はりはり漬け

『はりはり漬け』
　　　ネット上で紹介されていたレシピ
　　　どなたのかは　わからなくなってしまいました　
　　　ごめんなさい


生の大根を干すところからスタートです
なので　切り干し大根になっているものなら　途中からでＯＫ
　　　　
≪　材料　≫
　　　大根　　　１本（800～900ｇ）
　　　昆布　　　10㎝
　　　しょうが　 　40ｇ
　　　とうがらし　 2本

　※　しょうがととうがらしは　好きじゃないので　入れてません
　　　輪切りになったとうがらしを少々入れて アクセントにしました

≪　漬け汁　≫
　　　酢　　　60㏄
　　　しょうゆ　120㏄
　　　砂糖　　90ｇ
　　　酒　　　大さじ２

≪　作り方　≫
①　大根を拍子木に切って　天日に干す（1～2日）

②　昆布を　細切りにしておく
　　（丸のままのとうがらしを入れるのであれば　種を除いておく）

②　できあがった干し大根（または切り干し大根）をざるに広げ
　　熱湯をかけて　きな臭さを消す

③　調味料を温め（砂糖が溶ける程度でＯＫ）
　　バットに広げた　干し大根・昆布・とうがらしに　ざ～っとかける

④　よく混ぜ合わせて　そのまま保存　
　　30分くらいおいて　すぐに食べることもできます

　　バットのままでは場所を取るので　
　　私は　ポリ袋に入れて口を縛って　容器に入れて冷蔵庫へ

新ごぼうの甘辛

【　新ごぼうの甘辛　】                        

≪　材料　≫
　　・ごぼう １本

（調味料A）
　　　　・はちみつ　　　　　　少々
　　　　・輪切り唐辛子　　　 少々
　　　　・みりん 大さじ１
　　　　・しょうゆ 大さじ１
　　　　・砂糖 大さじ１
　　　　・米酢 大さじ１

　　・片栗粉 大さじ１
　　・油またはごま油 大さじ１
　　・ごま 適宜



≪　作り方　≫
　　①　調味料Aを合わせておく
　　②　ごぼうは皮をこそげ落として　拍子木切り　もしくは薄切りにし
　　　　１０分ほど　水にさらしておく
　　③　ごぼうの水気を取って　片栗粉をまぶし　
　　④　フライパンに油を入れて
　　　　　片栗粉の粉っぽさがなくなるくらいまで　ごぼうを炒める
　　　　（　ごぼうがだんだん透明になってくる　）
　　⑤　調味料Aを入れて　そのまま　からめながら煮詰める
　　　　新ごぼうでないなど　ごぼうが硬ければ　水を少しいれて煮る
　　⑥　ごまを振って　できあがり

だいだいレシピ

（　レシピはすべて　インターネット上の投稿より拝借　）

【　だいだいドレッシング　１　】

《　材料　》
　　だいだいの絞り汁 　大さじ１～２
　　☆エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２～３
　　☆マジックソルトor塩コショウ 適量
　　☆砂糖 　お好みで

《　作り方　》
１．　だいだいの絞り汁に　☆を混ぜる

 

【　だいだいドレッシング　２　】

《　材料　》
　　★橙果汁 　200cc
　　★砂糖 　　大さじ５
　　★塩 　　　小さじ１．５
　　サラダ油 ５０ｇ

《　作り方　》
１．　★をよく混ぜる
２．　サラダ油を加え、よく混ぜます。

 

【　だいだいドレッシング　３　】

《　材料　》
　　　だいだい果汁 大さじ1
　　　オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ1
　　　グラニュー糖 　小さじ1
　　　塩 　小さじ1/2
　　　ブラックペッパー 適宜

《　作り方　》
１．　材料を全部混ぜる
２．　味がぼやけるようなら、塩か醤油で整える

 

【　だいだいノンオイル和風ドレッシング　】

《　材料　》
　　　めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1
　　　だいだいポン酢 大さじ1／2

 

