中級7

パンの名前は.を抜かしてお読み下さい。

久々のパン教室の更新
パン教室帰ってきたらUPすればいいのだけど、
持ち帰り生地で家で復習しなければならないので疲れちゃうのよね
今回なんで書いているかというと、来月からいよいよ酵母を起こす授業に入れるのだ
今までは市販されているホシノ酵母を使ってきたけど、ようやく習いたいところまでやってきました。
でも、その前にテストがあるのです
なので復習もかねてUPしていこうかと

今回のテーマはイーストを使おうです。
天然酵母の教室ですが、中には酵母よりイーストのほうが向いているもの、
イーストをいかに少なくして美味しく焼けるか等数回イーストの授業があるのです。

イ.タリアング.リッシーニ

グ.リッシーニはサクサクした食感がポイントなので、イーストのほうが向いています。
強力粉はたんぱく質のすくないパリジェンヌを使っています。
見た目がポコポコして不恰好ですが、サクサク感を出すためには、こね過ぎないことがポイント


ロ.ーマのパン

コルプ型の使い方を習う。
私、コルプ型使ったパン大好きなんですよね。
スライスしてサンドイッチにして食べるのが好きだ


ひ.よこ豆のト.マトスープ

トマトスープ大好き　ひよこ豆との相性もGOOD
トマトを調理したものが好きなんですが、母がトマト嫌いなので食事には全く出てきません
その反動か、外食の際にはトマト味を選ぶ確立高しです

中級6

　.を抜かしてお読み下さい。


ベ.ーグル

ユダヤ人発祥のパンだそうです。
茹でることによりでんぷんが固化し膜をつくるので、焼くときの蒸発、釜伸びを抑え、モチモチした食感になるらしい。


ディップ

真ん中はクリームチーズにラズベリージャムを混ぜたものなんですが、
両端はなんとクリームチーズにネギと黒胡椒をまぜたもの！
これが意外になかなかイケるのだ



きゅうりとハムとサンドしてみました


パ.ンケマード

スペインの菓子パンだそうです。
上にアーモンドをつけ、さらにグラニュー糖をかけました。
この組み合わせは好きだ

世界のパンシリーズが続いてるわ　
次は何処のパンかしら

中級5

　.を抜かしてお読み下さい。


イ.ングリッシュマ.フィン

英国のパンです。
側面にフォークで数箇所刺し、2つに割って食べるパン。
ハチミツとジャムでおいしく頂きました
コーンミールの他に黒胡椒やケシの実でもいいそうです。
セルクル型欲しいな～。


ぷ.くぷくパン

又の名をモ.ンキーブレッド。こっちの名のほうがメジャーかな？
前回も使用した沖縄の黒.糖ラム酒を使ったのですが、このシロップが絶品
少しカリカリになるまで焼くのとふんわりきつね色の2種類焼き比べしました。
自分的にはカリッとなるまで焼いたほうが好みでした


いんげ.んとポテトとベーコンのソテー

この組み合わせはもう鉄板ですね～
じゃがいもがホクホクで美味しかったです。

今回もおいしいパンに出会えて幸せでした

中級4

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バ.バ

バ.バとはポルトガル語で気のいいおばさんという意味らしいです。
アリババが好きだったという説もあるそうです。
プリン型で焼くとバ.バで、それより大きいとサ.バランというらしいです。



このパンは焼いた後、ラム酒シロップに漬けたパンなのです。
天板の外と中の大きさを比べてみて下さい。
中のほうがラム酒シロップを含んで大きくなってます。



これが先生オススメのラム酒。私も購入しました
このラム酒で作ると全然ちがうパンになるそう。
ホントは半日くらい漬けておくとよいらしいのですが、
時間がないのである程度浸透したのを食べてみました。
ラム酒をかなり含んでるのでスプーンで頂きました。
すごーくやわらかくて、なんだろ・・・ブランデーケーキみたいな感じかも。
美味しい！　ヤバイ、これはかなり好き


ジ.ャーミーブレッド

ジ.ャーミーとは小麦胚芽のことらしいです。
真ん中と端の太さが違うのは食感の違いを楽しむ為とのとこですが、成形下手だ・・・
左右の太さが違うのを何とかしたいけど、なかなか上達しないダメな私



