鱒のさばき方２ 【３枚におろす編】

内臓を抜いたら、３枚におろしましょう。

１．魚の背中を調理する人の方に向け、前ビレの根本から包丁をいれる
（この鱒は先にヒレ取っちゃったから、だいたいの場所でいいですｗ）

骨に包丁がガチっと当たるまで、切りましょう。

２．背中側を開く。

１で骨にあたって止まってる包丁を、９０度にぐりっと倒し、骨に沿って開いていきます。
骨を分断しないよう、沿ってる感じでスーッと切ると綺麗にできます。
まぁ、なれるまでは骨に身が付きまくるもんだから、練習あるのみだね。

３．腹の方を開く。

背中を開いたら、身を持ち上げて、肋骨(?)に沿って身を削いでいく感じで切り開きます。

４．半分ひらけました。

見よ、このサーモンピンクっていうよりすでにオレンジな、おいしそうな身！

５．残り半身をおろす

魚をひっくり返し、２からもう一回。

６．３枚におろせました。