲まれるお客様が増えまして、今日も酒屋さんへＧＯ！
石川県の菊姫合資会社さんが醸す
菊姫”先一杯”
ほんの～り黄金色。熟成酒のわりには飲みやすい。
純米のしっかりしたお酒や、本場の焼酎で、Ｎちゃんのお土産の福岡県の「さしみ醤油」でお刺身を食べてみませんか？
冷やでも燗でも。
こんにちわ。
遅くなってしまったので、入荷情報のみ。
・北海道：きんき（煮付け）、生うに
・房州：真いわし、金目鯛、さより（特大）、ほうぼう、寒メジナ
・鳥取：ほたるイカ
・岡山：平貝
・紀州：さば、皮はぎ
・高知：太刀魚
・御前崎：メジまぐろ 等々
・長崎：さば
メニューには載せられませんでしたが、「わらびお浸し」今用意できました。￥500
お待ちしております。
こんにちわ。
当店の看板娘Ｎちゃんが、私を見捨てて本日から焼酎の本場の地に旅立ちました。まったく怖いものしらず・・・、と言うか・・帰ったら・・・どうなるか・・・ムフフフ・・・。
冗談です。日頃一生懸命がんばってくれているので、このくらいは大目にみます。いっぱい楽しんでおいで！が、帰ってきたら焼酎バンバン売ってね！【23日には帰ってきます】
で、代わりといっちゃぁ失礼だが、元看板娘Ｎ原に緊急出動令が下った。
Ｎ原ですが、数日前に無事「卒試」合格しました。
おめでとーっ！さすがＮ原、やるときはやるね！
（が、まだ本命の国試が3月に控えてはいるが・・）
Ｎちゃんの居ない間ヨロシク頼みます。
さて、入荷情報ですが、”ぶり”やっと入荷しました。
目玉は”初物ほたるイカ”（茹でてあります）。
・北海道：つぶ貝、わかさぎ（天婦羅で）
・常磐：寒すずき
・銚子：金目鯛、真いわし、さば
・能登：天然ぶり
・鳥取：ほたるイカ
・紀州：さば、皮はぎ、馬面はぎ
（Ａ野様、本皮いつものお値段で用意できました。） 等々
雪もやんだし、明日はお休み！
是非、お越し下さい（と言っても、カウンターしかあいていないのですが・・・）。
こんにちわ。
「いづみ橋・とんぼラベル1号」
～槽場直詰め・無濾過生原酒～ ナガッ！
某有名酒店のＭ店長一押し。（信頼してます！）
お隣、神奈川県海老名市の泉橋酒造株式会社さんのモノ。
何せ、昨日店長自ら蔵元に赴き瓶詰めさせて頂いた18本の中の一本。
まだ、シュワシュワしています。
ご覧のように表ラベルには何も書かれていない。
で、ちょっと説明をば・・・。
【原材料】米・米麹
【アルコール分】18～19度
【使用米】山田錦（海老名産）
【精米歩合】麹米50％・掛米55％
今回は9号酵母使用。 一合￥850
評判が良かったら次回14号酵母使用も入れてみるつもりです。
他に○四代、○年の○独等多数入荷してます。
是非 ご来店下さい。
こんにちわ。
昨日高知佐賀新港から、今年初の”かつお一本釣り”漁船（220ｔ・26名）が、南太平洋・南鳥島海域に向けて出港したそうです。
昨年より2週間ほど早い出港。
温暖化や資源減少がどう影響するでしょうね・・・ちと不安。
その後21日、2月の初めと”かつお船団”が続々出港予定。
”初かつお”まで、もうしばらくお待ち下さいね。
・北海道：真鱈白子、青柳、つぶ貝、
・青森：真たら（刺身でのご提供）
・房州：馬面ハギ、寒メジナ、あおりイカ、やりイカ、金目鯛（銚子）
・江戸前：白ミル貝
・氷見：メジまぐろ（上物です！）
・舞鶴：さば
・岡山：平貝
・紀州：さば、カサゴ 等々
引き続き”貝三点盛”、”生さば・〆さばセット” やります。
今回はプラス”貝四点盛”も。￥1600
後程写真ＵＰします・・・・予定・・・。
生かきもぷっくり良品です！
お待ちしてまーす。
こんにちわ。
当店でも冬にはメニューに必ず載る”すじ子”
”イクラ”と”筋子” さて、その違いは？
そもそも”イクラ”というのは、魚卵を意味するロシア語。
本来は、卵巣に入っていた状態のものを”筋子”と言い、
イクラにできない未熟卵を卵巣ごと塩漬けにしたもの
（塩の作用でほぐれにくくなっています）を筋子と呼ぶのだが、築地では明確な区別はなく、大体”筋子”と呼んでいる。
当店でもそれに倣って、全て”筋子”（成熟してます）と呼んでいます。
”筋子”は未熟だと粒が壊れてしまいますし、成熟しすぎると皮が残って食感が悪くなってしまいます。
何でも調度良い頃合を見極めるのがむずかしい。
その成熟筋子を醤油に漬けました。（写真掲載）
酒のつまみにぴったりです。是非お試しあれ。