[煮凝り]食生活について語ろう

・煮凝り　にこごり
　　煮こごりは、ゼラチン質の多いタイ、ヒラメ、アンコウ、フグ、ハモ、ウナギ、アナゴなどの魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状 に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた 料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ぶ。

 

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