[中力粉]食生活について語ろう

・中力粉Medium flour　ちゅうりきこ
　　普通粉とも言い中間質小麦から作られた小麦粉であり主に製麺用、菓子に利用している。小麦のタンパク質含有量7.5%～13%で強力粉に多く、薄力粉に少ない。
蛋白質であるグルテン(グリアジンとグルテニン)の含有量は10%ほどで全タンパク質の８５%内外となっている。日本の気候で硬質小麦は育ちにくく国内生産では、軟質、中間質小麦が殆どを占める。

 

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