たとえば、
イタリアン×イタリアのワイン
どれらも「できる限りナチュラル」
そうなると、少なくともワインは、
どんなボトル＆味わいが来るのか、
とても大雑把だけど想像できてしまう。
すんごいレストランで
料理＆ワインをいただく時に、
"想像できてしまう"ことほど、
興ざめなことはない。
天才シェフのお料理が
（コースとしても単体でも）
完璧すぎるので、
僕は、敢えて
「ワインをいただかない」
ことにした。
天然のガス入りウォーターと
ナチュラルな果実のジュースで☆
きっと大正解！！
僕は、ずっこいので、
お隣さんの、同じコース料理の
「ワインのペアリング」を観察。
・ソムリエールによる1本1本の説明
・ボトルから香り／味わいを想像
・ボトル単価のイメージ
ええっ！？
「このお料理に、このワイン？？」
思わず、声に出しそうになる場面も
あったけれど(苦笑)、
（お隣の）お会計の金額が
聞こえて来た時、
(全体の金額からコースの金額を
差し引いて)
ワインペアリングの料金を推察、
「う～ん、そうか。そうだよなぁ」
※お隣のご夫婦は、
とっても満足してらしたので、◎!!
※カンテサンスの時に、
同席してくれた仲間の大満足と
同じく、そういうものなのです(!!)。
・・・僕は、いったい
何を求めているのでしょう？？笑
80点台の「うん、悪くないよね」
そういう、
想像の範囲内の感動ではなく、
わお！
アンビリーバブル！
エーーークセレント！！！
参りました！！
お師匠さんには、
生まれ変わっても適いません！
・・・(プロのソムリエールさんに)
そんなジェットコースターのような
＆滋味深さも織り混ぜた、
感動体験を常に期待するのは、
欲張り過ぎるのでしょうか？？
【写真】
仏ロワールの
"異端児／革命児"と呼ばれる、
セバスチャン・リフォー
らしくない!?
「端正な正統派」by お師匠さん
※瓶詰め時に、最低限の酸化防止剤
(SO2を10mg/L)を投入し、
軽い濾過も行うことで、
酒質を安定させた１本、とのこと。
※インポーターDionyさんの、
資料はコチラ。
【ただけんコメント】
アロマは、白桃のみずみずしさ、
黄桃の缶詰の懐かしさ。
その香りは、
田舎のおばあちゃんちに結びつき、
山に囲まれた北海道の田舎、
ちょろちょろ流れる小川、
その冷た～い小川に
スイカを沈めたり、
夏の畑に実ったキュウリやトマト、
などを冷やしたり、
そんな懐かしい景色が蘇ります☆
・・・農作業の合間に、
ばあちゃんちに戻り、
黄桃の丸ごとの缶詰を、
「全部食べてみたいなぁ」
と思いつつ、
半分、いえ、４分の１に
カットされたのを、
妹と一緒にかぶりつく。
・・・そんな(忘れていた)
原始的な風景を思い出させてくれる、
キレイな１杯。
ところがですね！！
口に含むと、なかなかの役者で、
ごつごつした複雑な旨み＆酸味が
支配的。
とても(アロマで感じた)キレイさ、
懐かしい光景とは程遠い、
力強い主張。
２杯目からは、
「(黄桃の)サイダーかっ！」
と思うほど、
シュワシュワと
音が聞こえそうな生命力。
いやはや。
ミネラリーだけど！
ソーヴィニヨン・ブランだけど！
これは・・・
ペアリングが難しい。
和食に合いそうだけど、
生半可な気持ちで、
(酢が強めの)お寿司に合わせたら、
カウンターパンチ食らいます！
（かなり強烈なやつ!!）
というわけで、
安易なカルパッチョも厳しそう。
※強いて言えば、
「鯖の棒鮨」やアジ、あるいは、
旬で、脂がしっかり乗った
サンマ／イワシをお酢でしっかり
締めたものならば、いけそう！！
