食べるラー油 桃ラー風

食べるラー油、流行っていますね。ブームのもとは桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」、通称桃ラーでしょう。

あまりの人気で手に入りません。スーパーの棚があいていて、おわびが貼ってあるのはよく見ます。そのため、自作している人の自家製桃ラーレシピがネット上にあふれています。

我が家は一度だけ本物が手に入りました。原材料名と栄養成分表から計算して桃ラーもどきを作りました。

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［材料］

キャノーラ油（食用なたね油）　27ｇ、フライドガーリック　25ｇ、ごま油　20ｇ、韓国唐辛子（中荒挽き）　6ｇ、フライドオニオン　6ｇ、トウバンジャン（唐辛子味噌）　4ｇ、砂糖　3ｇ、食塩　3ｇ、パプリカ　2ｇ、すりごま　2ｇ、オニオンパウダー（あれば）　1ｇ、しょうゆ　3ｇ、味の素（うまみ調味料）　少々（小さじ1/8くらい）

［作り方］

１．フライドガーリック、フライドオニオンは5mm以下くらいにくだいておく。

２．砂糖、食塩、すりごま、オニオンパウダー、しょうゆを混ぜておく。

３．小さい鍋にキャノーラ油、ごま油、唐辛子、トウバンジャン、パプリカを入れて混ぜ、火にかける。小さい泡がたってきたら、唐辛子が焦げないうちに火を止める。

４．３．が熱いうちに２．に入れてよく混ぜる。室温程度にさます。

５．４．に１．を入れてよく混ぜたら味をみながら味の素を少量加える。混ぜたら清潔なびんに入れる。冷蔵庫保存。

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左が本物、右が自作です。

味はかなりいい線いっていると思います。ちょっと辛くて甘みもあって、サクサクした食感です。ごはんが進むおいしさです。

出来上がりは桃ラーより油が少なくなってしまいました。これは主にフライドガーリックに含まれる油分が計算よりも少ないためだと思われます。結果としてガーリックの粒がたくさん入ったので、よけいに乾燥したガーリックが油を吸い込み、油がなくなる結果になりました。ここは手に入る材料によって出来上がりが異なるので、難しいところです。でも、食べるラー油のメインは具なので、自分としては油少な目のほうが使いやすいです。似せたい場合は具がかぶるくらいの油を足すといいでしょう。

色はパプリカや唐辛子が赤黒いものを使ったので、くすんでしまいました。きれいな赤の材料を使えばもっと本物っぽかったでしょう。

しょうゆは桃ラーにあるような粉末しょうゆは手に入らないので、ふつうのしょうゆにしました。だいたい固形分が30％として計算しました。

オニオンパウダーは何軒かお店を回らないと手に入らないし、買ってもほかに使い道がなさそうなので、今回は使いませんでした。パプリカも色付けのために入れるので、色にこだわらなければ省いていいかと思います。

実は味の素が重要でした。味の素なしではなんだか甘みが足りず、失敗か、と思われたのですが、入れたとたんに似てきました。ちょっとでも入れると違うので、少ないけれど省かないほうがいい材料です。

フライドガーリックやフライドオニオンを買うので、コストを考えると桃ラー買ったほうが安いでしょう。作るのも楽しい、ということで。