今日は、午前・午後と一日、充実の講座を受講。とっても興味深い講座が目白押しでした
まずは、「千葉製粉」さんの「小麦粉」についての講座。同社のバラエティに富んだ「小麦粉」の説明、小麦の構造や特徴、世界の小麦粉などと、本当に貴重なお話しを聞く事が出来ました。やっぱり、専門家の方は凄いです。また「粉」についての認識が変わって、広がった☆
今日はその中から、３種類の粉を選び、同じ条件のパンを作って食べ比べ
「粉」によって、こんなに違います。
表面や断面、味も全く異なった仕上がり。それぞれが美味しいので、後は好みかな。またまた、美味しい「粉」を見つけました♪
「粉」に限らず、やっぱり素材は大事です。奥深いなー。。。ちなみに世界の製粉事情では、日本の粉がダントツに種類が多いそう。現在何と、273種類。んー、把握出来ません
でもとにかく、とっても勉強になった講座でした。
続いては「バルサミコ」講座。
鶏肉を漬けこんで焼き、サラダと一緒に。
まずは、5年物、15年物をテイスティング。んー、すっごく美味しい！酸味だけでは無くてコクと甘み、樽の香り・・・と、様々な味が口の中に広がる。特に15年物は、味に奥行きが有って非常に美味。赤ワインみたいな感覚で、五感を様々に刺激する。。。バニラアイスにかけて食べたい☆
そしてホワイトのバルサミコも非常に美味しかった。「バルサミコ」美味しいけど、お値段がもう少しリーズナブルなら常備したいな
その後は「コンビニ」の食品事情についてのお話。今回は「ナチュラルローソン」の方が、食品の開発や流通、商品開発などの非常に興味深いお話しをして下さいました。いやー、「コンビニ」って凄い。
これで午前中の、目白押しな講座は終了。午後はお楽しみのスイーツ講座。
今回は、中目黒「カカオエット・パリ」さん。小さいお店だけど、モノトーンで統一したセンス溢れるお店。かわいいイートインスペースも有ります。
とっても洗練されたデザインで美しくて美味しい、お菓子を作っているお店。オーナーは日本人女性、パティシェの旦那様は、フランス人のジェロームシェフ。素敵なご夫婦です。
今日は、ご夫婦でいらして楽しいお話しをして下さいました。お二人の出会いからお店開店までの道のり、シェフのお菓子に対する思いや、ポリシーなどなど。。。
美しいケーキの数々
まだまだ有りまーす☆
うーん、選べない一つ一つ、とっても丁寧にケーキの説明をして下さるシェフからは、ケーキに対する愛情やこだわりを感じました。さてその後は、一人2個という、ケーキ争奪戦？！に突入。で、順番に選んだ結果、私が選んだのはこの２種類。
「モンブラン・カシス」
タルト生地の上には、相性のいいマロンとカシスの組み合わせ。この組み合わせ、大好き♪そして中にはシャンティ、洋ナシのコンフィまで入っていて、美味しい～
形もかわいいケーキだけど、中身の甘み・酸味とバランスの良いケーキ。
「クレームノワ・ペカン」何とも斬新なデザイン。
このペカンナッツが、とっても美味。クレームノワ、ノワペカン、ムースフロマージュブラン、中からはトロッとメープルシロップ。幸せ～
こちらも全体のバランスが非常にいい。重たいケーキかと思いきや、軽く食べれてしまうケーキ。
「カカオエット・パリ」のお菓子は、伝統の味を大事にしつつも、斬新なお菓子。シンプルだけどモダン。それはシェフのポリシーでも有るそうです。今日シェフから、お菓子に対する熱い想い聞いたら、更に「カカオエット・パリ」のお菓子のファンになってしまいましたそれにしても、このケーキのデザイン、まるでアーティスト☆
今回は、お話しと試食のみでしたが、非常に楽しいお話しを聞かせてもらいました。また今月末に、お菓子の講習会が有るので楽しみ♪
まずは、「千葉製粉」さんの「小麦粉」についての講座。同社のバラエティに富んだ「小麦粉」の説明、小麦の構造や特徴、世界の小麦粉などと、本当に貴重なお話しを聞く事が出来ました。やっぱり、専門家の方は凄いです。また「粉」についての認識が変わって、広がった☆
