【100万回再生】陳建一 シェフ 「究極の麻婆豆腐」｜赤坂四川飯店｜【中華】【鉄人】【プロの技】【最大のポイント】

【100万回再生】陳建一 シェフ 「究極の麻婆豆腐」

赤坂四川飯店｜【中華】【鉄人】【プロの技】

【最大のポイント】

 

2022/04/09 ＃陳建一 ＃麻婆豆腐 ＃中華

 

麻婆豆腐を美味しくするポイントが超たくさんのこちらの動画は、

料理王国2022年6月号に掲載！ 料理王国が運営する、

「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

 

今回は、中華の鉄人、陳建一シェフから、本当に美味しい麻婆豆腐を教えて頂きました。

麻婆豆腐を美味しくする最大のポイントを伝授！是非ご覧ください。

★チャプター

0:00　本日のシェフ紹介

0:17　材料の紹介

0:36　野菜の下処理

2:04　お豆腐の種類と準備

3:30　絶品肉味噌と豆腐のゆで方

6:23　麻婆豆腐の味のベース

8:35　お豆腐を茹でる工程

10:10　豆腐のダンス

10:31　豆腐とソースを合わせ味の調整

11:43　片栗粉の入れ方と火入れ

13:44　盛り付け

14:29　試食シーン

15:40　陳シェフからの挨拶

 

■分量

木綿豆腐一丁

お湯適量

塩適量

長ねぎ（みじん切り）1/3本

葉にんにく1本

 

豚ひき肉80g

甜面醤（甘味噌）大さじ1

紹興酒適量

醤油適量

胡椒適量

 

サラダ油大さじ2～3

にんにく小さじ1

豆板醤大さじ1

四川辣椒粉（一味唐辛子）小さじ1

特製ラー油大さじ1

鶏がらスープ（または水）適量

豆鼓（みじん切り）大さじ1

紹興酒大さじ1

醤油大さじ1弱

胡椒少々

水溶き片栗粉大さじ2～3

・仕上げ ラー油（粉の部分とオイルの部分）

山椒オイル 化粧油 粉山椒

 

 

 

 

【200万回突破】陳建一が自宅で作る麻婆豆腐

 

2020/11/06 #陳建一 #中国料理 #家常菜

 

おかげさまで再生回数が２００万回を突破しました！

たくさんのご視聴をいただき誠にありがとうございます。

公益社団法人日本中国料理協会の新企画、

家庭向け調理動画「おうちで食べチャイナ」の第１弾！

 

陳建一会長自らスーパーで購入した食材と

家庭用の器材で美味しいマーボーを作っちゃいます。

皆さんも是非「おうちで食べチャイナ」！

 

【食材】 　　

絹ごし豆腐（３００ｇ）、

豚ひき肉（１００ｇ） 　　

葱みじん切り（１０㎝分）

 

【調味料】 　　

調味料Ａ 　　豆板醤（大１）、おろしニンニク（小１）、甜麵醬（大１）、ラー油（小１） 　　

 

調味料B 　　中華あじ（少々）、醤油（大１）、オイスターソース（小１） 　　

　　　　　　酒（適量）、胡椒（少々） 　　

 

その他 　　サラダ油（大２）、水（１カップ）、

　　　　　水溶き片栗粉（水大２・片栗粉大２） 　　

　　　　　豆豉（２０粒）、ラー油（大１）、サラダ油（少々）