[フルクタン] 食生活について語ろう

・フルクタンFructan　ふるくたん
　　自然界の植物内の高分子のポリサッカライド(多糖類)であり有花植物の約15%に存在する。イヌリンなどでフルクトース（果糖）分子の重合体として、球根類、麦類、らっきょう、アーティチョーク、アスパラガス、にんにく、ゴボウ、菊芋の根、茎、葉、種子に貯蔵炭水化物で水溶性食物繊維として含む。
中でもラッキョウは水溶性食物繊維18.6%、不溶性食物繊維2.4%と、その約90%は水溶性という特色がある。細胞膜に結合し、細胞の形を保つのに役立ち氷点下で植物の根や茎が凍らないのは、この高分子が水分を抱え込む働きがあるためだと言われる。

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