台所仕事は偉大な事業ー９ 台所の主になること

　
主夫宣言！
「男子厨房に入る」、男子の厨房族は最近はかなり多いと思われる。
日曜だけ、好きなものを作るとき、すき焼き・鍋物など特定のものを作るときだけなど、
いろいろなパターンがあろう。でも、本気で「主夫の台所」をやろうと思っている人は
少ないと思うが、本格主夫の条件について考えてみる。

　第一に、食に賭ける明確なビジョンがを持つこと。

　第二に、買い物（家計）・献立・調理・後片付けの一切を引き受けること。

　第三に、台所と言う城の明け渡しを迫ること。台所の主になること。

会社の仕事でも、任されればいい仕事をするが、任されなければよい仕事・成果が上げら
れないのと同じことが言える。わが家の場合は、「台所の主夫宣言」をして、完全明け渡
しを受けた。それまでは、主婦の下請けでやっていたが、主が二人では上手く行くわけが
ない。

　とかく、男の料理は主婦からは評判がよくないとも聞く。
・高い材料を使うので不経済
・作りっぱなしで後片付け、洗い物をしてくれない
といったところが代表的な声。主婦からは迷惑がられているということか。

　もし本当に「主夫の台所」願うならば、選手交代をされては如何かと思う。
経営者が変れば会社も変るように、台所も経営方針が変れば、見違えるような台所に変る
はず。「主夫の料理」を味わう「主婦の極楽」を一度は経験されるのも悪くはないと思うの
だが。

　そうであってもなくても、老・老生活の昨今であれば、どちらかが必ず台所をせねばな
らない時が来ると思って、今のうちから選手交代をしておくことが賢明と言えるかも知れ
ない。　

台所仕事は偉大な事業 －８ 自家調理と食糧自給率の関係

　唐突のようだが、主夫の台所７年の経験から「自家調理」と「食糧自給率」の
関係について考えてみたい。

　加工食品について
野菜でも、魚でも、肉でも、素材から調理するからこそ家庭料理と言えると思っている。
しかしながら、デパ地下の惣菜、コロッケ・シュウマイ・ハンバーグなど調理済み食品、
冷凍食品が氾濫し、消費者の需要に応えている。

　輸入食材について　
生活態様の変化から、それらを必要としていることは全てを否定するものではないが、
それらの多くは外国からの輸入素材に負うところが多く、これらが増加することが食糧
自給率の低下につながっている。外食産業の多くも輸入食材に依っていると言ってよい。

　安いことはよいことか
　調理済み食品や外食の便利さを求める消費者が増えれば、自ずと食糧自給率が下がる
のは自明の理。加工食品や外食産業は価格競争の世界だから１円でも安い原材料を求め
て世界中から調達してくる。また消費者も１円でも安いことを求める。自家調理率の低下が
食糧自給率の低下につながっていることは間違いない。

　生産者について　
　食の素材から調理する自家調理率を引き上げれば、自ずと国内生産は回復すると考える。
米も、野菜も魚も需要が増えれば必ず新たな生産者は現れる。若者だってどんどん農業に、
漁業に従事することだろう。先の見込みがないから親の後を継がない。親も継がせようと
しない。

　生鮮食材について　
　品質のよい生鮮素材は必ず身近なところにある。遠いところからは来ない。
自分で食材を買ってきて、自分で調理するとそのことがよく分かる。
最近は、野菜の農家直売が各地で盛んになってきているのは、それが美味しくて、安心・
安全だからである。決して単純に安いからではない。魚も手間ひまかかるが近海の小魚が
美味い。しかし手間ひまかかる魚はどんどん食べられなくなってきている。決して日本の
近海で魚が獲れない訳ではない。

　食糧自給率の論点　
いま、食糧自給率の問題は、農業従事者の老齢化と規模による生産性の低さとして捉え
られ、その対策が議論されている。漁業従事者についても老齢化と資源の枯渇が問題とさ
れている。しかし消費者の食生活の問題としては捉えられず議論もされていない。