バターをつけて頂きました。端っこカリカリです


アスパラとえびの卵焼き

本当はにんにくの茎で作っているそうなのですが、
中国野菜が問題になってるのでアスパラを使用してるそうです。
アスパラでもかなり美味しかったのですが、にんにくの茎だとさらに美味しいそうです。


今回も大満足な教室でした。
教室に来ると、今まで名も知らなかったおいしいパンに出会えるのがいいです

中級3

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シ.ナモンロール

中にシナモンシュガーが入ってるのですが、市販されてるシナモンシュガーは
おいしくないといって自らブレンドして作るこだわりようです。
そしてアイシングが絶品
ABCだとレモン汁が入ってさわやかな感じのアイシングですが、
こっちはク.リームチーズが入っていて、ミ.ルキーみたいな味がします。


ラ.イ麦ブレッド

ライ麦には4種類、あらびき・中あらびき・細びき・粉状とあり、
それぞれ作るとどうなるか？等、ライ麦の特性について勉強しました。


切るとこんな感じ。バターと良く合うパンです。


グ.リンピースのホ.ワイトスープ

豆乳のスープですが、豆乳臭さは全くナシ
グリンピースがふんだんに使われた具沢山のおいしいスープです。

今回のポイントはアイシングですね～。
粉糖と水で作るアイシングはあまり好きではないのですが、
入れる材料1つでこんなに美味しくできるとは目から鱗の回でした。

中級2

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今回は酵母ではなくイーストを使用しました。
酵母の教室ですが4回ほどイーストの授業があり、その度イーストの量を減らしていくそうです。

今回のテーマは乾ホイロ。発酵機は使わずわざと乾燥させて二次発酵しました。

ポケ.ットパン

膨らんで中が空洞になってます。このパンは酵母では作れないそうです。
乾ホイロすることによってこのように膨らむそう。
なんと焼き時間は約1分　膨らんだら焼き上がりです。


先生特製グ.ルテンみそで頂きました。
前回も使用したグ.ルテンバーガーを八丁味噌他で味付けしたものをサンドしました。
これマジうまいっス
具もアレンジききますし、ホームパーティする時にいいかも。


レ.ーズンボール

このパンが乾ホイロなのはグラニュー糖が溶けないようにするためです。
今回レーズンの入れ方も勉強しました。
ABCの入れ方より均等になるし簡単だし、教室により方法が色々で面白いです。
グラニュー糖をつけてるので、外側がカリカリで美味しかったです。

初めてのイーストの授業でしたが、イーストの良さを教えて頂いた回でした。

中級1

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今回から中級になりました。
初級と変わった点といえば、こねがボールごねからＶ字ごねに変わりました。
Ｖ字ごねはABCでもやってますが、イーストと酵母でやっぱり違います。
より体重のせてこねないとまとまらないので大変でした。
そして発酵はボールでしてたのがビニール袋で発酵させるようになりました。
ボールの時より見極めが難しいです。

もう一つは冷蔵発酵を教わりました。
利点はアミノ酸がでて、しっとりした出来上がりになるそうです。
時間にゆとりが出来るのがいいです。

ピ.ロシキ




フィーリングはカレー味でした。
そしてグルテンバーガーなるものを使用しました。
今まで聞いたことのない食材なので先生に聞いてみると、
グルテンをひき肉状に加工したローカロリーの食品だそうです。
食べてみるとホントにひき肉と変わらない感じ。
先生の食材へのこだわりが出てますが、スーパーでは手に入らないですよ
ピロシキはこの前ABCでも習い、今回も食べて思ったことは、
私は揚げたパンが苦手なようです
ミスドもマフィンとパイ以外は食べれないし、トンカツもころもはいで食べる人間だしな
でもカツ丼は大丈夫なので、口の中で油を感じなければ大丈夫なのですが…


チー.ズブレッド




粉に対して100％チーズが入っている贅沢なパンです。
中に空洞が出来るのがイヤな人は、あんパンのように指で穴をあけると出来なくなるそうです。
持ち帰りの生地で50％のチーズで作ってみたのですが、やっぱり違いました
でもチーズ高いから100％では作れなかったです


キャ.ベツとえのきのスープ


ラー油やごま油で味付けした中華風スープです。
中華風って今まであまり作らなかったけど美味しい
これはでも作ってみよう思います。

次回はイーストを使用するようです。
新しいことがどんどん出てきて、もういっぱいいっぱいです

初級5

　.を抜かしてお読み下さい。

今回のテーマはベーカーズパーセントのお勉強でした。
初級は今回で終わり、次回から中級に進みます。いいのか？実力的に

鍋.焼きパン

鍋に生地を入れ、ガスで30分弱火で焼いたらこうなりました。
教室の人がホーローのお高い鍋でやったらイマイチだったそうで、
安っちい熱伝導のよい鍋が向いてるようです。