今日はその中から、３種類の粉を選び、同じ条件のパンを作って食べ比べ
「粉」によって、こんなに違います。
表面や断面、味も全く異なった仕上がり。それぞれが美味しいので、後は好みかな。またまた、美味しい「粉」を見つけました♪
「粉」に限らず、やっぱり素材は大事です。奥深いなー。。。ちなみに世界の製粉事情では、日本の粉がダントツに種類が多いそう。現在何と、273種類。んー、把握出来ません
でもとにかく、とっても勉強になった講座でした。続いては「バルサミコ」講座。
鶏肉を漬けこんで焼き、サラダと一緒に。
まずは、5年物、15年物をテイスティング。んー、すっごく美味しい！酸味だけでは無くてコクと甘み、樽の香り・・・と、様々な味が口の中に広がる。特に15年物は、味に奥行きが有って非常に美味。赤ワインみたいな感覚で、五感を様々に刺激する。。。バニラアイスにかけて食べたい☆
そしてホワイトのバルサミコも非常に美味しかった。「バルサミコ」美味しいけど、お値段がもう少しリーズナブルなら常備したいな
その後は「コンビニ」の食品事情についてのお話。今回は「ナチュラルローソン」の方が、食品の開発や流通、商品開発などの非常に興味深いお話しをして下さいました。いやー、「コンビニ」って凄い。
これで午前中の、目白押しな講座は終了。午後はお楽しみのスイーツ講座。
今回は、中目黒「カカオエット・パリ」さん。小さいお店だけど、モノトーンで統一したセンス溢れるお店。かわいいイートインスペースも有ります。
とっても洗練されたデザインで美しくて美味しい、お菓子を作っているお店。オーナーは日本人女性、パティシェの旦那様は、フランス人のジェロームシェフ。素敵なご夫婦です。
今日は、ご夫婦でいらして楽しいお話しをして下さいました。お二人の出会いからお店開店までの道のり、シェフのお菓子に対する思いや、ポリシーなどなど。。。
美しいケーキの数々
まだまだ有りまーす☆
うーん、選べない
一つ一つ、とっても丁寧にケーキの説明をして下さるシェフからは、ケーキに対する愛情やこだわりを感じました。さてその後は、一人2個という、ケーキ争奪戦？！に突入。で、順番に選んだ結果、私が選んだのはこの２種類。「モンブラン・カシス」
タルト生地の上には、相性のいいマロンとカシスの組み合わせ。この組み合わせ、大好き♪そして中にはシャンティ、洋ナシのコンフィまで入っていて、美味しい～
形もかわいいケーキだけど、中身の甘み・酸味とバランスの良いケーキ。「クレームノワ・ペカン」何とも斬新なデザイン。
このペカンナッツが、とっても美味。クレームノワ、ノワペカン、ムースフロマージュブラン、中からはトロッとメープルシロップ。幸せ～
こちらも全体のバランスが非常にいい。重たいケーキかと思いきや、軽く食べれてしまうケーキ。「カカオエット・パリ」のお菓子は、伝統の味を大事にしつつも、斬新なお菓子。シンプルだけどモダン。それはシェフのポリシーでも有るそうです。今日シェフから、お菓子に対する熱い想い聞いたら、更に「カカオエット・パリ」のお菓子のファンになってしまいました
それにしても、このケーキのデザイン、まるでアーティスト☆今回は、お話しと試食のみでしたが、非常に楽しいお話しを聞かせてもらいました。また今月末に、お菓子の講習会が有るので楽しみ♪
それにしても、かぼちゃって固くて切るの大変だよね。何か簡単に切れるコツって有るのかなー？！
このクリームには、「クレーム・パティシェール」も使うのだけど、家庭で簡単に作る秘伝の方法も教えて頂いて、ちょっと目からウロコ。こういうのが、とても勉強になります。
パリに住んでいた時も、先生の本を片手に、よくお菓子の食べ歩きをしていました。そして先生お勧め「モデュイ」でこの「モンモランシー」を食べた時の感動もしっかり覚えてます。そんな生活をしていたので、勿論体重は右肩上がりに・・・
