ガトーショコラ

今年のバレンタインに作ってけっこう評判の良かったガトーショコラです。
リクエストがあったのですが今まで作らなかった理由は、チョコレートが見つからなかったから。
普通の板チョコだと作りにくいから製菓用のクーベルチュールチョコレート（ビター）を探してたんですけど、季節（バレンタイン）を過ぎたらなかなか見つからなくって。
ミルクならあるんですけど、ビターがいいんですよ。どうも『甘さ控えめ』が好きな人が多いらしく。
この間ダイエーに行ったらお目当てのが売っていたので、アーモンドパウダーと一緒に大量買いしてしまいました。
そんなわけで本日はお菓子作りです。

■材料（18cmの丸型1個分）■
　－Ａ－
　　チョコレート　　　　　100g（甘めならミルク、甘さ控えめならビター）
　　無塩バター　　　　　　90g
　　卵黄　　　　　　　　　３個
　　アーモンドパウダー　　70g
　　コーンスターチ　　　　大さじ１
　　アーモンドエッセンス　少々
　　ラムダーク　　　　　　小さじ１（お好みで）
　－Ｂ－
　　卵白　　　　　　　　　３個
　　グラニュー糖　　　　　70g（甘いのが好きな方は80g）
　　塩　　　　　　　　　　少々
■作り方■
０．（準備）
　アーモンドパウダーとコーンスターチは合わせてふるっておく。
　型にバターを塗り、薄力粉をふっておく。
１．－Ａ－
　チョコレートとバターを湯せんにかけ溶かす。
　あらかじめ細かく刻んでおいた方が良い。
　（ゴムベラがお勧め。この時のボウルが最終のものになるので大きめのを用意）
２．－Ａ－
　１．を湯せんから出し、卵黄を１個ずつ加えて混ぜる。
　熱で卵黄が固まらないように手早く混ぜる。
３．－Ａ－
　２．にふるっておいたアーモンドパウダーとコーンスターチを加え、泡だて器で完全になじむまで混ぜる。
４．－Ｂ－
　卵白に塩を入れ、途中２～３回に分けてグラニュー糖を入れながらピンと角が立つまで泡立てる。
　卵はケチらず新鮮な良いものを使用しないと綺麗に泡立ってくれません（経験論）
５．－Ａ－
　３．にアーモンドエッセンスとお好みでラムダークを加え、混ぜる。
　アーモンドエッセンスは香り付けに好きなだけ入れていいが、入れすぎるとエタノールちっくな匂いがきつくなるので注意。
６．
　５．に４．を３分の１程度入れ、泡だて器で全体がなじむまで混ぜる。
７．
　６．に４．の残り全部を入れ、ゴムベラで泡が消えないようサックリ混ぜる。
８．
　７．を型に流しいれ表面を整える。
　200度に温めておいたオーブンで10分焼き、温度を180度に下げて25分焼く。
９．
　焼きあがったら型から外して冷まし、飾りつけに茶こしで粉砂糖をふりかける。
　完全に冷まさないと粉砂糖が溶けてしまいます。

断層がわかるでしょうか。
表面はさくっと、中はシットリ、それなりにいい感じに焼きあがってます。
新しいオーブンの加熱を甘く見すぎて表面を焦がしてしまったのはヒミツです。




削ればいいんですよ、削れば。