ソムリエに学ぶ！
～フレンチのペアリング～
良質なお料理に精通された
素敵なご夫婦とご一緒に♪
（※事前にメニューを
確認しなかったため）
フレンチ＆フランスワイン、
という、
王道な内容を予想していたら、
ウェルカムドリンクが、
まさかの英国産スパークリング!!
→Gusbourne Estate
Brut Reserve 2013
これは、面白いぞ！
ワクワクしていると、
本当に予想外の展開に!!!!!
①「坊ちゃん南瓜・フォアグラ・
ブリオッシュ・チュイル」
＆万寿泉「貴醸酒,オーク樽熟成」
いきなり日本酒かーいっ！！笑
～南瓜のポタージュとの相性◎
②「北寄貝・蒸し牡蠣・ツブ貝」
＆Soalheiro Alvarinho
vinho verde 2017(ポルトガル)
③「ビーツコンフィ・炭
・コンテ・トリュフ」
＆Broc Cellars Love Red 2016
(カリフォルニア)
④「今治 神経締め真鯛、
長野 天然きのこ」
＆Orgo Rkatsiteli Qvevri 2016
(ジョージア)
⑤「塚原牧場 純血梅山豚
炭火焼」
＆Moric Blaufränkisch
Burgenland 2015(オーストリア)
⑥「チーズ工房タカラ
トケル＆小さなトム」
＆domaine ligier vin jaune(仏)
⑦「栗きんとん」
＆Chateau d'Orignac
Pineau des Charentes(仏)
・・・・・・・・・
すごい。
ワインは、
ボルドー＆ブルゴーニュも
イタリアもなし！
そして、ドイツ、スペイン、
オーストラリア、チリ、
ニュージーランド、などではなく、
ジョージア、オーストリア、
ポルトガル、カリフォルニア！
(＋仏のユニークな銘柄2種)
ソムリエさん曰く、
「20年前は、いざ知らず、
今では日本のレストランにも
ペアリング/マリアージュの
考え方が根付いている」
「今回は、20年間に亘り、
ペアリングを提唱してきた私の
新しい試みとして、
ワインの多様さ＆
新鮮なマリアージュを
体験していただきたく、
このようなラインアップを
ご用意」とのこと。
・・・・・・・・・
勉強になります！
お料理とワイン(+日本酒)の
合わせ方についても、
コンセプトを一品ずつ
丁寧にご説明いただき、
ペアリングの基本とも言える
フレンチ＆ワインの関係が
かなり明確になりました。
※いかんせん、説明が
長くなり過ぎてしまうため、
それぞれのペアリングの感想は
(断腸の思いで)差し控えます。
【気づき】
80点の"ペアリング"ではなく、
90点超の"マリアージュ"を
実現するには、
「イメージ＋実食(＆微調整)」が
不可欠！
(※僕自身の、5月に実施した
クラフトビールとフレンチの
ペアリングイベントの経験も
踏まえて)
頭の中で
「これはイケるだろう！」と
120％確信した内容でも、
実際に食べ合わせて
"微調整"することで、
初めて完成します。
このことは、プロとして、
お客様そしてシェフに対する
最低限の礼儀ですね！
・・・・・・・・・
よく食べ
よく飲み
よく笑う、至福の3時間☆
お誘いいただいた素敵なご夫婦に
大感謝です☆
【付記】
ソムリエさんは、
ベルギービールにもお詳しく、
目の前のお料理に対し、
「ビールなら何を合わせる？」
そんなやり取りも楽しめて大満足。
【付記②】
デザートに差し掛かった頃、
同じテーブルの隣の席の
ミドルエイジなカップルさんと
仲良くなります。
お話を聴くと、
おふたりの関係は、まさに、
ロス・インディオス&シルヴィア
「別れても好きな人」♪
これもまた、
フレンチ＆ワインが織り成す
素敵なペアリング/ドラマですね。
#恵比寿 #レクテ #佐々木直歩
#recte #french #restaurant
#Sasaki #Naobumi #chef
#Ebisu #Daikanyama
#Michelin #star
#ペアリング #ワイン #フレンチ
#ロス #インディオス #シルヴィア
#別れても好きな人
～フレンチのペアリング～
良質なお料理に精通された
素敵なご夫婦とご一緒に♪
（※事前にメニューを
確認しなかったため）
フレンチ＆フランスワイン、
という、
王道な内容を予想していたら、
ウェルカムドリンクが、
まさかの英国産スパークリング!!