【　だいだい胡麻ドレッシング　】
 
《　材料　》
　　　橙(だいだい)の搾り汁 　　中１／４個
　　　練り胡麻 　大３
　　　にんにく 　 １片
　　　生姜 　 １片
　　　みりん 　小１／２
　　　醤油 　大１強
　　　(昆布だし) お好みで 適量
　　　(砂糖) 　お好みで 　小１／２弱

《　作り方　》

１．　にんにくと生姜をすりおろす。　ボールで他の材料と合わせる。
　　　砂糖はお好みで。

２．　練り胡麻の固さによって、材料の昆布だしなどの液体調味料を加えて
　　　柔らかさを調整する。

 

【　だいだいマヨドレッシング　】

《　材料　》
　　マヨネーズ 大さじ２
　　柑橘系果汁（橙でも柚でもレモンでも） 大さじ１
　　明太子 大さじ１

《　作り方　》
　　材料を全部混ぜるだけ。

 

【　だいだい玉葱ドレッシング　】

《　材料　》
　　タマネギ　すりおろし 4分の1個
　　だいだいまたはレモン絞り汁 大さじ２
　　はちみつ 大さじ１
　　オイスターソース 大さじ１
　　オリーブオイル 大さじ2

《　作り方　》
タマネギをすりおろしてあとは全部混ぜるだけ
甘さは　はちみつで調整

 

【　だいだいポン酢　１　】　　　

《　材料　》
　　　だいだい果汁 1個分（今回は65cc）
　　　醤油 　小さじ1
　　　砂糖 　小さじ2弱
　　　だし昆布（なくてもOK） 一片

《　作り方　》
１．　だいだいを絞る
２．　醤油と砂糖を入れて　混ぜる　
３．　昆布を入れて　冷蔵庫保存

（注）　橙は絞りたてがおいしい

【　醤油ひかえめポン酢　】　　出来上がり　500mlくらい

《　材料　》
　　　だいだいまたはゆず果汁　　 300ml
　　　醤油 240ml
　　　本みりん（煮切って） 60～80ml
　　　かつお節 10g
　　　昆布 5g

《　作り方　》
１．　搾った果汁を漉します。
２．　清潔な容器に全部の材料を入れて冷蔵庫で１日（２４時間）置きます。
３．　一日置いたものを　漉す
　　　１回目はザルであらごし。　（かつお節や昆布は絞らない！）
　　　２回目は　漉し紙などで細かいものも漉す
４．　熱湯消毒して乾かした瓶にポン酢を入れて冷蔵庫で保存、
　　すぐでも使えますが、かどが取れて美味しくなるのは２か月以降から

【　だいだいポン酢　２　】　たくさん作るとき

《　材料　》
　　だいだい（1700g）絞り汁 500cc
　　しょうゆ 500cc
　　削り節 25g 　（ティーパックにいれておくと便利）
　　昆布 10g
　　みりん 100cc

《　作り方　》
１．　橙を絞る　（　１７００ｇで　５００cc　くらいとれる　）
２．　保存瓶を消毒して材料を合わせる。
　　　渋みがあれば　みりんなども加えてもOK　
３．　2～3日後に鰹節と昆布を取り出します。
　　　3カ月後位から味が落ち着いてきます。

【　酢の物　】
大根としらす　などで　酢の物を作る

《　材料　》
　　橙の絞り汁 大さじ4
　　砂糖 小さじ1
　　薄口醤油 小さじ1

《　作り方　》
橙の絞り汁と調味料を　混ぜ合わせ　大根などを加える

 

【　だいだい酢でつくる　大根の甘酢漬け　】

《　材料　》
　　大根  1本
　　塩 小2強
　　だいだい 1個
　　米酢 だいだいの絞り汁と合わせて100ｍｌ
　　砂糖 1/2カップ
　　鷹の爪(輪切り) 小2本分
　　昆布 10センチくらい