　「退職」したら「就食」する　
二人が働く現役世代は、調理に時間はかけられないだろう。自分が現役の時もそうだった。
退職したら時間はたっぷりある。健康と長生きのためにも「食」にうんと時間をかけてみて
はどうだろうか。ついでに「主夫の台所」をされてはいかがだろうか。
　
　ご飯からパンへ、魚から肉へ、素材食品から加工食品へと移行が進めば自動的に食糧自
給率が低下する構造になっている。消費の側が変らなければ自給率は上がらないと思う。



　

台所仕事は偉大な事業ー７

台所仕事に評価を！！

　毎日、一日ならずとも欠かさず続けるこの偉大な仕事に対する評価が低すぎると思う。
本音かどうかは分からないが、主婦に聞くとたいてい誰か代わってくれないかと言う。
仕方ないからしているという風である。苦役と思っている風でもある。
それほどではないと思うが、あながち嘘とも思えない。

　
　もちろん、食事作りを楽しんでおられる主婦ももちろん多いと思う。私自身も「主夫の台所」
を楽しんでいると言ってよい。作っては波にさらわれる「砂上の楼閣」のように、折角何時間か
かけて作っても食べてしまえば跡形もなくなってしまうところが面白いのかも知れない。あるい
は「美味」への欲求か、追求心のためかも知れない。


　調理師資格を取る

　昨年、調理師試験に挑戦してその免許を取得した。だからと言って上手になったわけでもない。
その調理師法の定めによれば「調理の業務に従事する者の資質を向上をさせることににより、
調理技術の合理的な発達をはかり、もって国民の食生活の向上に資することを目的とする」
（調理師法第一条）とある。


　「国民の食生活の向上」を目的とするならば、主婦こそその一番の担い手であると思う。
その主婦がいやいや仕方なくやっているとするならば、到底「食生活の向上」が図れるわけもない。
台所を預かる主婦の励みになるような方法はないものか。

　主婦にこそ「スーパー調理師」の栄誉を！！　

　現在の調理師免許は職業調理師のためのものであるが、「家庭調理師」という資格があってもよい
のではないかと思う。
たとえば、実務経験３年で１級、５年で２級、１０年で３級とか、それぞれの経験を経たところで、
一定の講習を受けたものに授与するような、名誉称号であってよいと思う。資格試験ではない方がよ
い。通り一遍の講習ではなく、実質的な「食生活の向上」に資する内容にすればよい。


　専門調理師の規定というものもあって、それには「日本料理」「西洋料理」「めん料理」「中国
料理」「すし料理」「給食用特殊料理」と区分されている。
わが国の家庭料理は、和食はもちろんのこと、洋食・中華・そば・すしなど全部が日常的な家庭料理
となっている。
主婦（あるいは主夫）は、いわば専門調理の全てのジャンルをこなす「スーパー調理師」なのである。
　

　専門・職業調理師は確かにその技術は素晴らしいものがあるが、毎日整った環境のもとで同じ料理
をつくり、毎日違った相手に提供しているが、家庭調理師はそうはいかない。同じ相手に毎日手を変え
品を変えて、飽きさせないように提供しなければならない。しかも栄養面・経済面も配慮して、献立か
ら買い物、調理に到るまで、全てをほとんど一人でこなしてしまうのだから。それを何十年と繰り返す
のだから、こんな物凄い事業はない。


　主婦業が真剣に顧みられないのは、何故だろうか。特に「食事」と「育児」が。こんな素晴らしい
壮大な事業が一向にその「価値」が評価されずにどんどん他人に委ねられてゆくことに不安を感ずる。
勿論、そうしなければならない、あるいはせざるを得ない社会環境にあることは承知の上だが、その
社会環境だって変えてはならないものではない。


　この壮大な事業が他人任せにされてきていることが、どんな結果を生んできていることか。この二つの
ことは、健康と心の育成に関わることであり、一日一日の積み重ねでしか作り出せないことだから。


　

台所仕事は偉大な事業ー６

　台所仕事を事業経営的感覚で考察してきた。
献立に始まり、買い物、調理するところまで見てきた。
建築にたとえるならば、設計（献立）、資材調達（買い物）、施工（調理）と見てきた。
いよいよ引渡し（食卓を囲んで家族に提供すること）である。

