刀削麺

中国で一番よく見かける麺料理の店といえば、蘭州拉麺だと思います。

上海でも大連でもそうでした。

しかし、北京では山西刀削麺の店の方が幾分多いかもしれません。

山西省が近いからでしょうか。





正宗猪肉刀削麺、16元です。

蘭州拉麺は牛骨スープですが、刀削麺は豚スープが基本です。
昼食でときどき利用しています。

よくこんなに細く上手に削れるものだと思います。

この寒い時期はとくに美味しく感じる庶民の味です。