鱧と煎り酒

「鱧のベニエと煎り酒のエスプーマ」

煎り酒は、醤油が作られるよりずっと前(室町時代)からの調味料で、

煮きったお酒やみりんに梅干しなどを加えて作ります。

梅肉鱧のイメージで、果肉を残してミキサーにかけ、フォーム状にしています。

それにしても昔の人の知恵はすごいですね。
室町時代には既に梅干しを作っていて、
お魚にあう、こんなに美味しい調味料を編み出していたとは！





藍