→Gusbourne Estate
Brut Reserve 2013
これは、面白いぞ！
ワクワクしていると、
本当に予想外の展開に!!!!!
①「坊ちゃん南瓜・フォアグラ・
ブリオッシュ・チュイル」
＆万寿泉「貴醸酒,オーク樽熟成」
いきなり日本酒かーいっ！！笑
～南瓜のポタージュとの相性◎
②「北寄貝・蒸し牡蠣・ツブ貝」
＆Soalheiro Alvarinho
vinho verde 2017(ポルトガル)
③「ビーツコンフィ・炭
・コンテ・トリュフ」
＆Broc Cellars Love Red 2016
(カリフォルニア)
④「今治 神経締め真鯛、
長野 天然きのこ」
＆Orgo Rkatsiteli Qvevri 2016
(ジョージア)
⑤「塚原牧場 純血梅山豚
炭火焼」
＆Moric Blaufränkisch
Burgenland 2015(オーストリア)
⑥「チーズ工房タカラ
トケル＆小さなトム」
＆domaine ligier vin jaune(仏)
⑦「栗きんとん」
＆Chateau d'Orignac
Pineau des Charentes(仏)
・・・・・・・・・
すごい。
ワインは、
ボルドー＆ブルゴーニュも
イタリアもなし！
そして、ドイツ、スペイン、
オーストラリア、チリ、
ニュージーランド、などではなく、
ジョージア、オーストリア、
ポルトガル、カリフォルニア！
(＋仏のユニークな銘柄2種)
ソムリエさん曰く、
「20年前は、いざ知らず、
今では日本のレストランにも
ペアリング/マリアージュの
考え方が根付いている」
「今回は、20年間に亘り、
ペアリングを提唱してきた私の
新しい試みとして、
ワインの多様さ＆
新鮮なマリアージュを
体験していただきたく、
このようなラインアップを
ご用意」とのこと。
・・・・・・・・・
勉強になります！
お料理とワイン(+日本酒)の
合わせ方についても、
コンセプトを一品ずつ
丁寧にご説明いただき、
ペアリングの基本とも言える
フレンチ＆ワインの関係が
かなり明確になりました。
※いかんせん、説明が
長くなり過ぎてしまうため、
それぞれのペアリングの感想は
(断腸の思いで)差し控えます。
【気づき】
80点の"ペアリング"ではなく、
90点超の"マリアージュ"を
実現するには、
「イメージ＋実食(＆微調整)」が
不可欠！
(※僕自身の、5月に実施した
クラフトビールとフレンチの
ペアリングイベントの経験も
踏まえて)
頭の中で
「これはイケるだろう！」と
120％確信した内容でも、
実際に食べ合わせて
"微調整"することで、
初めて完成します。
このことは、プロとして、
お客様そしてシェフに対する
最低限の礼儀ですね！
・・・・・・・・・
よく食べ
よく飲み
よく笑う、至福の3時間☆
お誘いいただいた素敵なご夫婦に
大感謝です☆
【付記】
ソムリエさんは、
ベルギービールにもお詳しく、
目の前のお料理に対し、
「ビールなら何を合わせる？」
そんなやり取りも楽しめて大満足。
【付記②】
デザートに差し掛かった頃、
同じテーブルの隣の席の
ミドルエイジなカップルさんと
仲良くなります。
お話を聴くと、
おふたりの関係は、まさに、
ロス・インディオス&シルヴィア
「別れても好きな人」♪
これもまた、
フレンチ＆ワインが織り成す
素敵なペアリング/ドラマですね。
#恵比寿 #レクテ #佐々木直歩
#recte #french #restaurant
#Sasaki #Naobumi #chef
#Ebisu #Daikanyama
#Michelin #star
#ペアリング #ワイン #フレンチ
#ロス #インディオス #シルヴィア
#別れても好きな人