《　作り方　》
１．　だいだいを絞り、米酢と合わせて100ｍｌにしておく
　　　（皮は少し千切りにして入れるので取っておく）
２．　１に砂糖、鷹の爪、昆布（細く切っておく）、
　　だいだいの皮の千切りを混ぜ合わせておく
３．　大根をスライスし（今回は丸のままスライス）、塩を入れ、
　　30分くらい漬けておく
４．　3をよく絞り、2の漬け汁を加えて、冷蔵庫で半日以上漬けて出来上がり

福神漬け

福神漬け

野菜　　　２ｋｇぐらい

砂糖　　　　　２５０ｇ
しょうゆ　　　２カップ
酒　　　　　　１/２　カップ
酢　　　　　　１/４　カップ

野菜は小さく切って　３％の塩で　一晩おいておく

「煮立ったところに入れて　火を止め　ひと混ぜして　すぐにザルにあげる」

野菜の熱が冷めたら　これを　３回くらい繰り返す

 

 

鶏ももあげ

鶏ももあげ

鶏もも肉　　　　４００ｇ
全卵　　　　　　　　１個
きざみねぎ　　　少々

団子の粉　　　　大さじ　４　　　　　
しょうゆ　　　　　大さじ　１．５
酒　　　　　　　　大さじ　１．５
砂糖　　　　　　　小さじ　２
塩　　　　　　　　小さじ　２

片栗粉　　　　　　大さじ　２～３　様子を見ながら　

カスタードクリーム

カスタードクリーム

　　《　材料　》

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

卵黄　　　　　　　　　　３個　　　　　
砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　４０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　３００ｃｃ
バター　　　　　　　　　２０ｇ
バニラエッセンス　　　

～～別のレシピ～～～～～～～～～～～～～

卵黄　　　　　　　　　　４個
砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ　
小麦粉　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　５００ｃｃ
バニラエッセンス

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

　　《　作り方　》

１　なべ（もしくはボウル）に　卵黄・砂糖・小麦粉
　　牛乳を少しずつ入れて　混ぜる

２　とろ火（もしくは湯煎）で
　　クリーム状になるまで　混ぜつづける

３　火からおろして　バターを加える
　　さめてから　バニラエッセンスを入れる

シュークリームの皮

シュークリームの皮

　　《　材料　》

～～レシピ１～～～～～～～～～～～～

バター　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　２００ｃｃ
薄力粉　　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　３～３．５個

～～レシピ２～～～～～～～～～～～～

バター　　　　　６０ｇ
水　　　　　　　　１００ｃｃ
小麦粉　　　　　７０ｇ
卵　　　　　　　　３個

～～レシピ３～～～～～～～～～～～～

バター　　　　　６０ｇ
水　　　　　　　１５０ｃｃ
薄力粉　　　　　６０ｇ
卵　　　　　　　　大２個
塩　　　　　　　　少々

～～～～～～～～～～～～～～～～～～

　　《　作り方　》

１　なべに水とバターを入れて　火にかける
　　沸騰したら　小麦粉
　　弱火で手早くかきまぜながら　３～４分　煮る

２　火からおろして　少しさまし
　　卵を一個ずつ加え　よくまぜる

３　絞りだし袋にいれ　オーブン皿にならべ　霧吹き

お味噌

【　お味噌の作り方　】

〔　材料　〕

　　・　大豆　　　　　１ｋｇ
　　・　麹　　　　　　 １ｋｇ
　　・　塩　　　　　　４００～４２０ｇ

　　・　フタにする塩　　　２００ｇくらい（？）
　　・　消毒用焼酎（　お酒でも　）

〔　手順　〕

・　大豆を一昼夜水につけて　指でつぶれるくらいやわらかくなるまで　煮る。

・　‘どうにか手がいれられる‘くらいまで冷まして　煮汁と実を分ける。

・　麹はバラバラにほぐして　塩と混ぜ合わせておく。

・　クッキングカッターで　大豆をつぶす。
　　（　人力で　すりこ木や　マッシャーでやってもいいけど　大変！　）
　　　　その間に　大豆が冷めてしまうし　）　
　　　　
・　つぶれた大豆と麹を　よく混ぜ合わせる。

