失敗しないマドレーヌ作りのポイント

パンではないのですが、マドレーヌを入れているセットの注文があるので作りました。
失敗しないポイントを・・・
まず、たまごを１個５０ｇという目安で分量を量ります。
たまごが３個ですと１５０ｇ。砂糖・薄力粉（ふるっておく）・バターを全部同量の１５０ｇ準備します。
ポイント①　たまごを白身と黄身に分けて、砂糖を少しづつ入れながらハンドミキサーで泡立てる（砂糖を入れる前に少し泡立てること）（ボールに水気がないこと）
ポイント②　特に白身はピンとなるまでしっかりと泡立てる

ポイント③　黄身の中に白身と粉を入れ木べらでしっかり混ぜ、沸騰したバターを一気に入れてさらによく混ぜる


たまご３個でマドレーヌは８～１０個できます。

パンセットの内容変更

シンプルなパンを重点にパンセットを組んだのですが、あまり注文がないので見直しをしました。
ドイツバケット・三つ網パン・くるみパン・メロンパン・ラスク・クロワッサン・黒豆ミルクパン（大）・おやき・豆乳パン

ドイツバケットの波動を調べてもらったことがありましたが、とても高い波動でした。最近は、低トランス酸のショートニングを使っていますので、もっといいのではないでしょうか。この生地を使っているのが、三つ網パン・くるみパン・ラスク・おやきです。
黒豆ミルクパン・メロンパンの生地は水の代わりに牛乳を。
豆乳パンは、但東町の中島食品（出石川源流の美味しい水でお豆腐を作っています）の豆乳を、水の代わりに使っています。
ご注文はヤフーショップ「あるまま」でどうぞ・・・
http://store.shopping.yahoo.co.jp/arumama/index.html

シュークリーム教室

昨日は、日高町地区公民館でシュークリームの作りの教室でした。
パン作りには発酵機がどうしても必要なので、公民館などでの指導には限界があります。
また家庭でパンを作るとなると、時間もかかるので、気合いを入れて取り掛からないといけないネックもあります。どちらかといえばケーキ類のほうが歓迎されます。
この公民館ではいつも同じメンバーが参加されて、皆さんなかなかチャレンジ精神が旺盛でいらっしゃいます。


今日のシュークリームは、全員が成功というわけにはいかないだろうと思っていました。
古い設備なので、オーブンの熱効率が悪くクセもばらばらなことと、シュー作りのポイントが、１５名全員に周知できないかもしれないということでした。

予想どうり、ふくらみの悪い方もおられたのですがまずまずのできばえでした。
「失敗は成功のもと」と思って、家庭のオーブンでチャレンジしてもらいたいと願っています。


カスタードも勿論手づくりです。さめないので各自持って帰りました。

全粒粉のパン

　　　　　
これは特別注文の全粒粉のパンです。ご注文くださった方は砂糖を控えておられるので、メープルシロップを使っています。
最近までは、但馬産の全粒粉（強力粉）を使用していましたが、もうストックがなくなり、北海道産を取り寄せて使いました。
北海道のような広大な土地でないと、絶やさないほどの量の小麦粉はなかなかできないのでしょう。
新しいものの生産に取り組むことは、リスクも伴い大変なことと思います。でも、但馬産の強力粉がもっと普及し、休耕田や畑が生かされることを願います。

パン教室

今日のパン教室のメンバーは、毎月１回３年越しのベテランですが、メロンパンだけはなかなか思うように仕上がりません。３回目のチャレンジです。
パン作りは、繰り返し作ることで、コツのようなものが自然に身につくのですが・・・

パン釜の中のメロンパンです。






３人ともうまく生地の上にメロン皮がかぶって大成功！！

今日からスタート

一晩で雪がまた１０センチほど積もりました。


ベンチタイムは今日から新年のスタートです。
「ほんもの便」を４個発送しました。


宅配の集荷時間が限定されているため、パンと野菜やお米、加工品を詰め合わせるのに必死で、写真を撮る余裕がないのが残念です。
ちなみに、今日の野菜は大根、原木栽培椎茸、菊菜、ゆず、里芋、キャベツ・・・
雪に埋もれているので、野菜の収穫は大変のようです。
「ほんもの便」のご注文はヤフーショップ「あるまま」でどうぞ・・・
http://store.shopping.yahoo.co.jp/arumama/bread.html

ドイツバケット

年末年始をたくさんお休みしました。
ようやくエンジンをかける準備に入ります。今日はドイツバケットを作りました。

諸事情があって、今年からは宅配便にしぼってのパン作りになります。
後継者がないので仕方ない選択ですが、ベンチタイムのパンと地元の野菜や加工品を詰め合わせた「ほんもの便」は、何とか続けていきたいと考えています。


これは、昨日のケーキ（イチゴのショートケーキとモンブラン）です。見た感じが気に入って買いましたが、食べるとちょっと期待はずれ・・・
ベンチタイムのパンも見かけが悪くても、期待はずれにならないよう頑張ります。

パンセット

新しいパンセットです。できるだけシンプルなパン生地にしました。
今、問題になりつつあるトランス酸を考慮して、マーガリンは使用せずバターに切り替えました。そしてショートニングも低トランス酸のを使用しています。
こだわっているお客さまを対象にした、こだわりのベンチタイムです。
「ほんもの便」に入れるパンも同じです。

年末年始はしばらくお休みします。
ずっとパン作りをしてきて感じてきました。お正月前後はどこのお家も、忙しいことと食べるものが豊富で、パンの需要は極端に減ります。
都市部のパン屋さんはそうではないかと思いますが、田舎では・・・

ネットでのご注文は但馬特産品のヤフーショップ「あるまま」でどうぞ・・・
http://store.shopping.yahoo.co.jp/arumama/bread.html

ライ麦パン

今日はライ麦パンの注文がありました。インターネットならではの注文です。



田舎ではライ麦や全粒粉のような特別なパンは、いくら評判がよかってもなかなか売れるものではありません。地元産の豆乳を１００％使ったパンでも、試しに食べてみるのに勇気がいるようです。

パネトーネ

イタリアのクリスマスのパンはパネトーネ。ドイツはシュトーレン。どちらもドライフルーツをたっぷり使ったパンです。
今日のパン教室はパネトーネでした。
手づくりは、できたパン生地にドライフルーツを混ぜ込むのに手こずります。
生地を平らにしてドライフルーツを散りばめ、包み込むようにします。それを何回か繰り返すと結構まんべんなく混ざるようです。
いつもと同じで、皆さんの手作り中は、写すことをすっかり忘れてしまいます。


この写真は見本に私が作ったものです。
しっかりさめてから粉糖をかけると、クリスマスらしくなります。