2度目の『そときち』 ポークソテー

以前に日吉の『博っか』や『かつ一』の閉店で、

“老舗への道”

という記事を書いたのですが、ここ人形町の『そときち』は、
ある意味幸せなスタートを切ったと言えるんでしょうね。

元は表通りの、人形町交差点の『洋食キラク』。

先代が屋台を引いて洋食を始めたそうです。
そして美食の町・人形町で評判となり、行列のできる店に。
僕らも人形町で呉服屋をやっていたときは、
『キラクの洋食を食べに行こう』というお誘いで、
お客さんを店に呼んだものでした。
よくマスコミの取材もあり、先代のおじいちゃんの

“ピンクの電話のミヤコちゃんの
　　おっぱいさわっちゃった！ウッシッシ！”

なぁんて話を聞きながら、ポークカツを食べたものです。

隣にあった茶きん寿司で有名な『京樽』は、
派手に拡大路線を走り、あえなく撃沈。
それを尻目に堅実に一店舗での商売を守り、
その地位を不動のものにした…と見えていました。

今回のお家騒動はどんな事情かは知りません。
でも、僕は先代の味の継承者が２つになったことを、
素直に喜んだらいいと思うんだ。
これで、外吉おじさんの考案した味が、
増殖していく可能性が出てきたのだから。

『洋食キラク』の方は、料理人を募集したりも
している様子です。
こっちの方が軌道に乗るまで手こずるだろうね。
でも、先代直伝の味とは言えないでしょうが、
キラクマインドを継承した洋食の担い手が、
現れるやも知れません。
にんにく利かせた和風醤油バターのポークソテーや、
熟成の極限を追及したビーフカツなんかが、
どこでも気軽に食べられるようになるなら、
愉快じゃありませんか。
それまで潰れずに頑張っていただかないと。



さて、先日“そときち”に2度目の訪問。
前回はどうしてもポークカツと決めていた僕ですが、
今回はどうしましょう。
迷った挙句、ポークソテーに決めました。



グローブカットの厚切り豚ロースのソテー。
僕の豚好きは、確かにこの味から始まったんだと思う。

こんがり焼けたポーク。この店では、カツはカットしてあって
お箸で食べるんだけど、ソテーはナイフとフォークです。



やわらかくて香ばしく、ほくほくのお肉。
醤油バターのソースがたっぷりかかったキャベツが旨い！

何よりこの店の凄いのは、
目の前で展開される調理ショーではなく、
その裏側の手間隙なんだということですよね。
そこのブラックボックスが、この値段でも客足を呼ぶ
最大の秘密なのでしょう。
な～んて僕が書いたって、実際は中身知らないもんね。
案外“な～んだ”ってなノウハウかも知れない。
でも、そこを奥深く思わせるのも大事なテクでしょう。
いいじゃん。そこに乗せられて喜んでるのも
江戸っ子らしい楽しみでさ。



この1,800円は、なかなかランチにしては
厳しい価格ですよ。
でも、それを食えるようになった自分を、
少しは嬉しく思わなきゃね。

今回は12時半頃の入店だったにもかかわらず、
お店は空いていました。お客3組くらいしか
いなかったんだよね。
株の暴落は、兜町に隣接しているこ人形町でも、
結構影響しているような感じ？
日本全国こんな気分なんだろうな。

で、最近は暖かだねぇ、べったら市過ぎたら昔は、
コートを引っ張り出したものだけれど、
なんて話題で、お店の人と盛り上がったりして。
こういう話を出来るのは、こっちの店じゃないとね。
赤坂プリンス出身のシェフと話す話題じゃないもんな。

だから僕は『そときち』に通います。

そときちホームページ
そときちへの道




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