・・・でも、
ソーヴィニヨン・ブランの
このフルーティーさ／華やかさが
ちょっと邪魔しそうだなぁ。
というわけで、
僕は、魚はパスして、
ジャガイモでいただく
「チーズフォンデュ」がいいなぁ☆
モッツァレラとか、
ナチュラル系のチーズは、
間違いなく負けてしまうけれど、
プロセスチーズと言いますか、
加熱しても力強い脂分のチーズ
＆フレッシュなジャガイモ。
そこへ、良質なオリーヴオイルを
たら～りとかければ、
ソーヴィニヨン・ブランの
このフルーティーさ／華やかさも
オリーヴオイルが
しっかり受け止めてくれて、
いい感じにマッチしそう！！
以上、ただけんの
妄想ワールドでした！苦笑
・・・・・・・・
ワインに限らず、お酒のペアリング。
１．プロの方の、それなりの
お値段を要求されるもの、
２．アマチュア最強クラスの方が
著名なシェフとコラボされたもの、
などなど、
いろいろな機会を
体験させていただきましたが、
・・・難しいなぁ。
※冒頭のイタリアンのお店で
感じた／痛感したことは、
究極的に言うと、
料理が完璧ならば、お酒は必要ない。
（むしろ邪魔してしまう）
フレンチ／イタリアン／和食／
中国料理、なんでもいいのですが、
「お料理」と呼ぶほど、
手をかけていない、素材重視の、
肉＆魚のシンプルな
ビストロ料理ならば、
ペアリングするお酒の活躍する
余地が残されていると思う。
・・・それが、僕の、
今のところのペアリング論。
冒頭に述べた
「ペアリングの限界！？」とは。
そーゆー意味です☆
あ～！！！
世界を／地球を股にかける
食べ歩きツアー、待ち遠しいなぁ!!
#Sebastien #Riffault
#Les #Quarterons 2018
#Diony
イタリアン×イタリアのワイン
どれらも「できる限りナチュラル」
そうなると、少なくともワインは、
どんなボトル＆味わいが来るのか、
とても大雑把だけど想像できてしまう。
すんごいレストランで
料理＆ワインをいただく時に、
"想像できてしまう"ことほど、
興ざめなことはない。
天才シェフのお料理が
（コースとしても単体でも）
完璧すぎるので、
僕は、敢えて
「ワインをいただかない」
ことにした。
天然のガス入りウォーターと
ナチュラルな果実のジュースで☆
きっと大正解！！
僕は、ずっこいので、
お隣さんの、同じコース料理の
「ワインのペアリング」を観察。
・ソムリエールによる1本1本の説明
・ボトルから香り／味わいを想像
・ボトル単価のイメージ
ええっ！？
「このお料理に、このワイン？？」
思わず、声に出しそうになる場面も
あったけれど(苦笑)、
（お隣の）お会計の金額が
聞こえて来た時、
(全体の金額からコースの金額を
差し引いて)
ワインペアリングの料金を推察、
「う～ん、そうか。そうだよなぁ」
※お隣のご夫婦は、
とっても満足してらしたので、◎!!
※カンテサンスの時に、
同席してくれた仲間の大満足と
同じく、そういうものなのです(!!)。
・・・僕は、いったい
何を求めているのでしょう？？笑
80点台の「うん、悪くないよね」
そういう、
想像の範囲内の感動ではなく、
わお！
アンビリーバブル！
エーーークセレント！！！
参りました！！
お師匠さんには、
生まれ変わっても適いません！
・・・(プロのソムリエールさんに)
そんなジェットコースターのような
＆滋味深さも織り混ぜた、
感動体験を常に期待するのは、
欲張り過ぎるのでしょうか？？
【写真】
仏ロワールの
"異端児／革命児"と呼ばれる、
セバスチャン・リフォー
らしくない!?
