鱒（に限らず、一般的な魚）のさばき方です。
グロ注意ｗｗｗ
下の大きなスティールヘッドをさばきます。
上に寝ているニジマスちゃんのように、内臓をぬく作業です。
１．肛門からキッチンハサミの先端をつっこみ、開腹する。
すごくよく切れるものなら包丁でも問題ないですが、ハサミの方が楽かな。
２．のど元の三角部分を深めに切る。
ここを切り開かないと、お腹が開けません。
３．お腹を開いたところ。
新鮮なのでビシっとした内臓がきっちりと。
この時点では血はほとんど出ません。
４．内臓を掴んで引っ張り出す。
写真を撮る関係上左手で掴んでますが、この方向なら右手で掴んだ方が取りやすい。
肛門の方はスルーっと取れます。
５．当然だけど食道が口につながっているので、取りにくい。はさみで切っちゃってもいいし、前ヒレあたりを先にチョキっと切ってもよし。ここだけ血が出ます。スプラッターｗ
６．流水でお腹の中を洗ったら、こんなに綺麗☆
７．血合いと呼ばれる部分を取る。
薄く膜が張ってるので、親指の爪の先で抑えるようにピーっと切れます。
（ただしこれだけ大きい鱒だと膜も厚いので、包丁の切っ先で切れ込みを入れました。）
そのまま親指の先を血合いの下に潜り込ませ、左右にスライドさせて血合いを浮かせ、取ります。
８．洗って、内臓取り出し終了。
塩焼きにするなら、ここまででOK。鱗は取ってね。