　わが家で実行している食卓のルールとマナー
・全て一人ひとりに盛り付ける。　　　　　　　　　→　一緒盛りはしない。
・出来るだけ、見栄えよく盛り付ける工夫をする。　→　見た目も味わう。
・皿数をなるべく増やす。　　　　　　　　　　　　→　品目数を増やすことにつながる。
・必ず、食卓の写真を撮る。　　　　　　　　　　　→　食事内容の向上に役立つ。
・食べ残しをしないこと。　　　　　　　　　　　　→　食に感謝。

　食材廃棄率ゼロを目指す
　銘々に盛り付けることにより、何をどれだけ食べたかがはっきり分かり、
わが家では、毎食食べ残しは全くゼロとなっている。
これは、毎食適量を作ることにつながり、食材調達（買い物）が計画的になり、
食材廃棄率は殆んどゼロと言える状況にある。

　良質の食材を求める
　食材廃棄ゼロ、食べ残しゼロは、これほど経済的なことはない。
残さないためには、食材を吟味し良質なものを求めることにしている。
つまり、１０％食材を無駄にし、１０％食べ残し、合わせて２０％の無駄を出すより、
１０％高い食材を買ってもこの方が経済的であり、ゴミの減量は社会的コストに低減につながるから、
さらにメリットは大きい。　　　　

　食卓写真で栄養バランス
　朝・夕の食卓の写真を撮り始めて２年になる。
習慣というのは面白いもので、止められなくなり、撮り忘れるということはない。
赤・黄・緑の彩りが豊かなときは写りが良いし、自然と、野菜を多くとるようになる。
栄養バランス上、写真撮影の効果は大きい。　
　

台所仕事は偉大な事業ー５

　　台所へぼかるた　
　肩の力を抜いて台所を見回してみると・・・こんな景色が見えてきた。

　い　　一滴絞りで使い切る。
　ろ　　ロースもローンも　もう要らぬ。
　は　　端菜集めて　八宝菜。
　に　　肉より魚の　中高年。
　ほ　　包丁研ぐより　爪を研ぐ。
　へ　　ベボが何だと　へぼきゅうり。
　と　　得して損する　まとめ買い。

　ち　　近くになくなる　お店屋さん。
　り　　料理は夫　妻経理。
　ぬ　　糠みそのない　台所。
　る　　ルームサービス　我家ワンルーム。
（を）

　わ　　笑えぬ失敗　焦がす鍋。
　か　　簡単に作れなかった　カンタン料理。
　よ　　汚れ振りまく　漬け洗い。
　た　　大事な年金　「雑」所得。（怒）
　れ　　レシピ通りに　作れぬ料理。
　そ　　粗末な食事に　メタボなし。

　つ　　梅雨時美味いは　あなごにいさき。
　ね　　寝ぼけ眼で　指を切る。
　な　　慣れた調味は　目分量。
　ら　　来客に　揃わぬお椀。
　む　　ムカっと来ても　皿洗う。

　う　　旨味に隠れる　添加物。
（ゐ）
　の　　農家で買った　新鮮野菜。
　お　　親が作らぬ　おふくろの味。
　く　　喰いたいけれど　メタボが怖い。
　や　　焼きサンマ　煙嫌われ蒸し料理。
　ま　　廻らぬ皿で　寿司を食う。

　け　　ケチが積れば　ゴミの山。
　ふ　　普段通りに　米を炊く。
　こ　　五色共存　満点料理。
　え　　栄養失調　笑えぬ昨今。
　て　　出刃より　切り身。

　あ　　朝めしは　金。
　さ　　最期まで　食欲。
　き　　切れない包丁　研げない夫。
　ゆ　　ゆでるかゆでるか　わからない。
　め　　銘々皿に　残りなし。
　し　　自分で作る　いのちの料理。

（ゑ）　
　ひ　　干物が作れる　冷蔵庫。
　も　　ものは言いよう　ケチをエコ。　
　せ　　選手交代　主婦から主夫へ。
　す　　少しずつ残っている　調味料。

　ん　　んコラッショつと　立ち上がる。