マグロ

昨日のテレビで見た話。

何やらスーパー冷凍マグロなるものが出現したらしい。普通の冷凍マグロと何が違うのかというと、解凍した時に出る水(ドリップ)の量が全然違うのだ。
その冷凍システムはＣＡＳといって、どこの会社か名前は忘れたが、開発までに３０年も費やしたとのこと。

通常の場合、捕ってすぐに－６０℃の冷凍庫で凍らせるそうなのだが、これだと中まで凍る間に細胞がバンバン壊れてしまう。結果、解凍時にドリップが大量に出てしまい、それと一緒に旨味も逃げてしまうのだ。
今回のＣＡＳシステムでは、微振動を与えながら凍らせる。そうすると、細胞がフルフル震えるので壊れずに中まで凍らせる事が出来るのだそうだ。

今マグロ漁船は輸入物や原油の高騰でピンチらしく、廃船に追い込まれたりしているらしい。そこで開発した社長は自腹で３隻にそのシステムの冷凍庫をつけたそうだ。なんと４５００万！これで上手くいけば元が取れるんだろうけど、なんと太っ腹。

そのＣＡＳシステムでの最初のメバチマグロ(多分。“メ”が最初につくマグロ)の市場で付いた値段がキロ１１０００円。最高値更新だそうで、バブルの頃でもキロ７０００円だったそうだ。

肝心の味はというと（もちろん私は食べてないから分からないが）、やはり全然違うらしい。早く食べてみたいものだが、まだごく一部のスーパーでしか手に入らないとのこと。
全ての漁船にこの冷凍庫がつけば、その内安くて旨いマグロが手に入る。私はマグロだけは食べられる、しかも好物なので早く食してみたいものである。