チーズリベンジ

もう作るまいという思っていたチーズを今週も作ってしまった。
前回モッツァレラチーズだったが、今回はゴーダチーズだ。
あのでかくて丸いやつだ。
なんでリベンジしたかというと、チーズ作りに重要な３７度の温度管理を行う湯煎がめんどうだったのだが、マンションの自動お風呂でそれが楽ちんにできると気がついたからだ。
今回は４リットルの低温殺菌牛乳を使った。

丸くてでかいやつが固まった。
さらに即席の圧搾機（鍋の内側と同サイズのポットでチーズを圧搾する）
で４時間くらいおさえる。

これの重さの２％の塩をよくすりこみ、一晩なじませてから、半日乾燥させる。
さて、できた。これをラップで包んで三か月冷蔵庫で熟成させるのだ。
雑菌が入っているとカビが生えたり、チーズがパンパンに膨れたりしてしまう。
こうなると失敗だ。ちゃんと熟成してくれよ。