・　とっておいた煮汁で　軟らかさを調整。
　　（　目安は　‘　ああ　お味噌だ　‘　と　思うくらい。
　　　　水分が多いと　カビが生えやすい　)

・　容器のほうを　焼酎で　中やふち、　蓋の裏側など　クルクルっと消毒。
　　１００㏄くらい入れて　くるくるとまわしかけして
　　その焼酎は　取っておく

・　混ぜ混ぜしてお味噌状になったのを　両手でソフトボール大の大きさに
　　とって　空気を抜いて　容器に詰めていく。
　　（　ボン　と　投げつけると　うまく行く　）

・　ギュギュ　と　空気を抜いて　表面を平らにする。

・　キッチンペーパーを　取っておいた焼酎で濡らして　容器の内側や
　　入り口などに　着いているお味噌をきれいに拭き取る。

・　平らになった表面に　塩でフタをつくる。
　（　みっちり　上から　味噌が見えないように　厚さ１～２ｃｍくらいに
　　　なるように。　　このフタのしかたが甘いと　カビが生える　　）

・　容器の口より　ちょっと大きいくらいのキッチンペーパーを
　　取っておいた焼酎の残りを　たっぷり　含ませて　容器の口にかぶせる。
　　その上から　容器の蓋を置く。

・　仕込んだ日付を書いた紙を　容器の外側に　貼っておく。

・　３ヶ月　このまま　ジャマにならないところに　置いておく。
　　その間　蓋は　開けない。

・（　大きなスーパーの袋みたいなのに　すっぽり　いれておくと
　　　取っ手のところで　結んで　蓋がずれないように　できる　）

 

・　３ヶ月　たったら　一応　できているとみて　ＯＫ。
　　カビが生えていれば　前述↑のように　取ってしまう。

　（　一度　開けたら　そのままにすると　また　カビが生えるから
　　　全部出してしまって　ポリ袋（厚手）にいれて　冷蔵庫で保管　）

スイートポテト

スイートポテト
           (小さいもの １５個分くらい)
 
〈材料〉
さつまいも(マッシュしたもの)   ４００ｇ
バター                       ４０ｇ
素精糖                     ６０ｇ
卵                         大 １個 半
牛乳                       大さじ２ ～ ４杯
バニラエッセンス                  少々

〈手順〉
① 　　マッシュしたさつまいもを用意する。
        目安として、皮を厚めにむき、端のスジの多いところも落としてしまい
　　　　重さを計っておく。
　　　　それを２㎝くらいの輪切りにしてからゆでると、ほぼ同じくらいの重さになる。

② 　　ゆでてやわらかくなったら、熱いうちに、マッシャーかすりこぎで、手早くつぶす。
　　　　（丁寧にするなら裏ごし、でも、
　　　　　おやつ程度ならつぶつぶが残っているくらいでも大丈夫。）

③ 　　バター、砂糖、牛乳、卵をよくまぜあわせて、
　　　　それから、マッシュしたさつまいもを入れ、火にかけて少し練る。

④ 　　最後にバニラエッセンスを１,２滴落とす。

⑤ 　　絞り袋に丸い口金をつけてしぼりだすか、
　　　　スプーンですくって、アルミケースに入れる。

⑥ 　　卵の照りを刷毛で塗り、180℃のオーブンで、
　　　　表面にきれいな焦げ色がつくまで焼く。（20分くらい）

カスタード プディング

 カスタード プディング
                (直径6.5㎝のプリン型10個分)

〈材料〉
    カラメルソース
砂糖　　　　　　　　　　　　　４０ｇ                  
水　　　　　　　　　　　　　　大さじ １
水(あとで加える分)　　　大さじ ２

     プディング
牛乳　　　　　　　　　　　　　５００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　８０ｇ ～７０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　大５個  または　小７個
バニラエッセンス　　　　　　　　少々
バター(型にぬる)　　　　　　少々(なければサラダ油)

