寿司の話を

寿司に限らず和洋食すべからく

「卵に始まり卵に終わる」などという格言があります。

寿司屋の立ち喰い（カウンターで好きなものを注文すること）で、

初めと〆に「たまご」を注文するのが「通」などとも言いますが……。

決してそんなことはありません。

寿司屋なんて本をただせばファーストフードのはしりです。

好きなものを好きなように食べればいいのです。

私は怪我でリタイアするまで三十数年間寿司職人でした。

店があるのは四日市市東富田の国道1号線沿い。

カウンター9席、座敷・テーブル・二階には40名収容の大広間。

カウンター風景。

2010/08/21です。

テレビの下にいるのが私。

店主を含め三人で対応していました。

で、初めの話に戻ります。

やはりたまごはとても大切なネタです。

私のいた店ではシンプルなだし巻き卵。

シンプルなだけに味がよくわかります。

きっちりとした出汁を取っていないと

出せない味ですし、他の料理にも使うので

店全体の味のバロメーターともいえます。

といっても、好きでもないのに注文する必要なんてないし、

せっかくの立ち喰いなのですから、自分流でいいのです。

TVのCMで「トロ祭り」などと銘打って

信じられないような値段でやっていますが、

一体どんな魚なのか不思議です。

乃婦寿司（私のいた店）の大トロ。

インドマグロです。

一貫（握り一個）800円～1000円。

これでもほぼ原価です。

赤身や切れ端の鉄火巻きでようやく儲けが出ます。

寿司屋らしくはありませんが牛肉です。

飛騨牛のA5です。

O157騒動があるまでは生で提供していました。

15000円～18000円/㎏ですが歩留まりがほぼ100％なので

一貫400円前後です。

ちなみにたまごは一貫60円。

全体としてはかなりリーズナブルといいますか

コスパの良い店だと思います。

お昼は寿司ランチもありますし、

各種定食も1600円からそろえてあります。

日替わりランチ（11時～14時）。

1100円。

寿司定食・竹。

1600円。

現場を離れて9年目になります。

今日は水曜日ですので通院リハビリ。

復帰を目指してのリハビリですが

なかなか思うようにいかないのが現実です。

また気が向いたら寿司の話をしたいと思います。