味噌作り

今日は友引。　日が良いので味噌作りをしました。
我が家では、毎年　1月になると1年間分の味噌を仕込みます。

用意するものは、自宅で収穫した大豆（小糸在来）・自家製の米麹・塩
圧力釜・餅つき機・味噌桶。

一晩水につけた大豆を圧力釜でゆで、餅つき機ですりつぶします。
すりつぶした大豆に麹と塩を加えて、手で混ぜ合わせます。

出来上がった味噌を味噌桶に入れるときは、
団子状に丸めながら、桶に打ち付けるようにして投げ入れます。　
こうすると中の空気が抜けて、味噌の発酵がまんべんなく進みます。

1年分の味噌の量を作るので、この作業を8回繰り返しました。
朝から作業をしてお昼までかかりました。

でもね・・・母の話では
「以前、圧力釜がない頃の味噌作りは早朝から晩まで、1日ががりの作業で
場合によっては２日かかったんだよ。」　とのこと。

それから
「今は便利なものが、たくさんあっていいねぇ～。」　と言っていました。

味噌作りの最後の仕上げに、桶に入れた味噌の上に厚紙をかけ
その上に塩を振りかけて、重しのふたをのせます。

熟成させて、半年後には　おいしい新味噌が出来上がりますよ。


庭のふきのとうが芽を出しました。