〈手順〉
①　　型にバターを塗っておく。
②　　カラメルソースを作る
       　 小なべに(砂糖＋水) 焦げ色がつくまで中火
        　火をとめてすぐに水を加えて よく混ぜる
       　 型に流しいれる。

③ 　　なべで(牛乳＋砂糖)を温め 砂糖をとかす。
④ 　　ボールに卵を割りいれてほぐし ③を少しずついれてよく混ぜる。
⑤ 　　こし器でこして バニラエッセンスを加える。
⑥ 　　プリン型に分け入れる。
⑦ 　　オーブン皿に並べ  水(400ccくらい)をオーブン皿に注ぎ１５０℃ ２５分　～ ３０分
⑧　　竹串をさして 生っぽいものがついてこなければOK

 

レモンケーキ

レモンケーキ　（細いパウンド型２本分）

〈　材料　〉
　　　　　　レモン汁　　　　　　半個分
　　　　　　　小麦粉　　　　　　　１５０ｇ
　　　　　　　砂糖　　　　　　　　２００ｇ～１７０ｇ
　　　　　　　卵　　　　　　　　　４個（２００ｇ）
　　　　　　　バター　　　　　　　１１５ｇ　

〈　手順　〉
① 小麦粉を　よく振るっておく
② 卵白を　よく泡立てて　砂糖
③ 卵黄を　１個ずつ入れて　よく混ぜる
④ 粉をいれ　さっくり　混ぜ合わせる
⑤ とかしバター・レモン汁を入れる
⑥ パウンド型に入れ　１６０℃で　３０～４０分

手打ちうどん

手打ちうどん
             (３人前  ～ ４人前)

     〈材料〉
地粉 (中力粉)　または(薄力、強力同量)……４００ｇ
食塩                                   大さじ  １
水                                     ２００ｇ

     〈手順〉
①　　水と塩をボールで混ぜ よく溶かす。
②　　地粉を加え １０分ほどよくこねる。
③　　生地をぬれた布巾をかけ1時間以上ねかせる。
 
④　　生地をめん棒でのばす。(厚さ２、３ｍｍ)
⑤　　打ち粉をふりかけ折りたたみ、適当な巾に切る。
⑥ 　　ふっとうした湯で、１０分   １５分ゆでる。

  
   ＊ポイント＊
最初は、ちょっと粉が多くてパラパラしていますが、こねている間にまとまってきます。
もし、水を足したいときは、手を濡らして、‘その手についた水分だけ’加えていきます。

2ｍｍと言うのは、薄い気がしますが、
切ったり、おいたりしているうちに、弾力で戻り、また、ゆでると太くなるので、
のばす時は、これくらいのつもりで丁度いい、ということ。

切ったうどんを置いておく間、下にキッチンペーパーを敷いておくと、くっつきません。

レシピいろいろ

スイートポテトとか　お味噌とか　以前に　記事にしたと　思ってたんだけど
検索しても　ぜんぜん　見つからないのです

なので　あらためて　ここに　新規に記事にしておきます

それぞれ　私の昔のレシピなので　今では　作ってないとか
作り方が変わってるのもありますが
ま　分量の控え　だからね

レシピ

いろんなもののちょっとした分量を　紙に書いて　キッチン回りに貼ったり
ノートに書き留めたりしてあるのだけど

ここ（ブログ）にも　あったら　便利かも♪
と　思って　「レシピ」　という　カテゴリーを作りました

以前に　ここに記事としてアップしたものも
そのうちに　このカテゴリーに　加えておきます

作り方の手順は　分かっている（はずな）ので　分量だけのものもあります

もし　いったいどういう手順なの？と　ご興味のある方は　
遠慮なく　コメント入れてくだされ

大根漬け

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

　　大根　　　　皮をむいた状態で　４００ｇ
　　酢　　　　　大さじ３
　　塩　　　　　大さじ１
　　砂糖　　　　７０ｇ（　大さじ５）

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

まぜて　半日