bays_star風カレー その１ 基本のカレーソース

まずは野菜です。
使うのはタマネギ、セロリ、ニンジン、トマト。
次にスパイス。
基本はカレー粉。
僕はカルダモンをどばどば入れます。
それから、ナツメグ、キャラウェイ、クミン、タイム、
フェネグリーク、ペッパー。。。
ま、これはお好みなので、好きなスパイス入れてください。
あ、ロリエ忘れてた。
今はガラム・マサラなんてのも瓶入りで売っていますね。
僕は昔はオリジナルガラム・マサラ作っていたけど。
生で使うのはニンニク１カケ、生姜１カケ。

ガラや骨でスープ取るのめんどくさいから、コンソメ１個。
かつお節１パック。
コーヒー（ココアもいいかも）ちょいと苦味つけて、大人の味ですか。
こんなもんかな？


タマネギ、セロリ、ニンジンは、みじん切りに。
まずタマネギとセロリを茶色くなるまで炒めます。
ニンニクは包丁でバン！と潰して。生姜はみじん切りで。
油は極力少なめがいいです。
テフロンのフライパンならこびりつかないでしょ？
最初っから寸胴で炒めたりすると、鍋焦がして怒られます。
しっかり炒めたらニンジン入れて、さらに炒めます。

ニンジンが柔らかくなったら、カレー粉入れましょう。
カレー粉焦がしたら、トマトです。
ここで寸胴鍋登場。炒めた野菜をお鍋に移します。
湯剥き（フォークに刺してガスの火にかざすと、つるっと剥けます）
したトマトを、そのまま手でぐちゅぐちゅぐちゅ！って、潰しながら
お鍋に投入！トマトの水分を基本に、足りなければ水加えて
コンソメを砕いて入れます。
かつお節1パックとロリエを入れてください。

そのままぐつぐつ、そのうちコトコトと煮込んでください。
残りのスパイスも入れちゃいましょうか。
1時間くらい煮込んだら、お塩で味を調えてください。

で、コイツを裏ごしします。
え？めんどくさいって！？
小麦粉でとろみつけるんじゃなくて、野菜だけでとろけるようなカレーソース
作るためです。我慢してください。
裏技でミキサー使うって手もあるけれど、
やっぱりトロみをつけるには裏ごし。
ミキサーだと、ちょっとザラつくし、水っぽい感じ。悪くはないけどね。
これが僕の基本のカレーソースです。
こいつを大量に作っておいて、ジップロックで1食分ずつ冷凍しておくんだ。
これは、この後ビーフだろうがポークだろうが、
チキンでもシーフードでも、なんでも合わせられるんです。