割ったらこんな感じ
おこげはもちろん美味しいのですが、
水分が多くもっちりした仕上がりで非常に好み


モロ.ヘイヤの三つ.編みパン

この大きさの違い…　みんな同じｇです
モロヘイヤは発酵促進物質だそうで、二次発酵は通常1時間半とるのですが、
今回はなんと30分で終了
ちなみに抹茶は発酵促進物質ではないそうです。


中はきれいな緑になりました。
モロヘイヤの粉末、個人的には抹茶の粉末より好みかも。
三つ編みにしているのでひきのいいパンが出来上がりました。


レモンピ.ールクッキー

酵母で発酵させるクッキーなのでバターや砂糖は通常の半分でよいそう。
発酵したのを潰さないよう気をつけます。
アイスボックスや型抜きクッキーを作る際は1時間再発酵しなけれなならないのですが、
先生が型抜きやアイスボックス教えても発酵時間が増えるので、誰もやらないそうです


そ.ば米スープ

そば米というものを初めて食べました。
売ってるの見たことないです。
先生のスープは素材の味を活かすやさしい味です。

次回はピロシキ。ABCとの違いが楽しみ

初級4

　.を抜かしてお読み下さい。

今回の天然酵母教室のテーマは中種法。
今までのはストレート法でおおまかに言えば
こね→一次発酵→成形→二次発酵→焼きでしたが、
中種法は60％を事前に種にしておく方法で、
中種→中種発酵→本練り→一次発酵→成形→二次発酵→焼きになります。
手順が増えたじゃんと言いたいですが、利点としては
・待つ時間が出来て自分の時間にあわせられる
・日持ちする
・香りが良くなる
・もちもちになる
・ボリュームがでる
らしいです。
ストレート法は材料の味が反映されますが、中種法は酵母の香りが反映されるそうです。


セ.サミブロ.ートヒェン

ドイツ語で胡麻の小型パンという意味らしいです。
切り込みが大きすぎてキレイな模様にならなかったよ～


中身は黒胡麻が具だくさんです。



セ.サミクリ.ームパン

成形はグローブ型と四角型を習いました。
みごと形がバラバラです
自分は４角形の成形が好みです。包むの簡単だし、コアラのマーチぽくてカワイイ
クリームはゴマクリームでした。
先月のあんパンのように甘くないかもと不安でしたが、
胡麻クリームなので甘さが気にならず、美味しいクリームを教えて頂きました。
クリームのアレンジもいろいろ教えて頂いたので作るのが楽しみです。


ブロ.ッコリーのミモ.ザサラダ



食用ほうづき
他の曜日の生徒さんが持ってきてくださったのをお裾分けして頂きました。
農家の方だそうで、東京の料亭に卸してるそうです。



中身はこんな感じ。
味は南国フルーツのような味でおいしかったです。
めずらしいものをありがとうございました

初級3

　.を抜かしてお読み下さい。

3回目の授業を受けてきました。
今回は初めてバターを使った生地を作りました。
本来バターはある程度こねてから投入しますが、今回は初めから入れました。
最初に入れる理由はスポンジ風のやわらかく
歯切れの良いひきのある食べやすいパンにするためだそう。
でもこの方法だと翌日味が落ちるそうです。


ツ.ーローフパン

食パン風ですが、バターも砂糖も入ってるほんのり甘いパン。
甘いパンはサンドウィッチにすると意外とおいしいそうです。


カルピスバターに左はライチハチミツ、右はオレンジハチミツをつけて頂きました
先生は美味しいハチミツをどこから買ってくるのだろう？今度聞いてみよ。


桜あ.んパン

桜の塩漬けを指で押していく作業が気持ちよかった



中身はこんな感じ。
先生は甘いもの苦手？餡が甘くなかった
餡の作り方も教わったので、自分で作るときは砂糖増量しよう…
だから先生痩せてるんだなんて実感しました


桜え.びとチンゲン.サイのスープ

具のほかに塩・こしょうで味付けしただけですが、
桜えびからダシが出てて美味しかったです。


次回はクリームパン。またしても甘さ控えめのようです