「日本一めんどくせぇ料理店」で紹介されたレシピです！

こんばんは。
ハンバーグ研究家の榎本です。

本日放送の「日本一めんどくせぇ料理店」(フジテレビ系列)で紹介された榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピを紹介します！



・材料（4人前）

牛ひき肉 200g
牛肉スライス100g
豚ひき肉200g
豚肉スライス100g
牛脂 50g
豚脂50g

玉ねぎ 2/3個(200g)
麩 20g
牛乳 60cc
ミネラルハーヴェスト塩 小さじ2/3(4.2g)

全卵 1個
砂糖 小さじ2/3
黒コショウ 少々
ナツメグ 少々
赤ワイン(水でも可) 適量

小麦粉　適量

＊ソース分量
赤ワイン　30ｃｃ
ケチャップ　60ｃｃ
ウスターソース　50ｃｃ
コンソメ顆粒　小さじ1
無塩バター　小さじ1
生クリーム30ｃｃ


●作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで色がうすくつく程度にまで中火で炒める。半分取り出し、残りはさらに炒める。それぞれ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

２．牛脂が手に入らない時は、すきやき用の牛脂かたまりを包丁で細かく刻む。豚脂が手に入らない時は、豚肉スライスの割合を増やし、脂の多い部位を使う。

３．スライス肉を包丁で３でミリ幅程度にカットする。

４．お麩をフードプロセッサーでパウダー状にする、ない場合は、おろし金ですりおろすし、牛乳と混ぜ合わせる。

５．ボウルにひき肉、刻んだスライス肉、塩を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。塩のみでこねることがポイントです！

６．５のなかに他の材料を全て入れ、すばやく混ぜ合わせる。

７．ハンバーグの形に成型し、小麦粉を両面にうすくまぶし、フライパンで焼く。

８．焼く時の火力は強火にしないこと。強めの中火で焼き始め、徐々に火力を弱めていき、焼き色がついたら返す。

９．再び強めの中火にし、赤ワインを大さじ１加え、蓋をして蒸し焼きにする。徐々に火力を弱めていき、最後は弱火で中まで火を通す。

１０．焼き上がりの見極めは、真ん中を押してみて弾力があり、透明な肉汁が出てくるようなら、完成です。

１１．ハンバーグを取り出し、フライパンの油を捨て、ソースの材料(生クリーム以外)を入れて軽く煮詰める。

１２．盛り付けたハンバーグに１１のソースをかけ、仕上げに生クリームをかける。