[キサントフィル]食生活について語ろう

・キサントフィルXanthophyll　きさんとふぃる
　　カロテノイド(カロテン類、キサントフィル類)の一種であり脂溶性、熱に比較的安定、空気中で酸化を受けやすいが色は比較的安定している。カロテンが弱く酸化されたものでわずかにクリプトキサンチンにビタミンＡ効力が認められる。アルコール類(クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、ルティン)、ケトン類(カプサンチンCapsanthin、フコキサンチン)など多くの種類がある。キサントフィルには黄色の色素(卵黄、さつま芋、黄色のトウモロコシ、黄色のピーマン、緑葉)が多く、赤色の色素（唐辛子、カプサンチン）などもある。光合成の補助酵素として働きクロロフイル(葉緑素)が分解し黄色くなるのは、カロテノイド色素であるキサントフィルによるものとされる。ビタミンA効力(プロビタミンA)をもつのはクリプトキサンチンで柑橘類、トウモロコシの果皮に多く含む。ルティンLutein は、目の網膜を紫外線から保護する作用、抗酸化作用をもつ。 

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