家庭で再現！「究極のハンバーグレシピ」

こんにちは
ハンバーグ研究家の榎本稔です


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　当ブログ「ハンバーグ研究所」は、私の独断に基づいたハンバーグに関するあらゆる情報を発信することで、世界中にハンバーグ好きを１人でも多く増やすことを目指しています。

ハンバーグは我々人間と同様、心を持っています。我が子に接するかのように愛情をたっぷりと注いであげれば、肉汁たっぷりの笑顔で返してくれます。

そんな美味しいハンバーグを食べて、世界中の皆さんが笑顔溢れる楽しい食事と癒しの時間を過ごして下さることを願っています。

ハンバーグ好きに悪人はいません！

美味しいハンバーグは、人の心を豊かにしてくれます。

ハンバーグ愛は、世界を平和にします！

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今回は、12月11日に、日本テレビの「スッキリ!!」にて紹介された「究極のハンバーグ」レシピをさらに詳しく解説しようと思います！

　　


「家庭でできる究極のハンバーグ」


材料（２食分）

牛挽肉　２２０ｇ
豚挽肉　３０ｇ
牛バラ肉スライス　５０ｇ

お麩　５ｇ
牛乳　大さじ１
玉ねぎみじんぎり　５０ｇ
とき卵　1/4個分
塩　少々
ナツメグ　少々
こしょう　少々
砂糖　少々
ケチャップ　小さじ１



調理手順


牛ばら肉は、５ミリ角のみじん切りに包丁で切る。
　【ポイント１】挽肉に加えることで、肉の旨みと食感が増す。たたくと食感が失われてしまうので注意。

玉ねぎは、みじん切りにし、厚手のペーパータオルに包み、しっかりと汁気を絞る。

麩は、おろし器で細かくすりおろし、牛乳と合わせ、ペースト状にしておく。
　【ポイント２】パン粉よりも吸水力が高いので、肉汁をハンバーグの中に閉じ込めてくれます。

　　　　

ボウルにひき肉、牛ばら肉みじん切り、塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
　【ポイント３】牛肉９：豚肉１。全体がこの割合になることがポイント。
　【ポイント４】肉のタンパク質が塩で分解され、粘り気が出てつながりやすくなる。短時間でつながるので、脂が溶けるのを抑えることができる。

ほかの材料を全て加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで素早く混ぜる。
　【ポイント５】つなぎの比率は１８．６％（全体の約1/5）。肉の食感を高めるため、つなぎは少なめになります。

タネを２等分し、パテを成形する。フライパンに油を少々ひき、やや強めの中火で焼き始める。
　【ポイント６】強火で焼くと、外だけ焦げて中まで火が通らなくなる。

１分焼いたら弱めの中火にし、さらに２分焼く。

フライ返しでひっくり返し、蓋をして再び強めの中火で２分焼き、弱火にして５～７分焼く。表面をかるく押してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。
　【ポイント７】最後は弱火でじっくりと火を通すとふんわりと焼きあがる。



１２月の当店の休み

12/7(日)休み
12/14(日)AM11:00～PM3:30(PM3:00LO)
12/21(日)休み
12/23(火)AM11:00～PM3:30(PM3:00LO)
12/28(日)AM11:00～PM3:30(PM3:00LO)
12/29(月)～1/4(日)
1/5(月)新年営業スタート

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　・祭日営業時間 　AM11:00からPM3:30（ラストオーダーPM3:00）



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