「端正な正統派」by お師匠さん
※瓶詰め時に、最低限の酸化防止剤
(SO2を10mg/L)を投入し、
軽い濾過も行うことで、
酒質を安定させた１本、とのこと。
※インポーターDionyさんの、
資料はコチラ。
【ただけんコメント】
アロマは、白桃のみずみずしさ、
黄桃の缶詰の懐かしさ。
その香りは、
田舎のおばあちゃんちに結びつき、
山に囲まれた北海道の田舎、
ちょろちょろ流れる小川、
その冷た～い小川に
スイカを沈めたり、
夏の畑に実ったキュウリやトマト、
などを冷やしたり、
そんな懐かしい景色が蘇ります☆
・・・農作業の合間に、
ばあちゃんちに戻り、
黄桃の丸ごとの缶詰を、
「全部食べてみたいなぁ」
と思いつつ、
半分、いえ、４分の１に
カットされたのを、
妹と一緒にかぶりつく。
・・・そんな(忘れていた)
原始的な風景を思い出させてくれる、
キレイな１杯。
ところがですね！！
口に含むと、なかなかの役者で、
ごつごつした複雑な旨み＆酸味が
支配的。
とても(アロマで感じた)キレイさ、
懐かしい光景とは程遠い、
力強い主張。
２杯目からは、
「(黄桃の)サイダーかっ！」
と思うほど、
シュワシュワと
音が聞こえそうな生命力。
いやはや。
ミネラリーだけど！
ソーヴィニヨン・ブランだけど！
これは・・・
ペアリングが難しい。
和食に合いそうだけど、
生半可な気持ちで、
(酢が強めの)お寿司に合わせたら、
カウンターパンチ食らいます！
（かなり強烈なやつ!!）
というわけで、
安易なカルパッチョも厳しそう。
※強いて言えば、
「鯖の棒鮨」やアジ、あるいは、
旬で、脂がしっかり乗った
サンマ／イワシをお酢でしっかり
締めたものならば、いけそう！！
・・・でも、
ソーヴィニヨン・ブランの
このフルーティーさ／華やかさが
ちょっと邪魔しそうだなぁ。
というわけで、
僕は、魚はパスして、
ジャガイモでいただく
「チーズフォンデュ」がいいなぁ☆
モッツァレラとか、
ナチュラル系のチーズは、
間違いなく負けてしまうけれど、
プロセスチーズと言いますか、
加熱しても力強い脂分のチーズ
＆フレッシュなジャガイモ。
そこへ、良質なオリーヴオイルを
たら～りとかければ、
ソーヴィニヨン・ブランの
このフルーティーさ／華やかさも
オリーヴオイルが
しっかり受け止めてくれて、
いい感じにマッチしそう！！
以上、ただけんの
妄想ワールドでした！苦笑
・・・・・・・・
ワインに限らず、お酒のペアリング。
１．プロの方の、それなりの
お値段を要求されるもの、
２．アマチュア最強クラスの方が
著名なシェフとコラボされたもの、
などなど、
いろいろな機会を
体験させていただきましたが、
・・・難しいなぁ。
※冒頭のイタリアンのお店で
感じた／痛感したことは、
究極的に言うと、
料理が完璧ならば、お酒は必要ない。
（むしろ邪魔してしまう）
フレンチ／イタリアン／和食／
中国料理、なんでもいいのですが、
「お料理」と呼ぶほど、
手をかけていない、素材重視の、
肉＆魚のシンプルな
ビストロ料理ならば、
ペアリングするお酒の活躍する
余地が残されていると思う。
・・・それが、僕の、
今のところのペアリング論。
冒頭に述べた
「ペアリングの限界！？」とは。
そーゆー意味です☆
あ～！！！
世界を／地球を股にかける
食べ歩きツアー、待ち遠しいなぁ!!
#Sebastien #Riffault
#Les #Quarterons 2018
#Diony
