おはようございます。漢方 治療 漢方相談は専門薬局 東京 町田 河合薬局、河合展之です
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坂元のくろず仕込み体験記を河合怜子がお届けしています。実は数年前にくろずの里、鹿児島県福山町に雅子先生と旅行に出掛けました。この福山町は錦江湾に面して湾の向こう側には桜島も見え風光明媚な所です。
広い畑の中にこのツボが何百個も並べられ、ツボ畑と言うのですがそれはそれは圧巻です。さて原料は超シンプル、このツボの中に米・麹・地下水を入れるだけ。それは魔法のようですが、つぼの中の小さな穴に住み着いている微生物により、発酵を繰り返してお酢が出来上がるのです。
ちょっと神秘的です。もちろんその間はベテランの職人さん達が手塩にかけて育てています。見学するだけでなく私達もくろずの仕込みに参加しました。
と言っても大きなツボに米を入れただけですが、１年後２年後には立派なくろずに成長し店頭に並んでいた事でしょう。おそらく既に皆さんのお腹に入ってます。
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